Katmer ( kattama)

Katmer is folded dough, and is a Turkish desserts, that is originally from Gaziantepe. A crunchy pancake that is sooooo yummy and super easy to make it. Basically, Katmer is a thin dough ( filo pastry) packed with crushed pistachio, clotted cream (kaymak), sugar and butter. It might be baked either in the oven or in a pan.

DSC_0722.JPG

There are more than one kind of Katmer in Turkey. Katmer can be served sweet or savoury. In some region it’s filled with sesame seed paste (tahini), in another regions it’s filled with poppy seeds, topping with icing sugar and serving with a nice cupa tea or with ice cream.

DSC_0754.JPG
DSC_0757

Ingredients

  • 3 Sheets of filo pastry

Ingredients for filling

  • 2 tbsp melted butter
  • 2 tbsp clotted cream or mascarpone cheese or kaymak
  • 2 tbsp ground pistachio
  • 1 tbsp white sugar

Ingredients for filling might be increased or decreased based on your taste.

Instructions

Take the filo sheets out of your fridge 1 hour before using and leave to warm to room temperature.

Place on filo sheet on a work surface and brush with melted butter. Then overlap with another sheet. Brush melted butter again. Now leave a margin about 10 cm around the edges. Sprinkle some of crushed pistachio, then place small pieces of clotted cream, and then sprinkle sugar over the cream.

 

Now fold the four edges of the pastry ( as you see in the photos) to make a square shape parcel. Brush with melted butter top and bottom.

Heat the oil ( 1tbsp) in pan over medium heat. Place each parcel into the pan and fry each side about 2 minutes.

Once katmar is golden, remove from the pan and place in a platter and cut it into smaller pieces. Topping with crushed pistachio and icing sugar.
DSC_0708

کاتمر پسته ای

کاتمرکه در زبان آذری و ترکی به اون « کاتتاما» گفته میشه به معنی تا کردن است. کاتمر یک دسر محبوب و بسیار خوشمزه ی ترکیه ای هست که اصل اون از غازیان تپه ترکیه است. کاتمر شبیه به باقلواست ولی باقلوا نیست. مثل پنکیک میمونه و درست کردنش فوق‌العاده آسونه.

کاتمر شامل ورقه ی نازک خمیر هست که با پسته ی خرد شده – شکر و خامه پر میشه. کاتمر رو میشه در فر و یا در تابه پخت.

کاتمر انواع مختلفی داره با مزه ی شیرین یا ملس. در ترکیه دستور تهیه این دسر خوشمزه منطقه به منطقه متفاوت هست. در بعضی دستورها کاتمر را با دانه ی خشخاش پر میکنن – در بعضی از مناطق با ارده پر میکنن و بعد از پخت روی کاتمر پودر شکر می ریزن و با یک فنجان چای گرم و یا با بستنی سرو میکنن.

مواد لازم

سه ورقه خمیر یوفکا : فیلو پیستری

مواد لازم میانی

دو ق غ کره آب شده

دو ق غ سر شیر یا خامه و یا پنیر ماسکارپونه

دو ق غ پسته ی پودر شده

یک ق غ شکر

مواد لازم میانی رو می تونید به دلخواه خودتون کمتر یا بیشتر کنید.

طرز تهیه

خمیر یوفکا را یکساعت قبل از استفاده از یخچال خارج کنید.

یک ورقه خمیررا روی سطح کار قرار دهید و با فرچه از کره ی آب شده روی خمیر بزنید. لایه ی دوم خمیر را روی لایه ی قبلی قرار بدهید و دوباره کره آب شده روی خمیر بزنید. مقداری از پسته ی خرد شده را وسط خمیرپخش کنید بطوریکه از چهار گوشه خمیر حدود ده سانتی متر فاصله داشته باشد. روی پسته هم کمی سر شیر و شکر بریزید.

حالا چهار گوشه ی خمیر را مطابق تصاویر تا کنید تا به صورت یک مربع در آید و روی هر تا که می‌زنید کمی کره ی آب شده بزنید .

یک ق غ روغن را در تابه گرم کنید و هریک از خمیر های آماده را داخل تابه گذاشته و هر روی شیرینی را برای دو دقیقه سرخ کنید تا طلایی شود. کاتمر آماده شده را از تابه خارج کرده و داخل ظرف مورد نظرتان بچینید. روی کاتمر کمی پسته ی خرد شده و پودر شکر بپاشید. کاتمر را با یک فنجان چای داغ یا با بستنی سرو کنید.

DSC_0725DSC_0737DSC_0749DSC_0726DSC_0738DSC_0750DSC_0727DSC_0740DSC_0741DSC_0752DSC_0753DSC_0742DSC_0729DSC_0731DSC_0743DSC_0754DSC_0732DSC_0744DSC_0755DSC_0757DSC_0745DSC_0734DSC_0746DSC_0735

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out /  Change )

Google photo

You are commenting using your Google account. Log Out /  Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out /  Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out /  Change )

Connecting to %s