Persian pomegranate Aash/soup (Aash-e Anaar)

Ash-e anaar or Annar ashi ( Pomegranate soup) is a tasty and hearty. Star of this dish is gorgeous pomegranate seeds and juice. It’s a soup with tiny meat balls, fresh herbs such as mint, coriander,… and aromatic spices like cinnamon and earthy turmeric. Pomegranate soup is just perfect dish for a cold day.

DSC_0058

 

DSC_0023

Persian pomegranate soup

200 g ground meat ( beef or lamb)

1 onion, grated

2 cups sour pomegranate juice

½ tsp ground cinnamon

½ tsp turmeric

1 cup rice

1 small bunch of parsley, finely chopped

1 small bunch of coriander, finely chopped

1 small bunch of mint, finely chopped

1 small bunch of chives or spring onions (green parts), finely chopped

3 tbsp cooked yellow split peas (or Lapeh as we say in Farsi)

2 tbsp sugar

1 tbsp dried mint

Sea salt and chilli flakes to taste

Oil

DSC_0026

DSC_0028

DSC_0022

DSC_0027

Method

In a large bowl with grated onion, add meat, cinnamon, salt and turmeric. Combine all together well with your hand. Roll meat mixture into small balls. Heat the oil in a saucepan and fry meatballs until brown and set aside.

DSC_0030

DSC_0031

DSC_0032

Pour 5 cups of cold water into a pot. Add pinch of salt and bring it to a boil. Stir in cooked yellow split peas, sugar and rice. Reduce the heat and simmer for 10 minutes.

DSC_0034

DSC_0036

Then add chopped herbs and fried meat balls and pomegranate juice. Seasoning with salt and chilli flakes. Let it cook until rice is tender.

DSC_0033

DSC_0037

DSC_0038

DSC_0039

DSC_0046

Meanwhile, heat the oil in a small pan, add 1tbsp dried mint and stir for few second and remove from the heat.

DSC_0049DSC_0044DSC_0042

Garnish the soup with mint oil and serve it with bread and butter.

 

آش انارایرانی

آش انار یا انار آشی یکی از آش های خوشمزه و قدیمی هست که در ایران و در فصل سرما تهیه میشه. ستاره ی این غذا دانه‌های زیبا ویاقوتی رنگ انار و آب انار هست. آش انار معمولن با عدس و یا لپه همراه با کوفته ریزه و سبزیجات تازه مثل نعناجعفری … و ادویه های خوش عِطر و طعمی مثل دارچین و زردچوبه تهیه میشه و یک آش کاملن مناسب برای شب یلدا و یا یک روز سرد زمستونی هست.

مواد لازم

مواد لازم

دویست گرم گوشت چرخ کرده

یک عدد پیاز رنده شده

یک پیمانه برنج

دو پیمانه آب انار

نصف ق چ دارچین

نصف ق چ زردچوبه

یک دسته ی کوچک نعنا ی خرد شده

یک دسته ی کوچک جعفری خرد شده

یک دسته ی کوچک گشنیز خرد شده

یک دسته ی کوچک تره یا قسمت سبز پیازچه خرد شده

سه ق غ لپه ی پخته شده

دو ق غ شکر

یک ق غ نعنا خشک برای نعنا داغ

روغن

طرز تهیه

داخل یک‌کاسه پیاز رنده شده را با گوشت چرخ کرده – نمک – زردچوبه و دارچین مخلوط می‌کنیم و به شکل کوفته های ریز در میاریم. کوفته ها رو داخل تابه سرخ می‌کنیم و آماده نگه می داریم.

پنج پیمانه آب سرد را داخل قابلمه می‌ریزیم و کمی نمک اضافه می‌کنیم . وقتی آب بجوش اومد لپه ی پخته شده – شکر و برنج رو اضافه می‌کنیم. شعله رو کم می‌کنیم و میگذاریم برای ده دقیقه مواد داخل قابلمه به آرامی بپزن.

سبزیجات خرد شده و کوفته ریزه های آماده رو همراه با آب انار به مواد داخل قابلمه اضافه می‌کنیم و کمی نمک و فلفل هم می‌زنیم و میگذاریم تا زمانیکه برنج نرم بشه بپزه.

