Persian herb rice with fish ( Sabzi polow ba mahi)

Sabzi in Persian language refers to green herbs and polow means rice. Sabzi polow is a Persian rice dish with chopped herbs such as dill, parsley, coriander, .. . that is served with fried fish or Persian herbs frittata (kookoo sabzi).

.Herbed rice with fish or kookoo sabzi is traditionally served for Persian new year ( Nowruz) in the first day of the Spring.

 

Ingredients for the rice
300 g rice
150 g mixed herbs ( parsley, coriander, dill, spring onions), finely chopped and washed
1 Tbsp ground cinnamon
3 cloves of garlic , peeled and diced
Salt to taste
Thin bread
Vegetable oil and butter

Ingredients for fish
200 g haddock fish
4 Tbsp plain flour
½ Tsp turmeric
1 egg
1 Tbsp saffron water
4 Tbsp bread crumbs
Salt- chilli powder to taste
1 lemon or lime
Vegetable oil

Preparation of the rice
Wash the rice. In a bowl with salted water add rice and let the rice soak for about 1 hour.
Bring a pot of water to a boil. Drain the soaked rice and stir it into the boiling water. Allow to cook the rice for 7 minutes. Add chopped herbs and let to cook for 3 minutes more. Then drain the rice and discarding the water.

 

Pour oil over the bottom of the pot . Place a sheet of thin bread on the bottom of pot. Spread half of the rice over the bread, add diced garlic and some ground cinnamon.

 

Then repeat with remaining of the rice. Finally place small pieces of butter top of the rice. Cover the pot with a lid and set over high heat for 2-3 minutes and then reduce the heat and  simmer for 30 minutes.

 

Preparation of the fish
In a plate mix flour with turmeric, salt and chilli powder. Crack the egg in a bowl, add salt and chilli powder and beat together.

 

Coat both sides of the fish with flour, dip in the  beaten egg and coat with bread crumb. Fry in the pan.Once the rice is ready let rest for 5 minutes and serve it with fish and sabzi koko ( herbed frittata).
Dish is ready. So so sooooo  delicious , healthy and aromatic.

سبزی پلو با ماهی  برای نوروز
سبزی پلو با ماهی غذای سنتی برای نوروز می باشد که از ترکیب برنج با سبزیجات خرد شده ی معطری همچون شوید- جعفری – گشنیز و تره یا پیازچه تهیه میشود. این غذا به صورت سنتی با ماهی و گاهی با کوکو سبزی سرو میشود.

 

مواد لازم برای پلو

سیصد گرم برنج

صدوپنجاه گرم سبزی پلویی شامل : گشنیز- جعفری – شوید-پیازچه یا تره شسته و خرد شده

یک ق غ پودر دارچین

چهار حبه سیر خارم خرد شده

نمک به میزان لازم

نان برای ته دیگ

روغن مایع و کره

 

مواد لازم برای ماهی

دویست گرم ماهی سفید

چهار ق غ آرد معمولی

نصف ق چ زردچوبه

یک عدد تخم مرغ

یک ق غ آب زعفران

چهار ق غ آرد سوخاری

نمک و فلفل به میزان لازم

یک عدد لیمو ترش

روغن مایع

طرز تهیه پلو
برنج را شسته و درآب نمک برای 1 ساعت بخیسانید. در یک قابلمه آب را بجوش آورید. آب نمک برنج را دور ریخته و برنج را داخل آبجوش ریخته و بگذارید به مدت 7 دقیقه بجوشد. سپس سبزیجات خرد شده را به برنج اضافه کرده و 3 دقیقه ی دیگر برنج را بجوشانید. سپس داخل آبکش بریزید.
مقداری روغن در قابلمه ریخته و نان لواش را داخل قابلمه بگذارید. اگر اندازه ی نان بزرگتر از کف قابلمه باشد ته دیگ زیبای کلاهی شکلی خواهید داشت. سپس مقداری از برنج آبگش را روی نان ریخته و کمی از سیر خرد شده و دارچین روی برنج بپاشید و سپس باقی برنج را ریخته و مجددن مقداری سیر خرد شده و پودر دارچین روی برنج برییزید. مقداری کره روی برنج قرار دهید و بگذارید دم بکشد.

طرز تهیه ماهی
در یک بشقاب بزرگ آرد سفید را با زردچوبه و کمی نمک و فلفل مخلوط کنید. در یک پیاله نیز تخم مرغ را با آب زعفران و نمک و فلفل مخلوط نمایید. حالا- ماهی را اول در ظرف آرد قرار داده و پشت و روی آن را با آرد بپوشانید. سپس در مخلوط تخم مرغ و زعفران قرار دهید و در آخر با آرد سوخاری پوشش دهید. در تابه مقداری روغن را گرم کنید. هر سمت ماهی را 4 دقیقه سرخ نمایید.
این سبزی پلو فوق العاده لذید و خوش عطر و بو را با ماهی و کوکو سبزی و لیمو ترش سرو کنید.
نوروز باستانی مبارک