Carrot stew with potatoes and chicken

Carrot stew is one of best Iranian dishes. Havij is Farsi word for carrot and carrot stew that is called ‘ Khoresht-e Havij’ in Farsi, is a Persian stew that is made with carrots, potatoes and meat (chicken/lamb or beef).

Carrots with their brilliant colour is lovely ingredient to make carrot stew. There are different recipes for this dish, sometimes combination of carrots with prune or plum that is called khoresht haveej-aloo. Other recipe is combination of carrots with potatoes and meat. 

Carrot stew is one of Iranian stews and come originally from Tabriz, an ancient city in NW of Iran. That’s why mostly it’s known as Tabrizi carrot stew. If you prefer sour taste, therefore add some lemon/lime juice to the stew or if you wish sweet taste, simply delete lime juice and add some sugar.

 

Ingredients

• 300 g chicken breasts
• 2 medium onions, chopped
• 300 g baby carrots
• 3 potatoes, peeled and cut into strips
• 2 tbsp. tomato paste
• 1 tbsp. Saffron water
• 1 tbsp. fresh lemon juice
• ¼ tsp chilli powder
• ½ tsp turmeric
• Salt   to taste
• Olive oil

Preparation
Place chicken in a pot. Add water and let it to cook. If there is left chicken. Once it is cooked, remove it from the pot and fry it in olive oil until turns golden and add return it back to the pot.

Heat the oil in a pan, add chopped onions. Sauté until just soft. Then add chili powder and turmeric. Stir in for couple of minutes. In other pan, fry baby carrots for 10 minutes.
Fry potato strips as well. Set aside.

In a bowl with cold water, add tomato paste and salt. Mix all together. Pour liquid into the pot with chicken. Add fried carrots, onions, potatoes, saffron water and lemon juice. Taste and adjust salt and chili, if needed. Allow to cook for about for 30 minutes over medium heat.
Serve it with rice, salad and pickles.

خورش هویج و مرغ

خورش هویج یکی از غذاهای اصیل ایرانی هست که اصالتن متعلق به شهرزیبا و قدیمی تبریز می باشد.و برای همین به خورشت هویج تبریزی هم نامیده میشه. هویج در انگلیسی ( کروت) گفته میشه. خورش هویج رو گاهی با آلو درست میکنن و گاهی با سیب زمینی و گوشت. گوشت بکار رفته در این خورش میتونه گوشت مرغ و یا گوشت قرمز باشه.

هویج با رنگ‌های زیبایی که داره به خورش طعم و رنگ و روی خاصی میده. اگر مزه ی ترش دوست دارید به این خورشت آبلیمو اضافه کنید و اگر مزه ی شیرین دوست دارید آبلیمو رو حذف کنید و کمی شکر اضافه کنید.

مواد لازم

سیصد گرم گوشت سینه مرغ

سیصد گرم هویج ریز یا درشت خرد شده

دو عدد پیاز خرد شده

سه عدد سیب زمینی – طولی خرد شده

دو ق غ رب گوجه فرنگی

یک ق غ آب زعفران

یک چهارم ق چ پودر فلفل

یک ق غ آب لیمو

یک دوم ق چ زردچوبه

نمک به  میزان لازم

روغن زیتون

طرز تهیه
مرغ را آبپز کنید. وقتی آماده شده در کمی روغن سرخ کنید تا طلایی شود. در یک تابه مقداری روغن گرم کنید. پیاز های خرد شده را تفت دهید تا نرم شوند. سپس پودر فلفل و زرد چوبه را به پیاز اضافه و 2 دقیقه ی دیگر نیز ادویه ها را تفت داده و تابه را از روی حرارت بردارید. هو یج ها را 10 دقیقه تفت دهید و سپس سیب زمینی های خرد شده را سرخ کنید.
در یک پیاله مقداری آب سرد را با رب گوجه فرنگی و کمی نمک مخلوط کنید. مایع آماده شده راداخل قابلمه ای مرغ بریزد. سپس پیاز – سیب زمینی– هویج سرخ شده– آب زعفران و آب لیمو را نیز اضافه کنید و و مجدد مزه ی خورشت را امتحان کنید – اگر نیاز به نمک و فلفل بیشتری هست – اضافه کنید.در قابلمه را گذاشته و اجازه دهید برای 30 دقیقه با حرارت متوسط خورشت آماده شود.
خورش هویج را با کته /پلو و سالاد و ترشی سرو کنید.