نعنا داغ رو آماده می‌کنیم و وقتی آش رو سرو می‌کنیم روش نعنا داغ می‌ریزیم و با نون گرم و تازه و کره نوش جان می‌کنیم 🙂

DSC_0070DSC_0053DSC_0052DSC_0067DSC_0072DSC_0066DSC_0064DSC_0057DSC_0059DSC_0072

Azerbaijani noodle aash

This noodle aash is popular in NW of Iran. It has a sour/sweet taste due to vinegar and prunes in it.. This is a noodle soup with cereals, meat balls, fried onions and dried mint.

DSC_0345

Azerbaijani noodle aash
Ingredients
200g Persian noodles ) if it is not available you can use egg noodles instead of Persian noodles)
1 large onion or 2 small ones
200g ground beef
2 cups of cooked lentils, chickpeas and pinto beans
1 cup prunes
2 Tbsp plain flour
½ cup apple cider or grape vinegar
Salt- black pepper to taste
1Tbsp dried mint
1 Tsp turmeric
Oil

DSC_0322DSC_0323

Method
In a big pot with 8 cups of water, add flour and bring it to a boil. Mix ground meat with one of grated onions. Combine together. Give small balls shape to the meat and fry them until they are brown.

DSC_0325DSC_0327DSC_0328DSC_0329

DSC_0334.JPG

Finely chop second onion and fry until golden. Keep some for the garnishing and use remaining for mixing with the soup.
Once water started to boil, add cooked cereals, all spices, prunes, oil, vinegar, fried onion, noodles, and meat balls. Cook it on low heat until soup is thick.
For the garnishing the soup, fry dried mint and garnish with fried mint and fried onion.

DSC_0330DSC_0332DSC_0335DSC_0336DSC_0337DSC_0338DSC_0339DSC_0340DSC_0342DSC_0343DSC_0345DSC_0347DSC_0348

آش رشته ی آذربایجانی
این آش در آذربایجان  بسیار معروف می باشد. برخلاف آش رشته های دیگر از سبزی و کشک در این آش اثری نیست و با حبوبات – کوفته قل قلی- سرکه و آلوچه تهیه میشه و همچنان خوشمزه هست . به علت استفاده از سرکه و آلو مزه ی ترش/شیرین داره. مزه ی این آش حتی خیلی خوشمزه تر میشه اگر برای یکی دوروز دیکه باقی بمونه( البته اگر چیزی بمونه چون واقعن خوشمزه هست و فوری تموم میشه). این آش رو می تونید در هر زمانی تهیه کنید ولی در مناسبت های مذهبی مثل محرم و ماه مبارک رمضان بیشتر تهیه میشه.

 

مواد لازم
200 گرم رشته ی آشی
1 عدد پیاز درشت یا 2 پیاز متوسط
200 گرم گوشت چرخ کرده
2 پیمانه حبوبات پخته شامل: عدس – نخود و لوبیا چیتی
1 پیمانه آلوخشک
2 ق غ آرد
½ پیمانه سرکه
نمک و فلفل سیاه به میزان نیاز
گ1 ق غ نعنا خشک
1 ق چ زردچوبه
روغن

 

طرز تهیه.
داخل یک قابلمه با 8 پیمانه آب – آرد را اضافه کرده و با هم مخلوط کنید و بگذارید تا آب به جوش بیاد. گوشت چرخ کرده را با یک پیاز رنده شده مخلوط و به صورت کوفته های ریز در بیارید و در کمی روغن سرخ کنید.
پیاز دوم را خرد کرده و سرخ کنید تا طلایی بشه. کمی از این پیاز رو برای تزیین روی آش نگه دارید و باقی را به آش اضافه کنید.
زمانیکه آب بجوش آمد- حبوبات پخته – تمام ادویه ها- آلو- روغن – سرکه – پیاز سرخ شده – رشته و کوفته قل قلی ها را به آب جوش اضافه کنید. با حرارت کم بگذارید بپزه تا زمانیکه غلیظ بشه و جا بیفته.
نعنا خشک رو هم کمی تفت بدید و با پیاز داغ برای تزیین آش استفاده کنید.
نوش جان

DSC_0350DSC_0369اش2DSC_0361DSC_0355DSC_0352DSC_0354DSC_0365DSC_0367DSC_0370

Persian Barley Aash ( Aash-e jo)

In  Persian cuisine, there is difference between soup and Aash. Soup is a light and thin dish, but Aash آش is a rich and thick soup and because it is rich food, can be considered as a main meal.

