Cutlet is famous Persian meat patty. You can make it with different meat such as ( beef – lamb- veal). Persian cutlet or meat patty has a simple recipe but it is incredibly tasty and delicious. It looks like burger BUT it’s combination of meat either with potatoes – chickpeas or yellow split peas.
It can be served either with Persian Naan bread ( Lavash) or with steamed rice. Both are equally yummy. Cutlet would be double tasty day after cooking ,because flavour develops . It might be served warm or cold at home or at picnic. I just love cutlet.
Ingredients
200 g ground beef
100 g split yellow peas, cooked and mashed
1 medium onion, peeled and grated
1 egg
½ tsp of cumin
½ tsp turmeric
Bread crumbs or plain flour
Salt- pepper to taste
oil
Preparation
Grate onion and set aside. Mash cooked yellow split peas.
In a large bowl, add ground beef, grated onion, egg, and , spices . Combine together, add mashed yellow split peas and knead very well.
Take one spoonful of mixture in your hand palm and form round shape or flat shape. Scatter bread crumbs or flour in a plate or tray. After shaping cutlet, coat both side of cutlet with flour / bread crumbs.
In a frying pan on a medium heat, add oil let it to get hot. Place cutelet in the pan. Fry each side for about 6-7 minutes or until edges of meat is brown. Then, flip them over and let cook other side as well.
Serve it with rice, salad and pickle.
کتلت لپه
کتلت از اون غذاهایی هست که سرد یا گرمش محشره و میشه با گوشت گوساله – گوسفند وبا سیب زمینی – لپه یا نخود درست کرد. کتلت ایرانی شبیه برگر فرنگی هاست با این تفاوت کهربرگر فقط با گوشت درست میشه ولی کتلت با گوشت و سبزیجات و یا حبوبات درست میشه.
کتلت رو میشه به صورت سرد یا گرم همراه با نان و یا با کته سرو کرد. هردو به صورت مساوی خوشمزه هستند.»ن که عاشق کتلت هستم.دستور پخت کتلت خیلی ساده هست ولی در عین سادگی فوق‌العاده خوشمزه هست.
مواد لازم
دویست گرم گوشت چرخ کرده
صد گرم لپه ی پخته و چرخ شده یا کوبیده
یک عدد پیاز متوسط رنده شده
یک عدد تخم مرغ
نصف ق چ زیره
مثداری آرد معمولی یا آرد نان سوخاری
نصف ق چ زردچوبه
نمک و فلفل به میزان لازم
روغن زیتون یا هر نوع روغن گیاهی
طرز تهیه
پیاز را رنده می‌کنیم و آب پیاز را گرفته و دور می ریزیم. لپه ی پخته را هم می کوبیم تا کاملن له شود. داخل یک‌کاسه پیاز رنده شده– گوشت چرخ کرده–را با تخم مرغ و تمام ادویه ها خوب مخلوط می‌کنیم ولپه ی کوبیده شده را هم اضافه کرده و همه ی مواد را ورز می هیم تا بصورت منسجم در بیاد.
به میزان یک ق غذاخوری از مخلوط گوشت را برداشته وبهش شکل می دیم. داخل آرد سوخاری یا آرد معمولی کمی غلطش می دیم و در روغن داع سرخ می کنیم. هر روی کتلت حدود 6-5 دقیقه وقت می بره که سرخ و پخته بشه.
کتلت های آماده شده رو با کته و سالاد و یا ترشی سرو می کنیم. بیا ت این کتلت ها همیشه از تازه اش هم خوشمزه تر هستن.
Rozina's Persian Kitchen 