Azerbaijani noodle soup

This noodle soup is popular in NW of Iran. It has a sour/sweet taste due to vinegar and prunes in it.. This is a noodle soup with cereals, meat balls, fried onions and dried mint sauce.

Ingredients
200g Persian noodles ( if it is not available you can use egg noodles instead of Persian noodles)
1 large onion or 2 small ones
200g ground beef
2 cups of cooked lentils, chickpeas and pinto beans
1 cup prunes
2 Tbsp plain flour
½ cup apple cider or grape vinegar
Salt- black pepper to taste
1Tbsp dried mint
1 Tsp turmeric
Oil

Preparation
In a big pot with 8cups of water, add flour and bring it to a boil. Mix ground meat with one of grated onions. Combine together. Give small balls shape to the meat and fry them until they are brown.
Finely chop second onion and fry until golden. Keep some for the garnishing and use remaining for mixing with the soup.

Once water started to boil, add cooked cereals, all spices, prunes, oil, vinegar, fried onion, noodles, and meat balls. Cook it on low heat until soup is thick.
For the garnishing the soup, fry dried mint and garnish with fried mint and fried onion.

آش رشته ی اردبیلی
این آش در اردبیل بسیار معروف می باشد. برخلاف آش رشته های دیگر از سبزی و کشک در این آش اثری نیست و با حبوبات – کوفته قل قلی- سرکه و آلوچه تهیه میشه و لی همچنان خوشمزه هست . به علت استفاده از سرکه و آلو مزه ی ترش/شیرین داره. مزه ی این آش حتی خیلی خوشمزه تر میشه اگر برای یکی دوروز دیکه باقی بمونه( البته اگر چیزی بمونه چون واقعن خوشمزه هست). این آش رو می تونید در هر زمانی تهیه کنید ولی در مناسبت های مذهبی مثل محرم و ماه مبارک رمضان بیشتر تهیه میشه.

مواد لازم

دویست گرم رشته آشی

یک یا دو عدد پیاز

دویست گرم گوشت چرخ

دو پیمانه جبوبات پخته شامل عدس- نخود و لوبیا چیتی

یک پیمانه آلو بخارا

دو ق غ آرد

نصف پیمانه سرکه

نمک و فلفل به میزان لازم

یک ق غ نعنا خشک

روغن

یک ق چ زردچوبه

طرز تهیه.
داخل یک قابلمه با 8 پیمانه آب – آرد را اضافه کرده و با هم مخلوط کنید و بگذارید تا آب به جوش بیاد. گوشت چرخ کرده را با یک پیاز رنده شده مخلوط و به صورت کوفته های ریز در بیارید و در کمی روغن سرخ کنید.
پیاز دوم را خرد کرده و سرخ کنید تا طلایی بشه. کمی از این پیاز رو برای تزیین روی آش نگه دارید و باقی را به آش اضافه کنید.
زمانیکه آب بجوش آمد- حبوبات پخته – تمام ادویه ها- آلو- روغن – سرکه – پیاز سرخ شده – رشته و کوفته قل قلی ها را به آب جوش اضافه کنید. با حرارت کم بگذارید بپزه تا زمانیکه غلیظ بشه و جا بیفته.
نعنا خشک رو هم کمی تفت بدید و با پیاز داغ برای تزیین آش استفاده کنید.
نوش جان

Published by rozinaspersiankitchen

Hello everyone, my name is Rozina. I am Iranian with Azerbaijani roots. I was raised in Iran but I am living in Scotland. I am passionate about cooking and preparing meals for my family and friends. I tell them the story behind the meal, the pronunciation of their Iranian name and the spices that used in Persian cuisine. I am a photographer, a cooking teacher, and very interested to introduce Persian and Azerbaijani meals, desserts and beverages to people from different cultures, as I love to try food from all over the world. Iranian cuisine is a combination of rice with meat ( chicken, beef, lamb, fish, turkey), nuts, fruits, dried and fresh herbs and vegetables. Iranian food is a celebration of flavor, colour and spices such as: saffron, cinnamon, cardamom, turmeric, dried rose petals, dried limes, cumin, .... I share my recipes in Farsi/English along with step by step photos of preparation. I take all my own pictures. I have learned my traditional Persian and Azerbaijani recipes from my lovely mother, and she has learned from her mother. Over the years, I have experimented and learned more recipes. Some of my recipes are a fusion Western and Middle Eastern cuisine. Some are forgotten from Persian cooking tables and I try with posting and sharing those ones, to preserve them. All my recipes and pictures are property of rozinaspersiankitchen. I would be pleased if you would mention my site if you wish to use any of them. So, if you are interested to know about Persian /Azerbaijani food taste, you can try my website. I will be glad to hear your ideas about my recipes. :) Thank you for visiting my website. View more posts