Nowadays, Aash and soup can be bought canned in Persian stores, but It’s always tastier to make an aash or soup at home.

Barley is called ‘Jo’ in Farsi. Ash-e Jo is a delicious and comfort soup.It’s very easy to prepare. Barley soup made of pearl barley, beans, lentils.. and fresh herbs such as spinach, parsley, chives… and spices.

 

1

Persian Barley soup

Ingredients

50g of each one: pinto beans, brown lentils, chickpeas
120 g pearl Barley
50g of each herb: spinach, coriander, parsley, chives or spring onions
2 medium onions, finely diced
200 ml beef stock
1Tbsp. flour
1 Tsp. dried mint
1 Tsp. turmeric
Salt – black pepper to taste
Kashk, a kind of yogurt whey ( You can get kashk from Middle East shopes. If kashk is not available, use yogurt)
Vegetable oil

 

234

Preparation
Wash and finely chop all the herbs and set aside. Mix flour with 800 ml cold water and bring the water to a boil, then add cooked lentils, chickpeas and pinto beans.

10

Fry turmeric and pepper in a pan for few seconds ( it will help aroma of spices develops). Then fry chopped onions until soft.

6712
Add fried spices, 200 ml beef stocks , fried onions and chopped herbs, season with salt  to the pot. Leave aash cook for 30 minutes on the low heat. While aash is cooking, heat the oil in a small pan and fry dried mint for 1 second.

8111413

Once aash is ready. Garnish with kashk or yogurt and fried mint.ا

آش جو

در آشپزی غربی به غذای مایع سوپ گفته میشود ودر آشپزی ایرانی  از دو واژه ی سوپ و آش برای غذای مایع استفاده میشود . سوپ داری بافتی آبکی و مواد کم می باشد در حالیکه آش دارای بافت غلیظ تری بوده و از مواد بیشتری برای تهیه ی آن استفاده می شود.

مواد لازم

پنجاه گرم از هریک از حبوبات: عدس – نخود و لوبیا چیتی

صدو بیست گرم جو

پنجاه گرم از هرسبزی: اسفناج – جعفری- گشنیز- تره یا پیازچه

دو عدد پیاز متوسط نگینی خرد شده

دو قرص عصاره ی گوشت گوساله

یک ق غ آرد

یک ق چ نعنا خشک

یک ق چ  زردچوبه

نمک و فلفل به میزان لازم

روغن

طرز تهیه

سبزیجات را شسته و خرد می‌کنیم . آرد را با هشتصد میلی لیتر آب سرد مخلوط کرده

سبزیجات را شسته و خرد می کنیم. آرد را با هشتصد میلی لیتر آب سرد مخلوط کرده و بجوش می آوریم. سپس حبوبات پخته شده را به آبجوشیده اضافه می کنیم.

زردچوبه و فلفل را برای چند ثانیه تفت می‌دهیم با این عمل عِطر و طعم اد ویه بیشتر خواهد شد.

سپس پیازهارا تفت می‌دهیم تا نرم شوند.ادویه های تفت داده را همراه با دو عصاره ی گوشت گوساله – نمک – پیاز سرخ شده و سبزیجات خرد شده به مواد داخل قابلمه اضافه می‌کنیم . آش را روی حرارت ملایم برای نیم ساعت می پزیم.

زمان سرو با نعنا داغ و کشک یا ماست سرو می کنیم.

nazdikashe21ashe3

Leek and green peas soup

My family and I are big fan of soup and that’s why every other day i make different soup. Today i made a wonderful, green and satisfying soup with leek, green peas and mint.This is a light green soup. Combination of leek with green peas, fresh mint leaves, lemon, … It’s fresh and tasty, with a satisfying texture.
Very easy to follow the recipe.

