Iranians love beeroots لبو-چغندر. One of the more popular street foods in Iran [during] the winter is roasted sugar beetroots. People buy these blazing hot sugar beets and eat them plain.”
Beetroot is one of those vegetables that has lots of benefits and good for health. You can make loads of salads, soups, stews or omelette with it. Beautiful colour of beetroot brings amazing colour to any meal.
Here i have beetroot cutlet. it is simple at the same time very tasty and good choice for vegetarians.
Ingredients
300 g boiled beetroots
2 medium cooked potatoes
1 onion, finely chopped
1 clove garlic, grated
1 tsp grated ginger
1/2 ts turmeric
1/2 ts coriander powder
2 tbs nuts such as ( pine nuts, sunflower or pumpkin seeds) here i have pine nuts
Salt – pepper for taste
2 tbs plain flour
Bread crumbs
Olive oil
Preparation
Cook boiled potatoes, Mash them. Grate ginger and garlic, add it to mashed potatoes. Add all spices, nuts and Chopped onion. Mix all ingredients together very well.
Grate cooked beetroots, squeeze it in order to reduce the juice of beetroot. Add it to above mixture and combine all very well.
In a bowl, add 2 tbs of flour with some water, and mix it. Also in another bowl place bread crumbs.
Now, take small portion of beetroot mixture and give your favorite shape. Dip it in flour mixture and then coat it with bread crumbs. Repeat with rest of mixture, once they done, place them in fridge for an hour.
Heat oil in a pan, and fry them, Because potato and beetroot are cooked earlier, you do not need too much time for frying them.
Serve beetroot cutlets with jam or yogurt. Both are equally good.
Enjoy
کتلت چغندر یا لبو
چغندر جزو آن سبزیجاتی هست که به صورت خام – پخته و کباب شده مورد مصرف قرار می گیرد و فواید زیادی برای سلامتی دارد. از چغندر برای تهیه ی سالاد – سوپ – خوراک- استفاده میشود. رنگ چغندر نیز زیبایی خاصی به غذا می دهد . من امروز کتلت چغندر تهیه کردم که در عین سادگی واقع خوشمزه بوده و میتوان به صورت سرد یا گرم آن را سرو کرد.
مواد لازم
سیصد گرم چغندر پخته
دو عدد سیب زمینی پخته شده
یک عدد پیاز ریز خرد شده
یک حبه سیر
یک ق غ زنجبیل رنده شده
نصف ق چ زردچوبه
نصف ق چ پودر گشنیز
دو ق غ تخم آفتابگردان – کدو – بادام هندی یا بادام زمینی
نمک و فلفل به میزان لازم
روغن زیتون
آرد سوخاری
طرز تهیه
سیب زمینی ها را آبپز کرده و با گوشت کوب له کنید. سیر و زنجبیل را رنده کرده وهمراه با تمام ادویه ها – تخم آفتابگردان و پیاز خرد شده به سیب زمینی اضافه و همه ی مواد را با هم خوب مخلوط کنید.
چغندرهای آبپز شده را رنده نموده – و با دست آنها را فشار دهید تا آب چغندرها خارج شود. می توانید آب چغندر را نگه داشته و به سوپ اضافه کنید. چغندرهای رنده شده را به مواد بالا بیفزایید و خوب همه ی مواد را با هم مخلوط کنید.
در یک پیاله 2 ق غ آرد را با کمی آب مخلوط کنید این مایع مثل چسب عمل می کند و کتلت ها را منسجم نکه می دارد. همینطور به مقداری آرد سوخاری نیاز هست.
در این مرحله مقدار مناسبی از مخلوط آماده شده را در دست بگیرید و شکل مورد نظرتان را بدهید. سپس در محلو ل آرد قرار دهید و بعد در آرد سوخاری بغلطانید. وقتی همه ی کتلت ها آماده شدند آنها را در یخچال برای 1 ساعت قرار دهید. سپس آنها را سرخ نمایید. چون سیب زمینی و چغندر پخته هستند نیاز به زمان زیاد برای سرخ کردن کتلتها ندارید.
کتلت چغندر را می توانید با ماست و نعنا خشک و همینطور با مربا بله تعجب نکنید با مربا میل کنید – هردو مزه فوق العاده خوبی به کتلت می دهد.
Rozina's Persian Kitchen 