This meal is one of the most popular rices in Iran. Combination of cabbage ( kalam) with rice, flavorful herbs and minced meat, makes an aromatic rice from beautiful and famous city of Shiraz in SW of Iran.
Ingredients:
200g rice
200g cabbage leaves ( or turnip cabbage)
100g fresh herbs (dill- tarragon- basil-mint-spring onion)
1 medium onion
300g minced meat (beef/ lamb OR mixture of both)
1tbs saffron water
1tsp turmeric
1tsp Cinnamon
1/2 tsp red pepper powder
Salt and olive oil
Preparation:
Wash rice, soak in 4 cups of salty water for one hour before cooking. Shred lengthwise cabbage leaves. chop finely all herbs. peel off onion and chop it finely. Put a pan over a medium heat, add some olive oil and add chopped onion and allow to cook for about 10 minutes, stir it occasionally. Add minced meat, stir it and breaking up any large chunks with spoon. Once color of meat is brown, add some red pepper and salt and saffron water. Remove it from the heat. Put a pan on a medium heat and add 2tbs of olive oil, and add shredded cabbage leaves. Add all spices to cabbage leaves. cook for about 10 minutes or until have softened.
Then, add chopped herbs to cabbage leaves. Stir it until herbs have softened, and then remove it from the heat.
Put a pot on a high heat, bring it to boil. Drain salty water of rice and pour it into the boiled water. Let it to cook for about 10 minutes or until slightly is soft. Drain the rice in a colander under running wart. In a nonstick pot, add 2tbs of olive oil, place 3-4 cabbage leaves on the bottom of pot. Then add some of parboiled rice. Cover it with a layer of herbs and next layer with minced meat and finish with a layer of rice. Cover the pot with lid. Allow to cook on a medium heat for 15 minutes. Once it is cooked, remove it from the heat, and serve it with pickles, salad.
کلم پلو شیرازی
این غذا یکی از محبوب ترین غذاها در ایران است. ترکیب کلم یا کلم قمری با سبزیجات معطر- گوشت و برنج – این پلو را بسیار خوش عطر و مزه می کند. کلم پلو شیرازی همانطور که از نامش معلوم است از شهرزیبا و معروف شیراز می باشد. گوشت بکار رفته در کلم پلو را می توانید به صورت کوفته قل قلی های کوچک یا خیلی ساده به صورت سرخ شده به
پلو اضافه نمایید.
مواد لازم:
دویست گرم برنج
دویست گرم کلم سفید یا کلم قمری
صد گرم سبزی معطر شامل: نعنا- ریحان – شوید- تلخوه و پیازجه
سیصد گرم گوشت چرخ کرده ی گوساله یا گوسفند یا مخلوطی از هر دو
یک ق غ زعفران
یک ق چ زردچوبه
یک ق چ دارچیننصف ق چ پودر فلفل قرمز
نمک به میزان لازم
روغن زیتون
طرز تهیه:
برنج را شسته و در یک کاسه همراه با 4 لیوان آب و مقداری نمک برای 1 ساعت بماند. برگ کلم ها را به صورت طولی خرد کنید. سبزیجات و پیاز را نیز خیلی ریز خرد نمایید . یک ماهی تابه را روی گاز گذاشته – مقداری روغن زیتون اضافه کنید و پیاز را به مدت 10 دقیقه تفت دهید. سپس گوشت چرخ شده را اضافه کرده و گاه گاهی مخلوط را هم بزنید. زمانیکه رنگ گوشت قهوه ای شد- مقداری نمک – فلفل قرمز و زعفران را به گوشت اضافه کنید. سپس ماهی تابه را از روی حرارت بردارید. در یک ماهی مجددن مقداری روغن زیتون ریخته – کلم های خرد شده را همراه با ادویه ها به مدت 10 دقیقه تفت دهید تا برک کلم نرم شوند سپس سبزیجات خرد شده را به کلم بیفزایید- و تا زمانی که سبزی ها نرم شوند هم بزنید و سپس از روی حرارت بردارید.
یک قابلمه را با 600 میلی لیتر آب پرنمود و بگذارید به جوش آید. سپس آب نمک برنج را دور ریخته و برنج را داخل آب جوشیده بریزید و بگذارید تا کمی پخته شود. سپس برنج را داخل آبکش ریخته و آب شیر را روی آن باز کنید. داخل قابلمه مقداری روغن ریخته و کف قابلمه را با برگ کلم پر کنید و روی آن یک لایه برنج بریزید. روی برنج یک لایه کلم و سبزیجات – یک لایه گوشت و مجددن یک لایه برنج بریزید. سپس در قابلمه را گذاشته و روی حرارت ملایم به مدت 15 دقیقه بگذارید دم بکشد. زمان سرو می توانید با ترشی / سالاد میل کنید. نوش جان
Rozina's Persian Kitchen 