بالا2

Leek and green peas soup
Ingredients
250g green peas
2 leeks
2 vegetable stock cubes
150g cream cheese
Handful fresh mint leaves
1/2 lemon juice
Salt- red/black pepper
Olive oil

DSC_2207
Mehtod
Thinly slice the leeks and cut into the small rings. Place them in a bowl with cold water and allow the leeks stay in the water for few minutes. Drain and rinse it. Heat the oil in a pan and add the leeks. Let it to cook for about 10 minutes. Then, add green peas and allow to cook for 5 minutes more.

DSC_2208DSC_2209
Pour 500 ml cold water in a pot. Bring it to boil. Add vegetable stock cubes to the pan. Simmer for few minutes. Add cooked ingredients to the pot. Cover and simmer for 10 minutes.

DSC_2213DSC_2214DSC_2215
Meanwhile, add lemon juice, salt and pepper to the cream cheese. Mix it very well. Add it to the soup. Then add mint leaves.. let it to cook for 10 minutes. Remove from the heat. Taste and adjust it.

DSC_2211DSC_2212DSC_2216DSC_2217DSC_2219DSC_2220
blend your soup with blender or food processor. Serve it in a bowl and garnish it with mint leaves and cream cheese.
Enjoy

DSC_2222.JPG

سوپ تره فرنگی و نخود سبز

خانواده ی من علاقه ی زیادی به سوپ دارن برای همین هفته ای سه بار سوپ های مختلفی درست میکنم. امرزو سوپ تره فرنگی و نخود سبز درست کردم. . .

یک سوپ ساده و سبز که از ترکیب تره فرنگی با نخود سبز – برگ های تازه نعنا- لیمو ترش و … درست شده که خیلی خوشمزه هست . بافت نرم و پوره ای داره. طرز تهیه ی این هم سریع و هم آسان هست.

مواد لازم

دویست پنجاه گرم نخود سبز

دو ساقه تره فرنگی

دو قرص عصاره ی سبزیجات

صدو پنجاه گرم پنیر خامه ای

یک دسته نعنای تازه

نصف لیمو ترش

نمک و فلفل به میزان لازم

روغن زیتون

طرز تهیه
تره ها را ظریف خرد کرده و بشویید تا ماسه های موجود از سبزیها جدا شوند. کمی روغن را در تابه گرم کنید و تره ها را برای 10 دقیقه تفت دهید. سپس نخود فرنگی را نیز اضافه کنید وبگذارید 5 دقیقه دیگرروی حرارت باشند.
500 میلی لیتر آب رادر قابلمه ریخته و بجوش آورید. عصاره ی سبزیجات – و تره و نخود را بیفزایید. بگذارید برای 10 دقیقه به آرامی بپزد. سپس آب لیمو- نمک – فلفل- پنیر خامه ای و برگ های نعنا را نیز به سوپ اضافه کنید.اجازه دهید 5 دقیقه روی حرارت بماند. سپس از روی گاز بردارید و مزه کنید اگر نیاز به نمک و فلفل بیشتری هست اضافه کنیدو سپس در مخلوط کن ریخته و سوپ را به صورت پوره در آورید. در زمان سرو می توانید ب برگ نعنا و کمی پنیر خامه ای روی سوپ قرار دهید.
نوش جان

DSC_2228نیمرخDSC_2230بالا2قابلمهتکی خوب

Chicken noodle soup

This  is a rich, hearty and spicy chicken soup that would make your cold winter evening very warm 🙂

 

DSC_0107

Ingredients

2 skinless and boneless chicken breast or thighs

1 sheet of egg noodles

1 small red bell pepper

Small piece of fresh ginger root, chopped lengthwise

2 garlic cloves, finely chopped

1 bunch scallions, sliced green part and white part separately

1 cup coconut milk powder

1 tbsp light soy sauce

50g green peas

3 cups water

Salt and pepper to taste

Oil

DSC_0074

 

Method

Heat the oil in a saucepan, add diced chicken to the pan and fry for 5 minutes and stirring until golden. Add ginger, garlic, bell pepper and white part of spring onions to the chicken and fry for 2-3 minutes.

Stir in water, coconut milk powder, soy sauce, noodles in a pot and season with salt -pepper, bring it to a boil. Then add fried ingredients, green peas and green part of spring onions and cook for 10 minutes. Stirring occasionally.

