Well first of all I should confess I dislike seafood. So I had no idea I could eat Sushi or Sashimi. So once I was with Japanese friends in a restaurant, they ordered Sushi, and asked me to try. I said, nooooooooooo, never, ever,, I do not like cooked fish so how can I eat raw fish, but they insisted and I tried but you can imagine my face when I wanted to try sushi. Then magic happened and I was in love with sushi. Oh my God, it was FAN TAS TIC, so delicious, so tasty and not a fishy tasting fish.
The popular and commonly raw fish used for Sushi are: Tuna, Salmon, Octopus, cuttlefish, prawn, squid. For making Sushi, a very important factor in eating raw fish is freshness, so you need sushi grade fish from a qualified supplier. Then you would need a dark green seaweed wrappers or Nori.
So if you are a Sushi lover, as I am, here is an easy and tasty sushi recipe. Sushi is a traditional Japanese dish that is low in fat and high in protein. Sushi literally means sour, due to using vinegared rice. Main ingredients for making Sushi is sticky rice. There are varieties of Sushi for vegetarians and non vegetarians.
First of all for making Sushi you should consider a few items such as:
- Sushi mat or rolling mat
- Wasabi
- Soy sauce
- Nori or Sea weed sheets
- Sharp knife
Secondly, is about what you can put in Sushi as ingredients!! Answer is you can use smoked or raw Salmon fish, Tuna, Shrimp, squid, egg, and vegetables such as cucumber, avocado, asparagus,carrots ….
Ingredients
- 250g sushi rice, cooked
- 30ml rice vinegar
- Nori seaweed sheets
- Smoked Salmon fish
- Avocado, sliced
- cucumber, sliced lengthwise and take out the seeds
- 3 eggs
- pinch of sugar
- Soy sauce
- Wasabi
- Sushi mat
-
Cling film
- Sharp knife
How to make it??!!
Cook sushi rice and let it cool down. As the rice is chilling down, add vinegar. Mix together and set aside. Vinegar adds flavour and taste to sushi.
Crack the eggs, add pinch of sugar and beat them. Heat the oil in a pan and pour in the eggs . Allow to cook and then roll it. Once omelette is done, slice the omelette lengthwise.
Cut Salmon meat into nice thin strips or slices. Cut avocado and cucumber into thin strips too. Now everything is ready for sushi.
Put cling film onto a sushi mat ( it will make it easier to prepare sushi). One side of Nori sheet is silky and other side is rough. So place smooth side down and rough side facing you.
Wet your hand, grab a ball of rice and gently spread on sea weed sheet. Now, get a strip of salmon fish, avocado and cucumber and omelette and place them on the rice. Roll the mat and slightly squeeze and roll it again.
Other way for making sushi is, to spread the rice on one side of the nori . Then sprinkle sesame seeds on the rice and flip over it and place slices of salmon fish, avocado and cucumber and roll it.
Now dip the knife into the water and take off the ends of the sushi and them slice them all in same size.
Serve sushi with Wasabi, soy sauce, pickled ginger.
My Homemade Sushi
Ingredients
- 250 g sushi rice, cooked
- 30ml rice vinegar
- Nori seaweed sheets
- Smoked Salmon fish
- Avocado, sliced
- cucumber, sliced lengthwise and take out the seeds
- 3 eggs
- pinch of sugar
- Soy sauce
- Wasabi
- Sushi mat
-
Cling film
- Sharp knife
How to make it??!!
Cook sushi rice and let it cool down. As the rice is chilling down, add vinegar. Mix together and set aside. Vinegar adds flavour and taste to sushi.
Crack the eggs, add pinch of sugar and beat them. Heat the oil in a pan and pour in the eggs . Allow to cook and then roll it. Once omelet is done, slice the omelet lengthwise.
Cut Salmon meat into nice thin strips or slices. Cut avocado and cucumber into thin strips too. Now everything is ready for sushi.
