Carrot- prunes stew ( خورش هویج با آلو)

One of classic stews from Iran is called carrot prunes stew that comes originally from Tabriz city an old and famous city in NW of Iran. Carrot is called Havij, and Purne is called Aloo in Farsi language.

DSC_0730

This stew is a festival of colour, flavor and beauty. Combination of lamb meat, carrots, prunes with Persian saffron, turmeric, fresh lime juice, …. just create a sensational dish.

DSC_0718

Ingredients

  • 2 large carrots, spiralized or grated
  • 1 lamb shank
  • Handful dried prunes
  • 2 medium onions, finely sliced
  • 1 lime or lemon juice
  • ½ tsp turmeric
  • 2tbsp Persian saffron water
  • Vegetable oil

DSC_0709

Method

Wash carrots before peeling. Then spiralize them. Heat the oil in a saucepan and fry carrots until golden. Transfer carrots to a plat and add one of chopped onion to the same pan. Fry until golden brown.

In a pot with water, add lamb meat, and one of chopped onion. Leave to cook until tender.

Once meat is cooked, add fried onion, turmeric, saffron water, season with salt and pepper, squeeze over the lime juice and add 1 cup boiling water.

DSC_0704

Cover the pot with a lid and simmer for 20 minutes.

Serve with steamed rice.

خورش هویج تبریزی

یکی از خورش های سنتی و خوشمزه ی تبریزی خورش هویج آلو هست . ستاره ی این غذا همونطور که از اسمش معلومه هویج هست. این خورش خوش رنگ و لذیذ را میشه با گوشت گوسفندی – گوساله و یا مرغ تهیه کرد. هویج هم رنگ بسیار زیبایی به این غذا میده و طعم شیرینش همراه با ادویه هایی مثل زعفران ایرانی – زردچوبه – آبلیمو-… یک خورش خوش آبرنگ رو درست میکنه که طعمی شیرین و ترشی رو همراه داره.

مواد لازم

دو هویج درشت خلالی خرد شده یا رشته شده

سیصد گرم گوشت ماهیچه

دو عدد پیاز متوسط نگینی خرد شده

مقداری آلوی خشک

یک ق غ آبلیمو ترش تازه

نصف ق چ زردچوبه

دو ق غ آب زعفران

نمک و فلفل به میزان لازم

روغن گیاهی

DSC_0730DSC_0739

طرز تهیه

هویج ها را شسته و پوست میگیریم و به صورت خلالی یا رشته شده خرد کرده و سرخ می‌کنیم تا طلایی شود.

سپس یکی از پیازهای خرد شده را در همان تابه سرخ میکنیم.

DSC_0734DSC_0749DSC_0745

گوشت ماهیچه را همراه با پیاز دوم و مقداری آب داخل قابلمه ریخته ومیگذاریم گوشت پخته و نرم شود.وقتی گوشت حاضر شدپیاز سرخ شده – زردچوبهآب زعفراننمک وفلفل و آبلیمو را همراه با یک پیمانه آبجوش به گوشت اضافه کرده و میگذاریم خورش با حرارت کم برای بیست دقیقه بماند تا جا بیفتد.

خورش هویج آلو را با پلو یا کته سرو می کنیم.

نوش جان

DSC_0735DSC_0736DSC_0737DSC_0743DSC_0741DSC_0733DSC_0744DSC_0748DSC_0739DSC_0737DSC_0731DSC_0742

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out /  Change )

Google photo

You are commenting using your Google account. Log Out /  Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out /  Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out /  Change )

Connecting to %s