 

PS: If you like this recipe, do not forget to like it and let me know what is your idea about it and subscribe to my page to receive more recipes 🙂 🙂

 

DSC_0079DSC_0082DSC_0083DSC_0085DSC_0086DSC_0087

 

سوپ مرغ با رشته فرنگی

این سوپ خیلی لذیذ – تند ( ولی نه اونقدر که اشکتون دربیاد) و دلچسبه و جون میده برای یک غروب سرد زمستونی 🙂

مواد لازم

یک دسته رشته فرنگی

دو تکه ران یا سینه ی مرغ خرد شده بدون پوست و استخوان باشه

یک عدد فلفل دلمه کوچک قرمز رنگ

یک تکه ی کوچک زنجبیل تازه ی که به صورت طولی خرد شده

دو حبه سیر خرد شده

یک دسته پیازچه که قسمت سفید و سبز رنگش جداگانه خرد شده باشن

یک پیمانه پودر نارگیل

یک ق غ سس سویا

پنجاه گرم نخود سبز

سه پیمانه آب

نمک و فلفل به میزان لازم

روغن

DSC_0089DSC_0090DSC_0091DSC_0092DSC_0097DSC_0099DSC_0100DSC_0102DSC_0103

طرز پخت

روغن رو در تابه گرم می‌کنیم و گوشت مرغ رو برای 5 دقیقه سرخ می‌کنیم تا طلایی رنگ بشه و در ضمن سرخ کردن هم میزنیم تا نسوزه. وقتی گوشت مرغ سرخ شد – زنجبیلسیر – فلفل دلمه و قسمت سفید رنگ پیازچه رو به مرغ اضافه می‌کنیم و برای دو سه دقیقه همه ی مواد رو با هم تفت می دیم.

در یک قابلمه آب می‌ریزیم وپودر نارگیلسویا سس و رشته فرنگی و نمک و فلفل اضافه می کنیم. می‌گذاریم آب بجوش بیاد . وقتی شروع به جوشیدن کرد موادسرخ شده ی بالا – نخود سبز و قسمت سبز پیازچه رو هم به مواد داخل قابلمه اضافه می‌کنیم و می‌گذاریم برای 10 دقیقه و روی شعله ی کم بپزه.

گاه گاهی هم سوپ رو هم می زنیم. همین سوپ حاضره خیلی سریع پخته میشه و واقعن لذیذه .

نوش جان

DSC_0106DSC_0105DSC_0108DSC_0109DSC_0112DSC_0113DSC_0114DSC_0107

Persian style cucumber soup ( Abdogh khiar)

This is a simple, flavorful, refresher and cold Persian soup, that is usually served in summer time. Basically, it is made with cucumber, yogurt, raisins, herbs, and spices, but area to other area, might be added or reduce some of ingredients.  In my recipe ingredients apart from yogurt and cucumber includes dill but some people like to use other types of herbs such as chives or mint as well.
I like dill because first of all, this herbal plant has very beautiful soft taste and flavorful, secondly rich in vitamin A, vitamin C and very good to control blood cholesterol. If you add dill to your chicken or meat dishes, it gives wonderful flavor to your meals . Also it is great to freshly chopped and add to your salad.
You can use dill freshly or keep dried dill to use in Winter time.

 

FA68.tmp
Ingredients:
300 gr yogurt
1/2 cucumber
3-4 crushed walnut
1 clove of garlic
4-5 dill stalks
1 tbs olive oil
3 tbs raisins
1 tsp rose petal powder
salt and pepper to taste
pieces of your favourite bread
300 ml cold water ( it depends on how you prefer your soup : thick or thin)

CB82.tmp
Preparation
Place yogurt in a big bowl. Add water, olive oil, salt, pepper and rose petal powder to yogurt. Whisk it very well.Then, grate garlic into the bowl. Cut cucumber into small pieces ( no need to especial technique, simply cut it). Add raisins, crushed walnuts and dill. Place ingredients into the blender and blend it. Serve it with your favourite bread and dip in your soup.
Enjoy it

PS: I hope you like it and please leave a comment and  let me know what is your idea about it. By the way you can find me on facebook, cookpad.com/uk, cookpad.com/ir,  youtube and pinterest under this name: Rozina’s Persian Kitchen, also in Instagram: rozina dinaa 5. If you enjoy my recipes please subscribe on here to get more Persian/Azerbaijani hearty recipes. Thank you so very much 🙂

