Delicious Home made Pasta Noodle طرز تهیه رشته خانگی

I do not think you can find someone who dislike any kind of pasta foods. In Iran we use noodles for making soup/Aash (a kind of thick soup) or mixing with rice and create such a tasty rice-noodle meal. In small towns and villages still some families make their own home made pasta and their noodles ( رشته ) or pasta taste amazing. It’s not comparable with what you get from stores in big cities with less taste. Especially some of home made noodles are smoked and Oh My Gosh, they are just a piece of heaven on your plate. I know we can buy noodles from store but it’s fun to make your own noodles and enjoy the result of your hard hand work. Anytime I was seeing someone making home made pasta noodle with machine, I did enjoy to watch it. But I was thinking it should be difficult to make noodles at home and plus I do not have noodle maker machine.

• 

• 

But later on I learned how to make pasta noodles with hand and without machine. It takes a little time but not tooooooooo long, and it is so fun and easy. The final result is admirable and amazing to know how easy is to make fresh pasta without pasta maker or machine and I was proud of myself for making such a delicious and beautiful noodles. La lalalala (I was really singing when I saw I can make these lovely noodles). You can store the noodles in the fridge for good 2 days and you can also freeze the cut noodles. You would need a good rolling pin and a good patience 🤦‍♂️

My following recipe is so very much straight forward, and I do not see to give a list of tips. With this recipe your pasta will not be sticky. My only tips would be having a good rolling pin and a good patience , that’s it 👌👌

• 

• 

• 

How to make noodles from scratch

• 250 g all purpose flour (,in USA it is called: strong flour for bread, in UK it is called: all purpose flour))
• 2 eggs
• 2 tbsp water
• ½ tsp salt
• 1 chicken breast, cut thinly
• ½ cup diced
• ½ bell pepper, cut thinly
• 2 tbsp soy sauce
• 1 tsp grated ginger
• 1 tsp grated garlic
• small bunches of spring onions and coriander leaves, chopped
• 1 tsp paprika powder
• salt and pepper to taste
• Vegetable oil/ sesame oil

1. In a bowl add flour and salt. Give a mix. Then add eggs and water to the flour. Use a fork and stir it.

   
   
   

2. Then start to kneading with your hand. At the first it looks dry and messy dough but while you are kneading the dough it turns into a smooth dough.

   
   
   

3. Just should be patient and knead the dough until stick together (it will take 4-5 minutes).

   
   
   

4. Now cover it and let to sit for an hour.

   
   
   

5. After 1 hour you can see the dough is softer.

   
   
   

6. But still needs to a little bit more kneading (5-6 minutes). So simply fold it several time. By this technique you push the air out of the dough.

   
   
   

7. Cut the dough into 2 pieces.

   
   
   

8. On a floured surface put the dough .

   
   
   

9. Use a rolling pin and roll out dough until it is thin.

   
   
   

10. (This step takes a little muscle and of course patience).

    
    
    

11. And then you have such a beautiful flatten dough.

    
    
    

12. Sprinkle some flour on both sides of the dough evenly. This prevents the
    noodles from sticking together.

    
    
    

13. Now, fold the dough like as you see in the photos.

    
    
    

14. Use a sharp knife or cutter to cut the dough like as you see in the photos. You can cut thin or wide individual noodles, lasagne pasta or tiny square shape pasta.

    
    
    

15. Do not push down with the hand you are holding the dough, other wise noodle will stick together.

    
    
    

16. Once noodles are done, you can add your favourite ingredients to the noodles. I show two ways that I prepare my noodles:

    
    
    

17. Bring salted water to a boil. Add noodles in boiling water and let to cook for 5 minutes. After 5 minutes you can try one noodle and if you think it is cooked enough for you, take them out and put in a bowl.

    
    
    

18. Add Soy sauce, grated ginger, garlic, chopped spring onions, coriander,
    paprika, pepper and some oil (like olive oil or sesame oil). Mix all together and voila it is ready. Soooooooooo tasty

    
    
    

19. In second way, fry chopped chicken, season with chilli flakes and paprika. Then add chopped mushroom, bell pepper and spring onion. Add some soy sauce and noodles. Mix together and serve it.

