kebab کباب, kebab, kebab, it is always one of most popular dishes between people from any country. It does not matter where you are from, simply it is tasty and delicious.
I have shared my Persian kebab recipes with varieties of pan fried kebabs, or grilled kebabs and today I am going to share a recipe for a kind of delicious and popular kebab from Turkey.
This kebab is called Beyti kebab کباب بیتی, consisting of minced/ground beef/lamb which is grilled on a skewer or roast in the oven and served wrapped in flat Lavash naan bread and garnished with tasty tomato sauce or yogurt. Sometimes it is served with boiled Bulgar or steamed rice too. Preparing of this kebab is pretty easy and very inviting.
Ingredients
- 300g ground beef
- 200g ground lamb
- 2 medium size onions, grated and squeezed to get rid of juice
- 4-5 Lavash or Tortilla bread
- 3 cloves of garlic, grated
- 4-5 tbsp plain Greek yogurt
- 5tbsp tomato paste
- ½ cup all purpose flour
- ½ bell pepper
- 1 cup boiled Bulgar
- 1tsp cumin powder
- 2tbsp chopped coriander
- salt and chilli flakes to taste
- Olive oil
How to make it?????
As I mentioned above you can barbecue these kebabs or grill them in the oven. I did in the oven. So, if you would like to grill in the oven, preheat the oven at 230C degree.
In a large bowl, add ground meat, grated onions, garlic, flour, chopped bell pepper, cumin and season with salt and pepper. Mix all together until combine well.
Take small portion of meat and roll it like a sausage. Once all meat is done, place them on baking tray, lined with parchment paper. Let to grill for 20-25 minutes.
While kebabs are in the oven, we prepare, other ingredients
Heat the oil in a saucepan, add chopped coriander with a grated garlic and sauté for a minute on low heat and set aside.
In next step, heat the oil in a pan, add 3 tbs of tomato paste, season with salt and Chilli flakes and fry for 1-2 minutes. It will give nice deep red colour to the tomato past, taste will be delicious. Stir in boiled Bulgar and also add 1 cup of water. Allow to simmer for 10 minutes.
Once kebabs are done, remove from the oven.
Take one Lavash or Tortilla bread and cut each slice of bread into rectangular shape. Now, place each slice of bread in the pan with fried coriander and make it greasy. Do same with other side.
Place one kebab on the bread and roll it. Then cut it into half. Once all kebabs wrapped in bread.
Heat the oil or melt some butter in a pan. Add 2 tbsp of tomato paste to the pan. Stir in some chopped coriander, season with salt and pepper and fry for 1 minutes and make a mild tomato sauce.
Take a serving plate, pour cooked Bulgar on it, and place all kebabs on the Bulgar. Then,add some of tomato sauce top of each kebab and serve them with yogurt, herbs or onions.
کباب بیتی
یکی از کباب های معروف ترکیه – کباب بیتی نام داره. اسم این کباب از نام شخصی به نام بیتی گولر گرفته شده که صاحب رستوران معروف بیتی در استانبول هست. کباب بیتی شامل گوشت چرخ کرده گوسفندی یا گوساله هست که بعد از کباب شدن روی زغال یا در فر کباب رو داخل نان لواش به صورت لقمه در میارن و با سس ماست – سس گوجه‌فرنگی و گاهی با بلغور و یا برنج سرو میشه.
طرز تهیه این کباب خیلی آسان هست و نحوه سرو کردن این کباب هم زیبا ست.
مواد لازم
سیصد گرم گوشت چرخ کرده گوساله
دویست گرم گوشت چرخ کرده گوسفندی
دو عدد پیاز متوسط رنده شده
تعدادی نان لواش
سه حبه سیر خام رنده شده
چهار ق غ ماست
پنج ق غ رب گوجه‌فرنگی
یک دوم پیمانه آرد
نصف فلفل دلمه نگینی خردشده
یک پیمانه بلغور پخته شده
یک ق چ زیره
چند شاخه جعفری یا گشنیز خرد شده
نمک و فلفل به میزان نیاز
روغن زیتون یا مایع به میزان لازم
طرز تهیه
این کباب را می توانیدروی زغال کباب کنیدو یا در فر قرار دهید. من از فر استفاده کردم و برای همین منظور فر را روی حرارت ۲۳۰ درجه سانتیگراد گرم کردم.