7796.tmp2484.tmp850E.tmp624A.tmp

DBDF.tmp

سوپ خیار یا همون آبدوغ خیار خودمون
سوپ خیا ر ( آبدوغ خیار) یک سوپ سرد- ساده – خوشمزه و مناسب فصل گرما می باشد که با خیار – ماست – کشمش تهیه میشود.
.
مواد لازم
سیصد گرم ماست
نصف خیار
سه چهار عددگردوی خرد شده
یک حبه سیرخام
چهار پنج شاخه شوید تازه
یک ق غ روغن مایع
دو ق غ کشمش سیاه
یک ق چ پودر گل سرخ
نمک و فلفل به میزان لازم
سیصد میلی لیتر آب : میزان آب بستگی به غلظت یا رقیق بودن سوپ می تواند کم ویا زیادتر شود
نان

 

طرز تهیه
ماست را داخل یک کاسه ی بزرگ بریزید. آب – روغن – نمک – فلفل و پودر گل سرخ را اضافه کرده و خوب هم بزنید تا کاملن مخلوط شوند. سپس سیر را رنده کرده همراه با خیار خرد شده – کشمش- گردو و شوید به مخلوط ماست بیفزاید. مایع آماده شده راداخل مخلوط کن ریخته و کاملن مخلوط کنید تا به صورت مایعی یکدست در آید.سوپ آماده شده را در ظروف مورد نظر سرو و با برگ شوید و گل سرخ تزیین کنید.
نوش جان

AD90.tmpFABF.tmpFA68.tmp3A6D.tmpF51D.tmp

Persian vermicelli pasta soup

Using coriander, parsley, carrots, gives beautiful colour and taste to the soup.

DSC_0481
Ingredients
1 chicken thigh/breast
30 g parsley
30 g coriander
3 carrots
2 potatoes
2 medium tomatoes
1 medium onion, finely diced
2-3 vermicelli pasta nests
2 Tbsp tomato paste
½ tsp turmeric powder
Salt – cayenne pepper powder
Vegetable oil

 

DSC_0450.JPG

Preparation
In a pot with water and chicken thigh, add chopped onion, spices, oil and let it cook. Once chicken cooked, transfer it to chopping board and finely dice it. Then, return it back to the pot, add 500 ml water and finely chopped carrots, potatoes, herbs and tomatoes and tomato paste to the pot.
Let soup cook for about 30 minutes at medium to low heat. After 30 minutes add vermicelli pasta to the soup and let it cook for next 10 minutes. Stir 2- 3 times.

PS: Do not forget to like my page and leave a comment 🙂

سوپ ورمیشل
این سوپ با داشتن سبزیجات معطر و خوشرنگی مثل جعفری – گشنیز و هویج رنگ و طعم خیلی دلپذیری دارد.

 

مواد لازم

یک سینه  یا ران  مرغ

سی گرم جعفری خرد شده

سه هویج

دو سیب زمینی

سی گرم گشنیز خرد شده

دو گوجه فرنگی متوسط خرد شده

یک پیاز متوسط ریز خرد شده

دو سه بوته ماکارونی ورمیشل خرد شده

دو ق غ رب گوجه فرنگی

نصف ق چ زردچوبه

نمک وفلفل به میزان لازم

روغن مایع

طرز تهیه
در یک قابلمه مقداری آب ریخته و همراه با گوشت مرغ – پیاز خرد شده – ادویه ها و2 ق غ روغن مایع مرغ را بپزید.
وقتی گوشت پخته شد از قابلمه خارج کرده و آن را خرد کنید. سپس مرغ خرد شده را داخل قابلمه برگردانید و 500 میلی لیتر آب را به آن اضافه کنید. سپس هویج – سیب زمینی – جعفری – گشنیز و گوجه فرنگی خرد شده و رب گوجه را به مرغ اضافه کنید.
اجازه دهید سوپ برای 30 دقیقه بر روی حرارت ملایم پخته شود. پس از 30 دقیقه پاستای ورمیشل را به سوپ اضافه کرده و برای 10 دقیقه ی دیگر نیز بپزد.

