Pate پاته is one of luxurious and sensational foods. It’s very tasty and rich. It is made with duck, goose and chicken livers. Pate serves cold but it’s taste develops few days later, would be better to keep it in the fridge for 1-2 days and serve it cold.
Ingredients:
225 g chicken livers
1 small onion
1 clove of garlic
225 gr butter
2 tsp mustard
1/4 tsp nutmeg
1 tsp dried thyme
20 ml cream
Orange or raspberry jam
Salt- pepper to taste
Preparation
Peel off onion and garlic. Chop them.
Heat the pan, add some butter. Let it melted. Add chopped liver and satue until change colour. Then add chopped onion and garlic, nutmeg, thyme and season with salt and pepper.
Cook ingredients over the high heat, Stirring for 3 minutes. Then, let it cool.
Pour cream into a blender or food processor. Transfer fried liver mixture into the blender. Add mustard and puree it. Season with more salt and pepper if needs.
Melt remains of butter. Place liver puree into the plate. Cover with layer of melted butter and refrigerate for 1-2 days.
Garnish pate with fried onion, and serve it with salad, jam and bread.
Enjoy
پاته جگر مرغ
پاته / پته یک نوع غذای تهیه شده از جگر مرغ – اردک – غاز- گوساله یا گوسفند هست که در طی مراحل تهیه به صورت پوره مانند درمیاد. بعد از تهیه ی پاته باید اون رو یکی دو روز در یخچال نگه دارید که خودش رو بگیره و سفت بشه و طعمش جا بیفته. در فرانسه و بلژیک گاهی مخلوط پاته رو داخل خمیر پاف پیستری قرار میدن و میپزند. پته یا پاته یک خوراک بسیار خوشمزه هست. گاهی در بعضی از سوپرمارکتها هم در بسته بندی های قشنگ و طعم های متفاوت میشه خریداری کرد. پاته معمولن به صورت سرد و همراه با مربا و نان سرو میشه. اگر دوست داشتید امتحان کنید. پشیمون نمیشید 👌👌
مواد لازم
دویست و بیست و پنج گرم جگر مرغ
دویست و بیست و پنج گرم کره
یک عدد پیاز متوسط
یک حبه سیر خام
بیست گرم خامه
دو ق غ سس خردل
یک چهارم ق چ جوز هندی
یک ق چ زعتر یا آویشن
نمک و فلفل به میزان لازم
روغن مایع
مربای دلخواه برای زمان سرو
نان باگت یا نان سوخاری
طرز تهیه
پیاز و سیرروپوست می‌گیریم و خرد می کنیم.
مقداری از کره را نگه داشته و باقی را در تابه آب می‌کنیم وجگر های خرد شده رو در تابه تفت می دیم تا رنگشون عوض بشه.پیاز و سیر خرد شده رو همراه باجوز هندی و آویشن (زعتر) به جگر تفت داده اضافه می‌کنیم و برای چند دقیقه با حرارت بالا مواد را تفت می دیم و هم می‌زنیم تا سرخ بشن. از روی حرارت بر می‌داریم و میگذاریم چند دقیقه بمونه تا خنک بشه.
مواد پخته شده رو داخل غذا ساز ریخته و خامه و سس خردل رو هم رویش می‌ریزیم و به صورت پوره در میاریم. مزه می‌کنیم اگر نیاز بود نمک و فلفل بیشتری می زنیم.
پوره الان حالت شل و نرمی داره. درپیاله های کوچک یا ظرف مورد نظرتون پوره را می ریزیم.
باقی‌مانده ی کره را هم آب می‌کنیم و روی پوره می ریزیم.
ظرف ها را در یخچال برای یک روز قرار می دیم تا پوره حالت سفت بگیره- مزه آش جا بیفته و به صورت سرد سرو میشه.
زمان سرو می تونید رویش کمی پیاز سرخ شده قرار بدید و با نان و مربای دلخواهتون میل کنید. خیلی خیلی خوشمزه و لذیذ هست.
Rozina's Persian Kitchen 