Kelane کلانه is a traditional Kurdish stuffed fried flat bread نان کردی. A very delicious thin bread. This bread is made in different countries such as Iran, Turkey, Afghanestn, Republic Azerbaijan. and referred to by different names. For example in Iran it’s called ‘ Kelane ‘ in Afghanestan is called ‘ Bolani ‘ .
Traditionally this wonderful bread is baked on a brick or stone griddle but nowadays, if you want to bake it at home, you can use a pan, like I baked Kelane in a dried pan and in serving time you put some butter on the bread. Kelane bread is not only a bread but also is a full healthy meal.
It’s made of flour and stuffed with herbs such as chives , spring onions and garlic. . They are out of this world. So so sooooo yummyyyyy. This bread is one of those goodies that you won’t stop eat it.
Ingredients for dough
- 3 cups all purpose flour
- 2 tsp salt
- 1 tsp vegetable oil
- 200ml water
For filling
- 300 g spring onions
- A bunch of coriander
- 1 clove of garlic
- 4 tbsp olive oil
- Salt and pepper to taste
- 1 tsp paprika
- 1 tsp cumin
Method
In a bowl mix flour and salt. then add oil and mix together. Then slowly add water. Mix well. Using your hand and Knead it well for 3-4 minutes. Cover the dough with a kitchen towel and leave to rest the dough for half an hour.
Meanwhile, finely chop herbs and vegetables for filling. Add all spices, grated garlic and olive oil. . Mix ingredients together and set aside.
Once dough is ready, Divide it into 10 pieces or less ( you can keep the size of dough small or big as desired ). Take one piece of dough. Flat the dough with a rolling pin. Spread some of herbs in half of the dough and fold it ( as you see in the photos). Then with your hand or with a rolling pin, gently press it.
Heat a pan and spread a little bit oil. Place the dough in the pan. Spray some oil top of the dough and bake each side for 3 minutes.
نان کلانه
اگر بدونید این نون جقدرررررررررررررررر لذیده.
کلانه یک نوع نان کردی تو پرو مسطح میباشد . یک نان سنتی بسیار خوشمزه و نازک .کلانه در کشورهای مختلف همچون ایران- ترکیه- افغانستان – جمهوری آذربایجان پخت میشودو نام های گوناگونی دارد. مثلن در ایران به کلانه معروف است و در افغانستان بولانی گفته میشود.
این نان فوق‌العاده لذیذ بطور سنتی در روی ساج گلی یا سنگی پخت میشود ولی اگر مثل من در منزل تهیه می‌کنید میتوانید از تابه استفاده کنید روی .نان کلانه یا بولانی بعد از پخت کره یا روغن زده و سرو میگردد.
کلانه با آرد و سبزیجاتی مثل تره – پیازجه – گشنیز – سیر و ادویه های مختلف درست میشود.کلانه نه تنها یک نان میباشد بلکه یک غذای کامل نیز محسو ب می گردد که در ماه مبارک رمضان طرفداران بیشتری دارد.
مواد لازم برای تهیه خمیر
سه پیمانه آرد همه منظوره
نصف ق چ نمک
یک ق چ روغن مایع
یک و یک دوم پیمانه آبگرم
مواد میانی نان
سیصد گرم پیازچه یا تره
یک دسته گشنیز
یک حبه سیر
چهار ق غ روغن زیتون یا مایع
نمک و فلفل به میزان لازم
یک ق چ پاپریکا
یک ق چ پودر زیره
طرز تهیه
داخل یک‌کاسه آرد – نمک و روغن را با هم مخلوط می کنیم. آبگرم را کم کم به آرد اضافه کرده و با دست خمیر را هم میزنیم. سپس خمیر را روی سطح آردی گذاشته و با دست چند دقیقه ورز می دهیم. خمیر آماده شده را داخل کاسه برگردانده و روی خمیر کمی آرد ریخته و روی کاسه را می پوشانیم تا خمیر برای یکساعت استراحت کند.
در این ضمن سبزیجات را ریز خرد می کنیم. ادویه هاو روغن را به سبزیجات اضافه می‌کنیم و همه را با هم مخلوط کرده و کنار میگذاریم.
بعد از یکساعت خمیر را به ده قسمت تقسیم می کنیم. و میگذاریم یک ربع استراحت کنند. یکی از چونه های خمیر را روی سطح آردی گذاشته و با وردنه خیلی نازک باز می کنیم. روی یک نیمه ی خمیر کمی از سبزیجات خرد شده را می‌ریزیم و نیمه ی دیگر خمیر را روی آن تا می‌کنیم و با انگشت لبه های خمیر را بهم می چسبانیم.
باوردنه خیلی آرام روی خمیر فشار می دهیم.
خمیر های آماده شده را دانه دانه داخل تابه قرار داده و میگذاریم هر روی نان برای 3 دقیقه بپزد. در زمان سرو روی نانها کمی روغن مایع یا کره زده و میل کنید.
Rozina's Persian Kitchen 