فراموش نکنید که پیج من رو لایک کنید و نظر خودتون رو برام بنویسید.

 

Pumpkin – orange soup

A rich soup with smoothly orange flavour for a cold evening.

E14A.tmp

Ingredients

1 small pumpkin, peeled and seeded

1 leek, sliced

4-5 small carrots, peeled and chopped

1 onion, peeled and chopped

1 large potato, peeled and chopped

1 tsp dried rosemary

Finely grated zest and juice of 2 oranges

crème fraiche ( optional)

1 litre water or vegetable stock

salt and black pepper to taste

Olive oil

 

301A.tmp

Preparation

Heat the oil in a saucepan, add leek, pumpkin and potato. Sauté until tender and soft. Sauté carrot and onion , add dried rosemary. Transfer all sautéed ingredients to a pot. Pour orange juice and 1 litre water or vegetable stock, season with salt and pepper. Let to cook thoroughly.

Purée in a food processor. You might serve the soup with crème fraiche and pumpkin seeds.

 

 

 

سوپ کدوحلوایی با پرتقال

 

یک سوپ خوشمزه با طعم پرتقالی برای یه غروب سرد زمستونی.

مواد لازم

چهارصدو پنجاه گرم یا یک عدد کدوحلوایی کوچک

یک عدد تره فرنگی

چهار پنج هویج کوچک خرد شده

یک پیاز متوسط پوست گرفته و خرد شده

یک سیب زمینی پوست گرفته و خرد شده

یک ق چ رزماری خشک

آب پرتقال و پوست رنده شده ی دو عدد پرتقال

کمی خامه برای روی سوپ

یک لیتر آب یا عصاره ی سبزی

نمک و فلفل سیاه به میزان لازم

روغن زیتون

طرز تهیه

روغن رو در تابه گرم کنید. تره فرنگی – کدوحلوایی و سیب زمینی رو کمی تفت بدید تا نرم بشه. هویج خرد شده یا رنده شده رو با پیاز و رزماری خشک تفت بدید. همه ی مواد تفت داده شده رو داخل قابلمه بریزید. آب پرتقال رو همراه با یک لیتر آب یا عصاره ی سبزی همراه نمک و فلفل به مواد بالا اضافه کنید و بگذارید بپزه.

با استفاده از غذاساز سوپ رو به صورت پوره در بیارید و زمان سرو اگر دوست داشتید کمی خامه و تخم کدو رو روی سوپ بریزید

.

 

Ardebili yogurt soup

This beautiful super tasty soup with fresh herbs is  popular in Iran, specially in NW of country in Ardebil and Astara . In Persian language it is called Ash-e doogh  and in Azari language we call it Doga Ashi or Ayran ashi. There are different recipes for this soup, and this is Ardebili version of Ash-e Doogh.

 

 

Ingredients
200 g ground beef
1 kg yogurt
180 g white beans or chickpeas, cooked
4 tbsp rice (uncooked)
1 medium onion (grated)
2 cloves of garlic
100 g fresh herbs (chives, coriander, parsley)
1 tbsp flour
100 g butter
Salt and pepper to taste
1 tsp dried mint

Oil

 
How to make it
Put ground beef in a bowl and add grated onion, salt and pepper to that. Combine all together well. Make small meat balls and set aside. Mince herbs. Wash it and place it in colander to drain. Wash rice. In a big pot, pour your yogurt. Add rice, flour and 1500 ml cold water. Whisk all together, until you have smooth liquid with no lump. Put pot over a medium heat. Stir it constantly for about 25-30 minutes and brings it to boil. Do not give up stirring, before it boils.
Add herbs, white beans, butter and meat balls to the pot. Chop garlic and add it to the pot as well. Stir it time to time. Allow to cook for 15 minutes more. Meanwhile, put small pan over the law heat. Add 2 tbsp olive oil and dried mint. Fry it for 20 seconds and topping the soup with this sauce.
Soup is ready now🙂
Nosh-e Jan.

 

(آش دوغ ( دوگا آشی

این آش خیلی خیلی اشتها بر انگیز و خوش عطر و بو هست که با سبزیجات تازه تهی میشه و در اردبیل و آستارا خیلی محبوبیت داره و معروفه 🙂

به زبان فارسی به آش دوغ معروف هست وبه زبان آذری به دوگا آشی یا آیران آشی معروف هست. دستور پخت های مختلفی رو میشه برای این آش پیدا کردکه این هم دستور پخت اردبیلی آش دوغ هست.

