Ma’amoul Cookies شیرینی معمول

Ma’amoul معمول cookies is a kind of Arabic stuffed cookies made with semolina, flour. It can be filled with a variety of nuts and fillings such as: walnuts, pistachio, almonds, dates, and figs.

Ma’amoul is one of the gorgeous and delicious cookies, full of flavor and aroma due to having spices such as cinnamon, cardamom, nutmeg, rose water/ orange blossom, ghee/ butter or coconut oil for vegans.

Ma’amoul normally served during celebrations in Middle East. Arab Muslims eat Ma’amoul on the Eid and Arab Christians and Greeks eat these cookies on the Easter.

This utterly scrumptious and buttery pastry or cookie can be made by hand or by wooden moulds. However, I have not those wooden moulds😉 and I used my other kind of mould which I usually use for making  Chinese moon cakes 😁😁 and it is absolutely is fine  and useful.

Ma’amoul might be in the shape of round ( balls shape), flat or domed and sometimes in the form of rolls..

Ingredients

• 1 ½ cup plain flour (all purpose flour)
• 500g semolina
• 150g Ghee or butter, melted
• ½ cup sunflower oil
• ½ cup powdered milk
• 1 cup powdered sugar
• 1tsp nutmeg powdered
• ½ tsp baking powdered
• pinch of salt
• ¼ cup milk
• 1tsp vanilla extract
• 1tsp yeast
• 1tsp white sugar
• ¼ cup lukewarm water
• ¼ cup rose water
• Ingredients for fillings
• Date filling
• 500g dates, pitted
• 1tsp cinnamon
• 2tbsp veggie oil
• 1tsp cardamom powdered
• Pistachio filling
• 250g pistachio, chopped or powdered
• 6tbsp sugar
• 3tbsp water
• ½ tsp cardamom
• Walnuts filling
• 200g walnuts, finely chopped
• 6tbsp sugar
• 3tbsp water
• 1tsp cinnamon powder

How to make it:

In a big bowl, add semolina, melted Ghee and vegetable oil. Using your hand mix it. Make sure semolina is covered with ghee/butter and oil. Cover the bowl and leave it overnight.

Next day semolina will be soften. Use your hand and rub the semolina mixture to remove the crumb.  Now, add flour, powdered sugar, powdered milk, baking powder, and nutmeg and pinch of salt  to the semolina. Mix until all ingredients are combined together.

In next step, stir in sugar and yeast to lukewarm water. Wait for about 10-15 minutes, until surface of mixture becomes foamy.

Now, add milk, rose water and yeast mixture to the semolina.

Use your hand and combine all ingredients together and knead it until you have a soft dough like. Cover it and let to rest for 1 hour. After an hour, give ball shape to the ma’amul dough and set aside.

In the meantime, we prepare the fillings. You can have one filling or collection of different fillings with nuts, date, or fig. Blend pitted dates together in a food processor. Add oil and spice. Mix until smooth. Roll it into small balls.  Add veggie oil and mix then make small date balls and set aside.

Mix pistachio powder with sugar, cardamom and water. Make a paste and then give ball shape to pistachio paste.

Mix chopped walnuts with sugar, water and cinnamon. Make a paste and then give shape to small balls.

Take one of dough balls.Using your thumb press a hole in the centre of each ball. Place one of fillings in the hole,  then seal it and roll it into a ball again.

put each filled ball gently into the mould and bang it against the counter to release it.

If you do not have mould , just use an ice cream spoon. Put the filled dough inside the spoon and bang it against the counter.

another method is using a knife or fork and make a pattern on the dough as you see in the following photos.👇👇

Or you can make a ring shape ma’amoul with following method:

Roll the dough into a log shape. Press your fore finger on the dough as you see in the photos and make a shallow trough on the dough.  Now fill the log with one of fillings and seal the dough.

Arrange all the cookies with different fillings in the same way. Place all pastries on parchment lined baking sheet and bake at 200C degree for 15 minutes, until golden brown.Once cooled, sprinkle with powdered sugar and chopped pistachio.

