This sensational dish, is popular since ancient time. Khoresht-e Fesenjan is prepared in Sassanian empire as new year meal. It is basically made with duck/chicken/beef or lamb meat. Sometimes made with meatballs as well.
Ingredients:
2 skinless, boneless chicken breasts
200g rice
3 medium onions, peeled and chopped finely
200g ground walnut
2 cups of pomegranate molasses
3tbs sugar ( this amount is adjustable: base on your prefer can be more or less)
1tsp cinnamon
1tsp turmeric
1tbs saffron water
Olive oil
Preparation:
In a dry pan, over a low heat roast ground walnut and stir it frequently and don’t leave it , because if it burns, taste will change. roast it for about 8-10 minutes until it is golden. Then, add 2 cups of water or 2 chicken stock cubes. Cover the pot with lid and let it to cook on low heat for 5 minutes more.
Heat a pan over medium heat, once hot, add chopped onions. Stirring occasionally. Cook it until soft. Add chicken pieces to onions with some turmeric, that will take away meat smell. Once chicken meat is soft, add walnut sauce, pomegranate molasses, spices and sugar. Stir it. Allow to cook over a low heat for about 30 minutes or until desired thickness is reached. This dish has sour/sweet taste but yet if you prefer more sweet or sour taste, you can adjust seasons. Serve Fesenjan with polow and garnish it with pretty pomegranate seeds.
خورشت فسنجان
فسنجان یک غذای سنتی ایرانی می باشد. که ماده ای اصلی برای تهیه ی آن رب انار و گردو می باشد. این خورشت در زمان امپراطوری ساسانیان برای نوروز تهیه می شده است. خورشت فسنجان یک غذای فوق العاده لوکس و تشریفاتی می باشد که در مناسبتهای ویزه یا برای مهمان عزیز تهیه می شود. فسنجان را با گوشت اردک/گوساله/بره/ و یا با گوشت چرخ کرده به صورت کوفته قل قلی تهیه می کنند.
مواد لازم:
دو عدد سینه ی مرغ بدون پوست و استخوان – خرد شده
دویست گرم برنج
سه عدد پیاز متوسط
دویست گرم گردوی خرد شده
دو پیمانه رب انار
سه ق غ شکر- این مقدار متغیر هست و با توجه به ذائقه شخصی می تونید کم و زیادتر کنید
یک ق چ دارچین
یک ق چ زردچوبه
یک ق غ آب زعفران
روغن زیتون
طرز تهیه:
گردو را آسیاب کرده و در یک ماهی تابه ی خشک ریخته و با حرارت کم به مدت 10-8 دقیقه تفت دهید. گردو را مرتب هم بزنید تا سوخته نشود. زمانیکه رنگ گردو به طلایی گرایید و بوی گردوی بو داده شده به مشام رسید 2 پیمانه آب ( یا عصاره ی مرغ) را به گردو اضافه کرده – در ظرف را گذاشته وبگذارید در حرارت پایین به مدت 5 دقیقه دیگر بپزد. سپس سس گردو را به کناری بگذارید. در این ضمن – پیازهارا ریز خرد کنید. یک ماهی تابه را با مقداری روغن زیتون روی حرارت ملایم گرم کنید – پیاز خرد شده را اضافه کنید- گاه گاهی آن را هم بزنید. وقتی پیازها نرم شدند تکه های گوشت مرغ را همراه باکمی زردچوبه به پیاز اضافه کنید ( زردچوبه بوی گوشت را محو می کند). وقتی گوشتها هم کمی تفت داده شدند سس گردو – ادویه ها – شکر و رب اناررا به گوشت تفت داده شده بیفزاید و مخلوط را هم بزنید تا همه ی مواد با هم مخلوط شوند. در قابلمه را نیمه گذاشته و اجازه دهید با حرارت پایین به مدت نیم ساعت پخته شود یا تا زمانیکه به غلظت برسد. در دقایق آخر می توانید آب زعفران را نیز به خورشت اضافه کنید. خورشت فسنجان خورشتی ترش-شیرین می باشد و با توجه به ذائقه ی شخصی می توانید با کم و زیاد نمودن شکر یا رب انار مزه ی مورد نظرتان را پیدا کنید. خورشت لذیذ فسنجان با پلو سرو می شود و از دانه های یاقوتی انار تازه هم می توانید برای تزیین پلو و خورشت می توانید استفاده نمایید.
Rozina's Persian Kitchen 