    
    
    

• 

• 

• 

• 

• 

• 

• 

• 

• 

• 

• 

• 

• 

• 

• 

• 

• 

• 

• 

• 

• 

• 

• 

• 

• 

• 

• 

• 

• 

• 

• 

• 

• 

• 

• 

• 

• 

• 

• 

• 

• 

• 

• 

• 

• 

• 

• 

Once noodles are done. If you want to save it, sprinkle some flour on noodles and store them in the fridge for 2 days. Or if you made a big batch of noodles, freeze them for the time you need it.

• 

• 

• 

• 

• 

• 

• 

تهیه خمیر پاستا با طعم فوق العاده در منزل

ماکارونی- اسپاگتی- پاستا – لازانیا غذاهایی هستند که در همه جای دنیا خیلی دوست‌داشتنی و پر طرفدار هستند و همیشه با خرید پاستا میشه یک غذای لذیذ درست کرد ولی درست کردن پاستا در منزل وبعد تهیه یک خوراک پاستا یک چیز کاملن متفاوت هست – چون طعم پاستای تازه بی اندازه با پاستایی که از فروشگاه خریداری میشه فرق داره بقدرررررررررررری خوشمزه هست که تا خودتون امتحان نکنید باورتون نمیشه. فکر نمیکنم کسی از پاستا و ماکارونی بدش بیاد. در ایران از رشته و ماکارونی برای درست کردن انواع سوپ- آش و غذا استفاده میشه. در شهرها و روستاها هنوز هم تهیه رشته به صورت سنتی و با دست درست میشه که طعم و عِطر بینظیری داره و اصلن قابل مقایسه با ماکارونی و رشته‌هایی که از فروشگاه میخریم نداره. مخصوصن رشته‌های دودی که در شهرستانها درست میکنن و برای رشته پلو بکار میره یکدنیا طعم و مزه داره. بله بله میدونم میشه رشته و ماکارونی رو از فروشگاه خریداری کرد حالا چرا باید تو خونه درست کنم اما اگر بدونید طعم رشته ی خونگی چقدرررررررر خوشمزه هست و درست کردن رشته در منزل کلی تفریح داره و نیازی به هیچ رشته ساز و دستگاه ماکارونی ساز نیست. بعد از تهیه نودل طرز تهیه دو نوع غذا با نودل خانگی رو هم معرفی میکنم.)

همیشه از دیدن برنامه‌های تلویزیونی که نودل یا رشته را با ماشین میتوان در منزل تهیه کرد لذت زیادی میبرم ولی از طرفی فکر میکردم درست کردن رشته و نودل در منزل باید خیلی سخت باشه بخصوص اینکه ماشین ماکارونی ساز ندارم. ولی از زمانی که یاد گرفتم چطور بدون ماشین و با دست رشته در منزل درست کنم دیدم چقدر آسونه.

. وقتی رشته‌های درست شده توسط خودتان را دیدید واقعن کیف خواهید کرد که توانستید رشته ی تازه و خوش طعم را درست کردید. منکه خودم وقتی برای اولین بار رشته‌های خونگی خودم رو درست کردم شروع کردم به خوندن

وقتی رشته‌ها درست شدند میتوانید همانموقع از آن‌ها استفاده کنید و یا به صورتی که در قسمت پایین توضیح می‌دهم می‌توانید آن را فریز کنید.

نکات مهم در تهیه نودل و رشته داشتن کمی صبرو یک وردنه هست.