 

شیرینی معمول

معمول نوعی شیرینی تو پر عربی هست که معمولن با خرما–انجیر– پسته – گردو پر میشه. شیرینی یا کوکی معمول برای داشتن ادویه هایی مثل هل– دارچین – جوز هندی و گلاب یا بهار نارنج خیلی خوش عِطر و طعم هست.

این شیرینی در کشورهای عربی به مناسبت مراسم و موقعیت های خاص پخت میشه: بطور مثال اعراب مسلمان در عید فطر و اعراب مسیحی و یونانیان نیز در عید پاک شیرینی معمول رو درست میکنند.

این شیرینی لذیذ را میشه با دست و یا با قالب‌های مخصوص این شیرینی شکل داد. هرچند من خودم قالب مخصوص شیرینی معمول رو نداشتم وبا قالبهایی که برای درست کردن شیرینی چینی کیک ماه داشتم درست کردم . همینطور طرز تهیه ی شیرینی معمول را با قاشق بستنی و همینطور بدون قالب توضیح دادم.

شکل شیرینی معمول گرد– مسطح و یا گنبدی شکل هست – گاهی به صورت رول هم درست میکنن. این شیرینی از ترکیب سمولینا با آرد معمولی تهیه میشه. همونطور که در قبلن اشاره کردم شیرینی معمول با انواع مختلف مواد پر میشه ومن امروز من سه نوع مواد یعنی با خرما– با گردو و با پسته این شیرنی ها رو درست کردم اما شما می تونید یکی رو انتخاب کنید .

مواد لازم

یک و یک دوم پیمانه آرد معمولی

نیم کیلو سمولینا

صدوپنجاه گرم روغ گی یا کره ذوب شده

نصف پیمانه روغن مایع بدون بو

نصف پیمانه پودر شیر

یک پیمانه پودر شکریا همان شکر قنادی

یک ق چ پودر جوز هندی

نصف ق چ بکینگ پودر

کمی نمک

یک چهارم پیمانه شیر

یک ق چ عصاره وانیل

یک ق چ خمیر مایه خشک

یک ق چ شکر سفید

یک چهارم پیمانه آب گرم

یک چهارم پیمانه گلاب

مواد میانی شیرینی با خرما

نیم کیلو خرمای بدون هسته

دو ق غ روغن مایع

نصف ق چ پودر هل

یک ق چ پودر دارچین

مواد میانی با پسته

دویست و پنجاه گرم پسته خرد شده یا پودر شده

شش ق غ شکر سفید

سه ق غ آب

نصف ق چ هل

مواد میانی با گردو

دویست گرم گردو خرد شده یا پودر شده

شش ق غ شکر سفید

سه ق غ آب

یک ق چ دارچین

طرز تهیه

داخل یک‌کاسه بزرگ سمولینا – کره یا روغن گی و روغن مایع را ریخته و با دست هم بزنید تا کاملن روغن به خورد سمولینا برود. روی کاسه را پوشانده و بگذارید برای 7-6 ساعت یا از شب با صبح بماند.

روز بعد بافت سمولینا نرم شده و حالا باید آرد– پودر شکر– پودر شیر–بکینیگ پودر– نمک و جوز هندی را به سمولینا افزوده و همه ی مواد را با دست هم بزنیدتا خوب با هم مخلوط شوند .

در مرحله بعدی– شکر و خمیر مایه را با آب گرم مخلوط کرده و بگذارید برای 15-10 دقیقه بماند تا سطح روی مایه کف کند.

وقتی خمیر مایه حاضر شد– شیر – گلاب و خمیرمایه را به مخلوط سمولینا افزوده و با دست مواد را ورز دهید تا به صورت خمیر نرمی در آید.

روی خمیر را برای یکساعت پوشانده و کنار بگذارید..بعد از یکساعت خمیر را به صورت گرد و به اندازه یک نارنگی کوچک شکل داده و آماده نگه دارید.تا آماده شدن خمیر مواد لازم برای داخل شیرینی را آماده میکنیم.

خرماها را داخل بلندر ریخته و به صورت خمیر در آورید و اگر بلندر ندارید به راحتی با گوشت کوب بکوبید تا خمیر مانند شود. سپس روغن مایع– دارچین و هل را افزوده و خمیر را با دست کمی ورز داده و به صورت توپک های ریز در آورید.