مواد لازم

دویست گرم گوشت چرخ کرده

یک کیلو گرم ماست

صدوهشتاد گرم لوبیا سفید یا نخود پخته

چهار ق غ برنج

یک عدد پیاز متوسط- رنده شده

دو حبه سیر رنده شده

صد گرم سبزی تازه شامل: تره – جعفری و گشنیز

یک ق غ آرد

صد گرم کره

نمک  و فلفل به میزان لازم

یک ق چ نعنا خشک

روغن

طرز تهیه
گوشت و پیاز چرخ کرده را به همراه نمک و فلقل مخلوط کرده و آن را به صورت کوفته قل قلی های کوچکی در آورید و به کناری بگذارید. سبزی ها را خرد کنید– بشویید و در آبکش ریخته تا آب اضافی آن خارج شود. داخل یک قابلمه ی بزرگ ماست– برنج خام– آرد و 1500 میلی لیتر آب سرد ریخته و خوب با هم مخلوط کنید تا مایع یک‌دست داشته باشید. قابلمه را روی حرارت ملایم گذاشته و به مدت 30-25 دقیقه و بدون وقفه هم بزنید تا مایع به جوش آید. سپس سبزجات– لوبیا سفید آب پز شده– کوفته قل قلی– کره و نمک و فلفل را به دوغ به جو ش آمده اضافه کنید و بگذارید مجددن به مدت 15 دقیقه ی دیگر بجوشد. در همان ضمن حبه های سیر را له کرده و به آش اضافه کنید. نعنا داغ را نیز تهیه کنید.زمان آوردن آش سر سفره یا میز غذا نعنا داغ را روی آش بریزید.

 

 

Azari cabbage aash (Aashe kalam Azari

Azerbaijan province  is located in NW of Iran. People of this region have their own beautiful recipes. This is one of those. It is called ‘Azari cabbage aash.

 

 
Ingredients
1 cup oatmeal
½ cup cooked chickpeas
1 cup cabbage leaves, finely chopped
2 cups fresh herbs: spring onions, coriander, parsley, spinach, finely chopped
4 tbsp fried onions
Salt- chili powder to taste
½ tsp turmeric
2 beef stock cubes
3-4 tbsp Yogurt
1 tsp dried mint (fry in oil for 1 minute)
Oil

 

 

Preparation
Bring to boil water in a pot, add beef stock cubes and dissolve them. Then, add cooked chickpeas, oatmeal, oil and spices. Allow to cook for 10 minutes. Stir occasionally. Then, add chopped cabbage leaves, herbs and fried onions. Let aash cook for 20 minutes over low to medium heat.
Pour your aash in a plate, garnish with fried onions, mint, and 2-3 spoons of yogurt.

 

آش کلم آذری

این آش خوشمزه و آسان پز تو هوای سردو ابری  خیلی می چسبه

مواد لازم

یک پیمانه برگ کلم سفید خرد شده

یک پیمانه بلغور

نصف پیمانه نخود پخته شده

دو پیمانه سبزی خرد شده شامل تره – جعفری – گشنیز و اسفناج

چهار ق غ پیاز سرخ شده

نصف ق چ زردچوبه

دو قرص عصاره ی گوش گوساله

نمک و فلفل قرمز به میزان نیاز

روغن

طرز تهیه
مقداری آب را در قابلمه به جوش آورید. عصاره های گوشت را داخل قابلمه ریخته و حل کنید. سپس نخود پخته شده – بلغور- روغن و ادویه هارا اضافه کنید. اجازه دهید مواد داخل قابلمه برای 10 دقیقه کمی پخته شوند. گاه گاهی مواد را هم بزنید که ته قابلمه نچسبد. سپس کلم ها – سبزیجات خرد شده و پیاز سرخ شده را به مواد بالا اضافه کنید. بگذارید آش برای 20 دقیقه با حرارت پایین- متوسط بپزد. زمان سرو با پیاز و نعنا داغ و ماست تزیین کنید و با نان و کره می توانید میل کنید.