گوشت های چرخ کرده را داخل یک‌کاسه بریزید. پیاز را رنده کرده و آبش را گرفته وهمراه با دو عدد از سیرهای رنده شده– نمک – فلفل– زیره– آردو فلفل دلمه خرد شده روی گوشت ریخته و همه مواد را با هم مخلوط کرده و ورز دهید.
داخل سینی فر را با کاغذ روغنی آشپزی بپوشانید. گوشت آماده شده را به شکل سوسیس رول کنید یا با سیخ کشیده و کباب کنید و یا دانه دانه داخل سینی فر بچینید.
سینی کباب را داخل فر قرار داده تا به مدت 25-20 دقیقه کباب شده و پخته شوند.اگرامکان استفاده از فر یا کباب کردن روی زغال نبود–کباب ها را در تابه بپزید.
روغن را در تابه ریخته و جعفری /گشنیز خرد شده را با یک سیر رنده شده در تابه یک دقیقه روی حرارت ملایم تفت داده و کنار بگذارید.
داخل یک تابه دیگر کمی روغن مایع را گرم کرده و یا کره را آب کنید.3 ق غ از رب گوجه‌فرنگی – نمک و فلفل خرد شده را کمی با هم تفت دهیدتا به صورت یکدستی در آید.سپس بلغور آبپز شده را روی رب گوجه سرخ شده ریخته – یک پیمانه آب روی آن بریزید و بگذارید چند دقیقه روی حرارت باشد تا میزان آب آن کم شود ولی کاملن خشک نشود.
حالا نان لواش را مطابق تصاویر به صورت مستطیل برش دهید. سپس پشت و روی نان را تک تک داخل گشنیز و سیر تفت داده قرار دهید و بعد یک کباب را وسط نان گذاشته و نان را رول کرده و به قسمت‌های کوچک برش دهید.
وقتی تمام کباب ها به این ترتیب آماده شدو کمی رب گوجه را با مقداری گشنیز خرد شده– نمک و فلفل داخل کمی کره تفت دهید وسس ملایمی آماده کنید.
داخل ظرف مورد نظرتان ابتدا بلغور پخته شده را بریزید– لقمه کباب های بیتی را هم دور ظرف بچینید و روی نان سس گوجه بزنید. کنارش مخلوط ماست و نعنا– پیاز خرد شده یا سبزیجات گذاشته و نوش جان کنید.
=========
Beyti kebab
Ingredients
- 300g ground beef
- 200g ground lamb
- 2 medium size onions, grated and squeezed to get rid of juice
- 4-5 Lavash or Tortilla bread
- 3 cloves of garlic, grated
- 4-5 tbsp plain Greek yogurt
- 5tbsp tomato paste
- ½ cup all purpose flour
- ½ bell pepper
- 1 cup boiled bulgur
- 1tsp cumin powder
- 2tbsp chopped coriander
- salt and chilli flakes to taste
- Olive oil
How to make it?????
As I mentioned above you can barbecue these kebabs or grill them in the oven. I did in the oven. So, if you would like to grill in the oven, preheat the oven at 230C degree.
In a large bowl, add ground meat, grated onions, garlic, flour, chopped bell pepper, cumin and season with salt and pepper. Mix all together until combine well.
Take small portion of meat and roll it like a sausage. Once all meat is done, place them on baking tray, lined with parchment paper. Let to grill for 20-25 minutes.
While kebabs are in the oven, we prepare, other ingredients
Heat the oil in a saucepan, add chopped coriander with a grated garlic and sauté for a minute on low heat and set aside.
In next step, heat the oil in a pan, add 3 tbs of tomato paste, season with salt and Chilli flakes and fry for 1-2 minutes. It will give nice deep red colour to the tomato past, taste will be delicious. Stir in boiled bulgur and also add 1 cup of water. Allow to simmer for 10 minutes.
Once kebabs are done, remove from the oven. Take one Lavash or Tortilla bread and cut each slice of bread into rectangular shape.
Now, place each slice of bread in the pan with fried coriander and make it greasy. Do same with other side.
Place one kebab on the bread and roll it. Then cut it into half. Once all kebabs wrapped in bread. Heat the oil or melt some butter in a pan. Add 2 tbsp of tomato paste to the pan. Stir in some chopped coriander, season with salt and pepper and fry for 1 minutes.
Take a serving plate, pour cooked Bulgar on it, and place all kebabs on the Bulgar. Then, add some of tomato sauce top of each kebab and serve them with yogurt, herbs or onions.
Rozina's Persian Kitchen 