Delicious Russian Milk Cookies (Korjiki )

Korjiki کورجیکی or Gorjiki گورجیکی cookies is a Russian milk cookies بیسکویت شیری روسی, with a taste of cinnamon and dark texture. This cookie is popular in Russia and East Europe. Korjiki is made of flour with honey, milk and …. Perfect treat with a cuppa tea, coffee, hot milk for adults and kids.

Russian Milk Cookies (Korjiki )

4 cups plain flour
½ cup corn starch
¾ cup white sugar
⅓ cup brown sugar
⅓ cup milk
100 g unsalted butter
1 whole egg+ 1 egg white
1 egg yolk for egg wash
1 tbsp honey
1½ tsp baking powder
½ tsp baking soda
1 tsp vanilla extract
1 tsp cinnamon powder
½ tsp ginger powder
½ tsp salt

Ingredients
Preheat the oven to 185C degree. Cover the baking tray with parchment paper and set aside.
In a bowl, add melted butter,1 whole egg and 1 egg white, milk,white sugar, brown sugar, vanilla extract, pinch of salt and honey. Whisk together.
Place the bowl on a pot with boiling water and let to sugarmelts and surface of the liquid become bubbly.
Then, remove it from the heat and stir in baking soda and set aside to cool it down.
In a bowl, add flour, corn starch, baking powder, ginger , and cinnamon and sift it. pour in butter mixture and mix all ingredients together and knead the dough until you have well comebined and non stick dough. If dough was sticky, gradually add 1 tbsp of flour at a time and knead the dough.
On a floured surface, Divide the dough into two pieces.
Take a rolling pin and roll out one piece of dough. Use a cookie cutter and cut the cookie dough in particular shape.
Place them on prepared baking tray. For egg wash, use egg yolk and brush the cookies.
Finally, use a fork and create shallow lines on the cookies. Place the tray into the oven and bake the cookies for 12 minutes.
Korjik cookies are good with a cuppa tea or coffee and you can store them in a container.

کوکی کورجیکی

کوکی کورجیکی یا گورجیکی یا بیسکویت شیری یکی از کوکی های معروف روسی هست که در کشورهای اروپای شرقی شناخته شده است.

این کوکی های خوشمزه دارای بافت قهوه ای تیره و طعم دارچینی هستن واز ترکیب آرد با شیر– عسل و مواد دیگری درست میشن. کوکی گورجیکی یک گزینه خوش عِطر و مزه برای دورهمی های عصرانه با فامیل و دوستان هست و هر کسی که امتحان کرده خوشش اومده.

مواد لازم

چهار پیمانه آرد سفید

یک دوم پیمانه نشاسته ذرت

سه چهارم پیمانه شکر سفید

یک سوم پیمانه شکر قهوه ای: اگر شکر قهوه ای نبود به همین میزان مجددن شکر سفید استفاده کنید

یک سوم پیمانه شیر

صد گرم کره بدون نمک

یک عدد تخم مرغ + یک سفیده تخم مرغ

یک زرده تخم مرغ برای رومال کوکی ها

یک ق غ عسل

یک و یک دوم ق چ پودر بیکینگ پودر

یک ق چ عصاره وانیل

یک ق چ پودر دارچین

نصف ق چ بیکینک سودا

نصف ق چ زنجبیل

نصف ق چ نمک

طرز تهیه

فر را بر روی حرارت ۱۸۵ درجه سانتیگراد گرم می کنیم.

داخل سینی فر را با کاغذ روغنی آشپزی پوشانده و آماده نگه می داریم. داخل یک‌کاسه کره آب شده– یک عدد تخم مرغ + یک سفیده تخم مرغ– شیر– شکر ها– عصاره وانیل– عسل و کمی نمک را ریخته وهم می زنیم. در مرحله بعدی– یک قابلمه را بامقداری آب روی گاز قرار داده و آب را بجوش می آوریم. کاسه ی حاوی مخلوط تخم مرغ و کره را داخل قابلمه گذاشته و مرتب هم میزنیم تا شکرها آب شوند.زمانی که روی سطح مایع حباب‌های ریز دیده شد مایع را از داخل قابلمه برداشته و بیکینگ سودا را هم افزوده – هم زده و کنارمیگذاریم تا سرد شود .

آرد – نشاسته ذرت – دارچین– زنجبیل– بیکینگ پودر را داخل یک ظرف الک می کنیم. مایع کره را روی آرد الک شده ریخته و همه ی مواد را با هم ترکیب می‌کنیم و ورز می‌دهیم تا یک خمیر یک‌دست درست شود.

بر روی سطح آردی خمیر آماده شده را قرار داده و به دو قسمت تقسیم میکنیم. یکی از خمیرهای را با وردنه صاف میکنیم. سپس با استفاده از کاتر خمیر را به اشکال مورد نظر برش می دهیم.

خمیرهای برش خرده را داخل سینی فر از قبل آماده شده می چینیم. روی خمیرها را زرده تخم مرغ زده و با یک چنگال و مطابق تصاویر شیارهایی را روی سطح کوکی ها ایجاد می کنیم.

کوکی ها را به مدت ۱۲ دقیقه داخل فر از قبل گرم شده قرار می‌دهیم تا پخته و طلایی رنگ شوند.

بیسکویت/کوکی کورجیکی برای مدت طولانی ماندگاری داشته و میتوان داخل ظرف در دار و بیرون یخچال نگه داری کرد.

Dessert, Snack

Russian

cookies, russina milk cookies, korjiki cookies, gorjiki cookies, بیسکویت شیری روسی , کوکی کورجیکی, کوکی گورجیکی,

Published by rozinaspersiankitchen

Hello everyone, my name is Rozina. I am Iranian with Azerbaijani roots. I was raised in Iran but I am living in Scotland. I am passionate about cooking and preparing meals for my family and friends. I tell them the story behind the meal, the pronunciation of their Iranian name and the spices that used in Persian cuisine. I am a photographer, a cooking teacher, and very interested to introduce Persian and Azerbaijani meals, desserts and beverages to people from different cultures, as I love to try food from all over the world. Iranian cuisine is a combination of rice with meat ( chicken, beef, lamb, fish, turkey), nuts, fruits, dried and fresh herbs and vegetables. Iranian food is a celebration of flavor, colour and spices such as: saffron, cinnamon, cardamom, turmeric, dried rose petals, dried limes, cumin, .... I share my recipes in Farsi/English along with step by step photos of preparation. I take all my own pictures. I have learned my traditional Persian and Azerbaijani recipes from my lovely mother, and she has learned from her mother. Over the years, I have experimented and learned more recipes. Some of my recipes are a fusion Western and Middle Eastern cuisine. Some are forgotten from Persian cooking tables and I try with posting and sharing those ones, to preserve them. All my recipes and pictures are property of rozinaspersiankitchen. I would be pleased if you would mention my site if you wish to use any of them. So, if you are interested to know about Persian /Azerbaijani food taste, you can try my website. I will be glad to hear your ideas about my recipes. :) Thank you for visiting my website. View more posts

7 thoughts on “Delicious Russian Milk Cookies (Korjiki )”

Those look delicious! I’ll have to try them.

LikeLike

rozinaspersiankitchen says:

July 18, 2020 at 11:36 pm

Thanks for your comment and hope you enjoy them 🌷😊

LikeLike

Reply

Is the fact my mother came from Russia an excuse for me to make them and EAT them???? They sound great.

LikeLike

rozinaspersiankitchen says:

July 19, 2020 at 10:04 am

Thank you very much for your continued nice comments. They were really tasty and we enjoyed 💖😊

LikeLike

Reply