The Most Heavenly Baklava Kadayif

Baklava/baklawa/باقلوا is heavenly delicious and sweet dessert from Middle East. It is rich and sweet. If you promise yourself, ok I will just have a small portion baklava but believe me, after eating that small portion you can not help yourself and want more 😃😃

you can be addicted to baklava. I am also a baklava lover and in my previous posts, I have shared different baklava recipes such as: News paper shape baklava, raisins pistachio baklava, baklava rolls, Tahini baklava, nuts baklava.

In my country Iran (Persia) baklava is cooked since ancient time and cities such as Kashan, Tabriz تبریز, Qazvin قزوین, and Yazd یزد are famous for their baklava.. Iranian baklava is dried, spiced with cardamom and rose water syrup and uses chopped almond-pistachios mixture. Iranian baklava baked in diamond-shaped with nut stuffing . In the North of Iran in the Gilan province استان گیلان, they cover almonds with jasmine flower petals for few days, and the almonds absorb the aroma of the Jasmine. Then almonds are blended and mixed with sugar and added to the baklava. This is called Jasmine baklava and is very aromatic .

For sweetness of baklava uses honey syrup and in some other versions uses sugar and orange blossom

Balawa Kadayif

• 4 cups white sugar
• 3 cups water
• 1 lemon/lime juice
• Ingredients for Baklava
• 500 g phylo pastry
• 500 g kadayif noodles
• 200 g unsalted butter, melted
• 200 g nuts such as: walnuts,
  pecans,almond, pistachio or hazelnuts, chopped
  
• 1 ½ tsp ground cinnamon
• ¼ cup vegetable oil

1. Preheat the oven to 200 C=392 F.

   First is first: we start with making syrup for our baklava. In a pot with sugar, stir in water and lemon juice and slices of lemon itself. Bring it to a boil. Reduce heat to medium and let to cook for 15 minutes and set it aside.

   
   
   

2. In a bowl add chopped nut/s along with ground cinnamon and stir to combine.

   
   
   

3. In another pot add the butter with ¼ cup oil and let it melt to use brushing phylo
   dough. You can find phylo dough in freezer section of your supermarket. Few hours before use, place phylo dough out of the freezer to defrost.

   
   
   

4. Unroll the phylo dough. Cover the phylo with a damp towel, to keep the dough from
   drying out and will keep moisten the sheets. 

   
   
   

5. Lay phylo sheet on a dry surface and brush generously with melted butter.

   
   
   

6. Place second phylo sheet over the first one and brush with melted butter.

   
   
   

7. Take handful amount of kadayif noodles and while you sprinkle kadayif on phylo break them into small pieces.

   
   
   

8. Now sprinkle some of nuts mixture on top and roll it.

   
   
   

9. Repeat the phylo sheets until all ingredients are used.

   
   
   

10. Once they are rolled brush with melted butter and cut each phylo roll into small pieces. Place them in a baking tray or plate. Pour remaining of butter top of cut phylo pieces.

    
    
    

11. and cut each phylo roll into small pieces.

    
    
    

12. Place them in a baking tray or plate. Pour remaining of butter top of cut phylo pieces.

    
    
    

13. Place the baking tray in lower wrack of the oven. It will cause top and bottom of baklava become golden and crispy. Bake the baklava in preheated oven for 25-30 minutes or until golden . When the baklava is golden and crisp, remove it from the oven and immediately spoon syrup over it.

    
    
    

14. Sprinkle some chopped nuts or ground coconuts over the baklava. Let it cool completely before serving.

    
    
    

15. Note: in my oven it took about 30 minutes but ovens are different and sometimes it takes 40-50 minutes. So it is better after 25 minutes keep eyes on it and once you realised they are golden, it is time to remove from the oven.

    If you wish to have a soft baklava it better to use immediately cold syrup over hot baklava BUT if you prefer crunchy baklava, allow a little cool down baklava and then spoon
    cold syrup over it. all recipe details in my web site.

• 

• 

• 

• 

• 

• 

• 

• 

• 

• 

• 

• 

• 

• 

• 

• 

• 

• 

• 

• 

• 

• 

• 

• 

• 

• 

• 

• 

• 

• 

• 

باقلوا کادایف

بله باز هم باقلوا. این شیرینی بهشتی یکی از محبوب‌ترین و معروف ترین شیرینی‌های خاور میانه هست. باقلوا در انگلیسی باکلوا و در زبان آذری پاخلاوا گفته میشه. باقلوا شیرینی سنتی هست که در ایران- ترکیه- و کشورهای عربی و یونان بسیار خواهان داره. باقلواجزواون دسته از شیرینی هاست که اگر بخودت قول بدی فقط یک تکه کوچک از باقلوا رو میخوری ولی بعد از اون تکه کوچک باز هم میخواهی بیشتر بیشتر از باقلوا صرف کنی. باقلوا انواع مختلفی داره و من در پست های قبلم تهیه چندین نوع باقلوا رو به اشتراک گذاشتم.

در ایران زمین زیبا و پر برکت ما باقلوا از زمانهای بسیار بسیار قدیم پخت میشد و شهرهایی مثل کاشان- تبریز- یزد- قزوین به داشتن باقلوا معروف هستند. باقلوای ایرانی برخلاف باقلواهای ترکی و عربی خشک تر هست و از ادویه ی هل و شربت گلاب و بادام و پسته در تهیه باقلوا استفاده میشه. باقلواهای ایرانی به شکل لوزی و مربع برش داده میشن. دراستان گیلان نوعی باقلواهست که باقلوای یاس معروفه چون بادام بکار رفته در این باقلوا برای چندین روز با گلبرگ های یأس معطر میشن و طعم گل یأس به باقلوا داده میشه.