Put cling film onto a sushi mat ( it will make it easier to prepare sushi.
One side of Nori sheet is silky and other side is rough. So place smooth side down and rough side facing you.
Wet your hand, grab a ball of rice and gently spread on sea weed sheet. Now, get a strip of salmon fish, avocado and cucumber and omelet and place them on the rice. Roll the mat and slightly squeeze and roll it again.
Other way for making sushi is, to spread the rice on one side of the nori . Then sprinkle sesame seeds on the rice and flip over it and place slices of salmon fish, avocado and cucumber and roll it.
Now dip the knife into the water and take off the ends of the sushi and them slice them all in same size.
Serve sushi with Wasabi, soy sauce, pickled ginger.
اول از همه باید بگم که من خودم اصلن غذاهای دریایی و ماهی دوست ندارم و برای همین هیچ‌وقت فکر نمیکردم که بتونم سوشی یا ساشیمی بخورم. ولی چند سال پیش با یک گروه از دوستان ژاپنی به رستوران رفتیم و اونها سفارش سوشی دادند و از من هم خواستن که امتحان کنم. منم خیلی محکم گفتم نه غیر ممکنه وقتی من از غذای دریایی خوشم نمیاد چطور میتونم سوشی بخورم که ماهی خام داره. آنقدر اصرار کردند که مجبورم شدم اولین سوشی عمرم رو بخورم وشاید بتونید تصور کنید که چه قیافه ای شده بودم . ولی باورتون نمیشه سوشی اینقدر خوشمزه و باز هم خوشمزه بود که باورم نمیشد. یعنی واقعن عالی بود. بطوریکه تقریبن ماهی یکبار ما تو خونمون سوشی داریم و یا اگر جایی بریم که بین غذاها سوشی باشه غیر ممکنه که ازش بگذرم
رایج ترین ماهی‌ها که به صورت خام برای سوشی استفاده میشه شامل: ماهی تن– آزاد ماهی ( سمن فیش)- اختاپوس– ماهی مرکب– میگوهست. سبزیجات و میوه‌هایی که در سوشی استفاده میشه هم معمولن شامل : آواکادو – خیار– پیازچه –و هویج است.
مهم‌ترین عامل در تهیه سوشی استفاده از ماهی خام بسیار تازه هست که کاملن برای تهیه سوشی آماده شده باشه نه هر ماهی خام دیگه.یکی دیگر از مواد لازم سوشی جلبک دریایی هست به نام نوری که به رنگ سبز خیلی تیره است . پس اگر مثل من عاشق سوشی هستید و یا می‌خواهید برای اولین بار سوشی رو امتحان کنید براتون یک دستور تهیه ی خیلی راحت و بسیارررررررررر خوشمزه معرفی میکنم.
سوشی یک غذای سنتی ژاپنی هست که دارای چربی کم ولی پروتئین بالایی است . وقتی کلمه ی سوشی گفته میشه همه به فکر ماهی خام میفتن ولی در‌واقع سوشی به معنی ترش هست که از اضافه کردن سرکه به کته درست میشه .
مواد لازم
دویست و پنجاه گرم برنخ مخصوص سوشی یا کته شفته شده
ماهی آزاد دودی یا عادی– برش طولی داده شود
آواکادو – برش طولی داده شود
خیار سبز– برش طولی داده و تخم های خیار را خارج می‌کنیم چون زمان تهیه سوشی باعث مرطوب شدن سوشی خواهند شد
سه عدد تخم مرغ
نصف ق چ شکر
سویا سس
ترشی زنجبیل
سس واسابی– یک سس سبزرنگ و تند که مزه ای شبیه به سس خردل دارد ولی تندتر هست
جلبک دریایی که به آن نوری گفته میشود . اگر این جلبک را نمی‌توانید پیدا کنید بدون نوری هم میشه درست کرد که به ساشیمی معروف هست . یعنی فقط کته سوشی را مثل کوفته گرد کنید و ماهی یا مواد دیگر را روی کته گذاشته و با سس های سویا و واسابی سرو کنید
حصیر بامبو یا مت که برای فشرده‌سازی و یکنواخت کردن سوشی باید استفاده شود
یک چاقوی تیز
طرز تهیه
چند نکته ی ریز در مورد سوشی هست که در بین مراحل توضیح میدم.ابتدا کته سوشی را پخته و وقتی خنک شد سرکه را به کته اضافه کرده و هم میزنیم تا سرکه به خورد کته رفته و کته مزه ی سرکه را بگیرد.