با خمیر آماده شده می‌توانید انواع نودل و رشته و خمیر لازانیا تهیه کنید.در این پست طرز تهیه دو نوع غذا با این نودل های خانگی رو معرفی میکنم یکی با گوشت و دیگری بدون گوشت

مواد لازم

دویست و پنجاه گرم آرد همه منظوره

دو عدد تخم مرغ

دو ق غ آب

نصف ق چ نمک

مواد لازم برای تهیه خوراک نودل

یک عدد سینه مرغ به صورت طولی برش خرده

نصف پیمانه قارچ

یک دوم فلفل دلمه به صورت طولی برش خورده

دو ق غ سویا سس

یک ق چ زنجبیل رنده شده

یک ق چ سیر رنده شده

یک دسته کوچک شامل پیازچه و گشنیز

یک ق چ پودر پاپریکا

نمک و فلفل

روغن مایع و یا روغن کنجد

طرز تهیه

داخل یک‌کاسه آرد را با نمک هم می زنیم. سپس تخم مرغ ها و آب را روی آرد ریخته و ابتدا با چنگال مواد را هم زده و بعد با دست شروع به ورز دادن خمیر می کنیم. در ابتدا خمیر خشک و تکه‌تکه هست ولی کم کم که خمیر را ورز دهیم تبدیل به یک خمیر یک‌دستی خواهد شد. فقط می بایست کمی صبور بود -برای تفریبن 5 دقیقه

روی خمیر حاضر شده را با یک نایلون پوشانده تا برای نیم ساعت استراحت کند. خمیر بعد از ۳۰ دقیقه نرمتر از قبل شده است. خمیر در این مرحله باز هم نیاز به کمی ورز دادن دارد-یعنی حدود ۶ دقیقه خمیر را مثل تصاویر ذیل با پشت دست بکشید به سمت جلو و بعد خمیر را تا کنید. چندین بار خمیرا را به این ترتیب باز و بسته کنید. حالا خمیر را به دو قسمت برش دهید.روی سطح آردی یکی از خمیر ها را قرار داده و با استفاده از وردنه خمیر را مرتب باز و بازتر کنید تا به صورت یک خمیر مسطح و بزرگی در آید که ضخامت آن را در تصاویر ذیل ملاحظه میکنید. این کار احتیاج به مقداری زودر بازو دارد.

وقتی خمیر به اندازه کافی پهن کردید مقداری آرد روی هر دو طرف خمیر بپاشید تا کاملن آردی شود. آردی کردن هر دو سطح خمیر باعث می‌شود زمان برش دادن خمیر بهم نچسبد.

حالا خمیر را مطابق تصاویری که در ذیل می‌بینید تا کنید.از یک کاتر یا چاقوی تیز استفاده کنید و خمیر را برش دهید. زمان برش دادن دست خود را روی خمیر فشار ندهید چون باعث چسبیدن خمیر میشود. برش خمیر را می‌توانید به صورت نوارهای نازک – یا پهن- و یا باقالب های شکل دار برش دهید. روی نودل های برش خرده مقداری آرد بپاشید. این نودل ها را می‌توانید تا دو روز در یخچال نگه داری کنید. یا اگر مقدار زیادی درست کردید می‌توانید به صورت دسته های کوچک فریز کرده و برای زمانی که نیاز دارید استفاده کنید.

حالا طرز تهیه دو نوع غذا با این نودل های خانگی را معرفی میکنیم.

مقداری آب را با کمی نمک در قابلمه بجوش می آوریم و بعد نودل ها را داخل آبجوش ریخته و اجازه میدیم بین 3 تا 10 دقیقه پخت شود. چرا بین10-3 دقیقه؟ چون بعد از سه دقیقه نودل ها پخته شده‌اند ولی با توجه به سلیقه ی شخصی اگر بخواهید نودل ها خیلی نرم شوند 10 دقیقه کافی هست .

خوب حالا یکی از نودلها را از داخل قابلمه برداشته وامتحان کنید اگر به اندازه کافی برای شما پخته شده بود نودلها را از داخل قابلمه برداشته و داخل یک‌کاسه بریزید. روی آن مقداری سس سویا- زنجبیل و سیر رنده شده – پیازچه و گشنیز- پاپریکا- فلفل و کمی روغن مایع یا روغن کنجد روی نودل ها ریخته و همه ی مواد را با هم مخلوط و سرو کنید .

در روش دوم: مرغ خرد شده را با کمی فلفل و پاپریکا مخلوط و در روغن سرخ کنید . سپس قارچ خرد شده – فلفل دلمه و پیازچه را به مرغ افزوده و کمی تفت دهید و با نودل ها مخلوط کنید.