برای شیرین کردن باقلوا از شربتی استفاده میشه که در بعضی از دستورها با عسل درست میکنن وبعضی دستورها با شکرو بهار نارنج.

از بادام- پسته – فندق- بادام هندی – گردو برای باقلوا استفاده میشه ولی کلن می تونید از هر دانه یا تخمه ای که دوست دارید هم استفاده کنید. ادویه های بکار رفته در باقلوا هم معمولن شامل مقدار زیادی دارچین- هل- میخک و زعفران هست.

مواد لازم برای شربت

چهار پیمانه شکر

چهار پیمانه آب

یک لیمو ترش

مواد لازم برای باقلوا

پانصد گرم خمیر یوفکا=فیلو پیستری

پانصد گرم رشته کادایف در فروشگاه های لوازم قنادی موجود است

دویست گرم کره ذوب شده

دویست گرم مغز بادام یا گردو- یا پسته یا فندق خرد شده

یک و یک دوم ق چ پودر دارچین

یک چهارم پیمانه آب

طرز تهیه

فر را روی حرارت 200 درجه سانتیگراد =392 درجه فارنهایت گرم کنید.

قبل از خود باقلوا کارهای اولیه را انجام می دهیم.

اول از همه شربت باقلوا را تهیه میکنیم: داخل یک قابلمه شکر را با آب و همراه با آب لیمو ترش و حلقه برش خورده لیموترش ریخته و روی حرارت قرار میدهیم تا شربت بجوش آید. وقتی شربت به این مرحله رسید حرارت را متوسط کرده و میگذاریم برای 15 دقیقه رو حرارت باقی‌مانده و بعد شعله کاز را خاموش میکنیم. خوب شربت حاضر هست.

داخل یک‌کاسه از هر آجیلی که دوست دارید به صورت تکی یا مخلوط از چند آجیل را ریخته و خرد میکنیم. دارچین را به آجیل افزوده و هم میزنیم و آن را هم کنار میگذاریم تا در مرحله بعدی استفاده کنیم.

حالا کره را همراه با یک چهارم پیمانه آب داخل قابلمه ریخته – ذوب کرده و کنار میگذاریم.

خمیر یوفکا که برای باقلوا درست کردن معمولن استفاده میشود- در قسمت فریزر سوپرمارکت و بقالی ها قرار دارد.

این خمیر را می بایست یکی دوساعت قبل از مصرف از فریزر خارج و در محیط آشپزخانه قرار داد.

ورقه های خمیر یوفکا را باز میکنیم ولی چون این خمیر زود خشک شده و ترک میخورد می بایست روی آن یک حوله مرطوب قرار داد تا خمیر مرطوب باقی بماند. با هر برداشتن یک ورقه دوباره روی خمیرها را باحوله بپوشانید

حالا همه چیز برای آماده کرده باقلوا آماده هست: یک ورقه خمیر یوفکا را روی سطح کار قرار داده وبا برس آشپزی از کره ذوب شده روی سطح خمیر میزنیم. ورقه ی دوم را روی خمیر اولی قرار داده و باز آن را هم روغنی میکنیم. حالا به اندازه یک مشت دست از رشته کادایف را برداشته و درحالیکه با دست آن را خرد میکنیم روی سطح خمیر پخش میکنیم.

سپس مقداری از مخلوط آجیل و دارچین را روی رشته می ریزیم. و خمیر را مطابق تصاویر رول میکنیم.

وقتی تمام خمیرها به همین ترتیب رول شدند- از کره ی آب شده روی آن‌ها زده و با یک چاقوی تیز هر رول را به قطعه‌های کوچک برش میدهیم. خمیرها را داخل سینی فر و یا ظرف مناسب فر چیده و باقیمانده کره را روی آن‌ها می ریزیم.

ظرف حاوی خمیرها را در طبقه پایین فر قرار می‌دهیم به این ترتیب زیر و روی باقلوا طلایی و ترد میشود.

باقلواها رابه مدت 30-25 دقیقه بپزید. با توجه به اینکه فرها با هم فرق دارند در بعضی از فرها تا 50-40 دقیقه هم پخت باقلوا طول میکشد. در فر من 30 دقیقه کافی بود. پس بهتر هست بعد از 20 دقیقه چشم به فر داشته باشید و اگر دیدیدباقلواها طلایی شدند از فر خارج کنید.

وقتی باقلوا ها را از فر خارج کردید فورن شربت را روی باقلوا ریخته و اگر دوست دارید پسته خرد شده یا نارگیل روی آن‌ها بریزید. بگذارید دو سه ساعت بماند تا شربت به خورد باقلواها رفته و میل کنید.

نکته: اگر دوست دارید باقلوای نرم داشته باشید از فرمول: شربت سرد + باقلوای داغ استفاده کنید . اگر از باقلوای ترد و شکننده بیشتر خوشتان می‌آیداز فرمول: باقلوا نیمه گرم + شربت سرد استفاده کنید.یک توصیه دیگر اینکه ظرفی که باقلوا در آن قرار دارد را در محیط اتاق نگه داری کنید و با یک نایلون روی آن را بپوشانید.