Kebab is an absolute favourite, the most popular and delicious dish in Iran. In Iranian cuisine, there are different types of kebab with ground meat or diced meat and believe me all are super tasty and you will be over the moon when you have kebab for lunch or dinner.
Kebab is usually grilled over hot coals or in the oven if you have no barbecue.
Chelow kebab means a dish with rice and kebab. This kebab might be ‘ kebab kubidhe ‘ made with ground beef/lamb or ‘kebab barg’ with diced beef, lamb, chicken. Still, there is more different kebab.
Chelow or pilaf (pilau) is plain steamed rice topped with butter, saffron and kebab.
Making a good kebab firstly requires quality fresh meat. It should be combination of lamb with beef. The meat should be around 20% fat which will keep the kebab juicy and moist.
Secondly, when you buy minced meat, you should ask your butcher to grind the meat 2-3 times or do it at home by using your food processor.
Thirdly, you need to marinate the kebab meat earlier and leave the meat to rest in the fridge overnight.
Ingredients for kebab
600g ground lamb
400g ground beef
1 large onion
A bunch of cherry tomatoes
4-5 potatoes
4-5 red-yellow bell peppers
½ lime juice
1 tbsp. salt
Slices of flat bread
Pinch of black pepper powder
Sumac
Wooden skewers
Ingredients for mint sauce
Handful fresh leaves of mint and coriander
3 tbsp Greek yogurt
1 small bell pepper
Salt to taste
Preparation
Grind finely the meat 2-3 times. Grate the onion and remove the juice. In a big bowl, add grated onion, salt, pepper, lime juice and meat.. Knead with your fingers until well combined. Kneading the meat mixture for few minutes will make the meat like a paste that will stick together and not fall apart when your thread it on skewers.
Then refrigerate the meat overnight.
If you are using wooden skewers, you need to soak them in water overnight as well.
Next day, divide the marinated meat into seven or eight pieces and thread on the wooden skewers by pressing the meat and shaping it evenly.
Preheat the oven to 230C.
Thread the potatoes and peppers on the skewers as well.
You can do the same with the tomatoes and grill them as well but I just fry them in oil.
Place a flat bread (tortilla bread) on the tray and place the skewers on it. Cook for 15 minutes. Only the potatoes will need more time. The juice from the kebab will soak into the flat bread as the kebab cooks.
Remove from the oven and serve it with steamed rice and saffron, fresh herbs and Sumac and mint sauce.
And for sauce you need to blend all ingredients in a blender and make a puree.
Traditionally kebab kubideh is served with rice, cubes of butter, sumac, and accompanied by fresh herbs, grilled tomato, potatoes, ring of onions, and yogurt sauce..
چلو کباب کوبیده
بدون شک کباب یکی از مورد علاقه ترین و خوشمزه ترین غذاها در ایران است. در ایران انواع مختلف کباب تهیه میشود و یکی از رایج ترین کباب ها کباب کوبیده است. کباب معمولن برروی ذغال داغ و در منقل تهیه میشود و در صورت عدم دسترسی به ذغال میتوان در فر کباب را تهیه کرد.
چلوکباب به غذایی گفته میشود که شامل برنج و کباب است .
درپخت کباب به چند نکته ی مهم باید توجه کرد:
اول اینکه کباب خوب نیاز به گوشت خوب دارد . ترکیب گوشت گوسفندی با گوساله بهترین انتخاب است. گوشت کبابی باید دارای %80 درصد گوشت و %20 درصد چربی باشد در غیر اینصورت کباب خشک بوده و نرم و لطیف نخواهد بود.
دوم اینکه – در موقع خرید گوشت کبابی از قصاب بخواهید 3-2 مرتبه گوشت را چرخ کند و یا در منزل خودتان گوشت را چند بار چرخ کنید.
سوم اینکه- گوشت کبابی بعد از ترکیب با مواد لازم دیگر باید 8-7 ساعت بماند تا آماده شود.
مواد لازم
ششصد گرم گوشت چرخ کرده ی گوسفندی
چهار صد گرم گوشت چرخ کرده ی گوساله
یک عدد پیاز درشت
چهار پنج عددگوجه فرنگی
پنج شش عدد سیبب زمینی
پنج شش عدد فلفل دلمه ی رنگی کوچک
نصف لیمو ترش
نمک فلقل به میزان لازم
سماق
چند سیخ چوبی یا فلزی
مواد لازم برای سس نعنا
یک دسته ی کوچک نعنا و گشنیز
سه ق غ ماست
یک عدد فلفل دلمه ی کوچک
نمک به میزان لازم
طرز تهیه
گوشت کبابی را 3-2 مرتبه چرخ کنید. پیاز را هم رنده کنید . آب پیاز را گرفته و یپاز رنده شده را با گوشت – نمک – فلفل و آب لیمو مخلوط کنید و سپس برای 4-3 دقیقه آن را ورز دهید. ورز دادن گوشت کبابی باعث میشود در موقع به سیخ کشیدن گوشت وا نرفته و حالت چسبندگی داشته باشد.
گوشت را برای 7-6 ساعت در یخچال قرار دهید تا آماده شود.
اگر از سیخ های چوبی استفاده خواهید کرد بهتر است شب قبل سیخ ها را در آب بخیسانید تا در موقع قرار دادن در فر نسوزند.
فر را روی حرارت 230 درجه ی سانتیگراد گرم کنید.
گوشت را به اندازه های مناسب جدا کرده و به سیخ بکشید. سیب زمینی ها وفلفل ها را هم به همین ترتیب به سیخ بزنید. گوجه فرنگی ها را نیز می توانید کباب کنید ولی من در روغن آنها را سرخ کردم.
یک تکه نان داخل سینی فر بگذارید و سیخ کباب ها – سیب زمینی و فلفل ها را روی نان بچینید. سینی را داخل فر قرار داده و بگذارید برای 20-15 دقیقه پخته شوند. سیب زمینی ها نیاز به زمان بیشتری برای کباب شدن دارند.
برای تهیه ی سس نیز تمام مواد مورد نیاز سس را داخل مخلوط کن ریخته و به صورت پوره در آورید. سس بسیار لذیذی هست که همراه با کباب خوشایند می باشد.
کباب های آماده شده را همراه با سیب زمینی – فلفل- گوجه فرنگی – پلو /چلو زعفرانی – سبزی – ترشی- سماق و سس نعنا سرو کنید.
Rozina's Persian Kitchen 