پسته را هم داخل هاون یا بلندر ریخته به صورت پودر در آورید و با شکر– هل و آب مخلوط کنیدو به صورت توپک های متوسط در آورید.گردوها را هم به همین ترتیب خرد یا پودر کرده و با شکر– آب و دارچین مخلوط کرده و به صورت توپک در آورید.

یکی از خمیرهای سمولینا که قبلن به صورت توپک در آورده شده را برداشته و شصت انگشت خود را وسط توپک گذاشته و فشار دهید تا یک حفره در آن درست شود و بعدیکی از توپک های خرمایی – گردویی و یا پسته ای را وسط خمیر بگذارید و بعد خمیر را ببندید وباز گرد کنید.

در این مرحله اگر قالب دارید خمیر را داخل قالب گذاشته و شکل دهید ولی اگر قالب نیست خیلی راحت خمیر پر شده را با دست کمی مسطح کنید و با چنگال یا یک کارد روی خمیر را طرح بزنید.سینی فر را با کاغذ روغنی آشپزی پوشانده و خمیرهای آماده شده را داخل سینی چیده ودر فر از قبل گرم شده با ۲۰۰ درجه سانتیگراد برای ۱۵ دقیقه بگذارید بپزند.

وقتی پختند از فر خارج کرده بگذارید خنک شوند و روی آن‌ها پودر شکر و پودر پسته ریخته و همین دیگه

نوش جان

==============================

Ma’amoul Cookies

 

Ingredients

• 1 ½ cup plain flour (all purpose flour)
• 500g semolina
• 150g Ghee or butter, melted
• ½ cup sunflower oil
• ½ cup powdered milk
• 1 cup powdered sugar
• 1tsp nutmeg powdered
• ½ tsp baking powdered
• pinch of salt
• ¼ cup milk
• 1tsp vanilla extract
• 1tsp yeast
• 1tsp white sugar
• ¼ cup lukewarm water
• ¼ cup rose water
• Ingredients for fillings
• Date filling
• 500g dates, deseeded
• 1tsp cinnamon
• 2tbsp veggie oil
• 1tsp cardamom powdered
• Pistachio filling
• 250g pistachio, chopped or powdered
• 6tbsp sugar
• 3tbsp water
• ½ tsp cardamom
• Walnuts filling
• 200g walnuts, finely chopped
• 6tbsp sugar
• 3tbsp water
• 1tsp cinnamon powder

How to make it:

In a big bowl, add semolina, melted Ghee and vegetable oil. Using your hand mix it. Make sure semolina is covered with ghee/butter and oil. Cover the bowl and leave it overnight.

Next day semolina will be soften. Now, add flour, powdered sugar, powdered milk, baking powder, and nutmeg and pinch of salt to the semolina. Mix until all ingredients are combined together.

In next step, stir in sugar and yeast to lukewarm water. Wait for about 10-15 minutes, until surface of mixture becomes foamy.

Now, add milk, rose water and yeast mixture to the semolina.

Use your hand and combine all ingredients together and knead it until you have a soft dough like. Cover it and let to rest for 1 hour. After an hour, give ball shape to the ma’amul dough and set aside.

In the meantime, we prepare the fillings. You can have one filling or collection of different fillings with nuts, date, or fig.

Blend deseeded dates together in a food processor. Add oil and spice. Mix until smooth. Roll it into small balls.

Add veggie oil and mix then make small date balls and set aside.

Mix pistachio powder with sugar, cardamom and water. Make a paste and then give ball shape to pistachio paste.

Mix chopped walnuts with sugar, water and cinnamon. Make a paste and then give shape to small balls

Take one of dough balls. Using your thumb press a hole in the centre of each ball. Place one of fillings in the hole and then seal it and roll it into a ball again. put each filled ball gently into the mould and bang it against the counter to release it.

Arrange all the cookies with different fillings in the same way. Place all pastries on parchment lined baking sheet and bake at 200C degree for 15 minutes, until golden brown.

Once cooled, sprinkle with powdered sugar and chopped pistachio.