در بعضی از سوشی ها املت هم اضافه می‌کنند که کاملن انتخابی هست و اگر دوست ندارید املت را حذف کنید. تخم مرغ ها را داخل یک‌کاسه شکسته و نصف ق چ شکر به آن اضافه کرده و هم میزنیم. کمی روغن را در تابه گرم کرده و تخم مرغ ها را داخل تابه بریزید تا زیر آن بپزد.
سپس املت را بغلطانید تا حالت لوله ای بگیرد وقتی پخت از تابه خارج کنید و وقتی سرد شد به صورت طولی برش دهید.
گوشت ماهی – آواکادو و خیار را به صورت نوارهای باریک برش دهید.
در مورد جلبک نوری بایدچند نکته را ذکر کنم. این جلبک درست بوی ماهی را می‌دهد پس کسانیکه ماهی دوست هستند مشکلی ندارند ولی اگر از بوی ماهی زیاد خوشتان نمی‌آید میتوانید مثل کره ای ها هر ورق جلبک را برای 6-5 ثانیه در تابه تفت دهید که هم تردتر شود و هم بوی ماهی کمتر.
حصیر بامبو یا مت را با پلاستیک بپوشانید.یک روی جلبک نوری خشن و زبر و روی دیگرش نرم است. موقع آماده کردن سوشی سمت زبر جلبک باید رو به بالا و به سمت صورت شما باشد وقسمت نرم زیر
جلبک را روی حصیر قرا ردهید. دست خود را خیلی کم تر کنید نه خیلی زیاد– چون اگر دستتون زیاد خیس باشه رطوبتش جلبک را نرم خواهد کرد. و مقداری از کته را برداشته و روی سطح نوری پخش کرده و تمام سطح را بپوشانید. حالا روی برنج از مواد برش داده شده قرار دهید (مطابق تصاویر) مثلن میتوانید یکی از سوشی ها را با ماهی –املت– خیار و آواکادو بپیچید ودیگری را فقط با ماهی – خیار و آواکادو.
وقتی مواد را روی برنج قرار دادید
مت یا حصیر را لوله کنید تا جلبک به صورت رول شده در آید و در آخر به آرامی جلبک را فشار دهید تا کاملن فشرده شود.
روش دیگر تهیه سوشی به این ترتیب است که روی یک سطح جلبک را با برنج پوشانده و دانه کنجد رو آن بپاشید و بعد جلبک را پشت و رو کرده و روی آن ماهی و خیار و آواکادو قرار داده و بعد جلبک را رول کنید.
وقتی سوشی ها را رول کردید – چاقوی تیزی را خیس نموده و ابتدا دو سر سوشی را برش دهید که یک‌دست شود
و بعد باز چاقو را تر کنید و سوشی را به قطعات مناسب و یک اندازه برش دهید و با سس های واسابی – سویا – ترشی زنجبیل و روغن کنجد سرو کنید. کره ای ها بعد از آماده کردن سوشی با برس آشپزی کمی روغن کنجد هم روی سوشی ها می زنند که خیلی طعم دار میشود ولی من همانطور که در تصاویر می بینید کمی روغن کنجد در پیاله ریختم که می توان سوشی را در آن مزه دار کرد.
Rozina's Persian Kitchen 