Bamieh, Persian deep fried dough

Bamieh is a popular dessert in Iranian cuisine, especially for Iftar in the month of Ramadan . This sweet is found in the cuisine of many countries such a Turkey, Greece, Armenia, Spain, Portugal, Arabian countries, Albaina and Egypt with different names such as: bamieh بامیه , tulumba, churros, datli.

DSC_0386.JPG

Bamieh is made from dough, then deep fried and finally soaked in the syrup.

DSC_0374.JPG

Ingredients for dough

  • 1 cup all purpose flour
  • 1 ½ cups water
  • 25 g butter
  • 3 eggs
  • ½ tsp baking powder
  • ¼ tsp salt

 

Ingredients for syrup

  • 2 cups sugar
  • 1 cup water
  • ½ cup rose water
  • 1 tbsp saffron water
  • 1 tbsp lemon juice
  • 1 tbsp liquid glucose

 

Instructions

Syrup for this dessert should be prepared first and leave it cool down. In a pot bring to a boil water. Add sugar and lime/lemon juice. Once sugar dissolved, add rose water, liquid glucose and saffron water. Simmer for 15 minutes.

Mix flour with baking powder and salt. Set aside. In a bowl add water, butter and 2tbsp of prepared syrup. Bring it to a boil and add flour. In this step should mix flour with boiled water very fast, keep stirring until you make a soft dough, and then remove from the heat and leave it to cool down.

Once the dough is cool, spoon the dough into a piping bag. Heat the oil in a deep pot. Squeeze circle of dough into the hot oil. Fry doughnut until golden brown. Transfer fried bamieh on a kitchen paper towel and then dipped them in the prepared syrup for 3 minutes.

شیرینی بامیه

بامیه یکی از دسرهای محبوب ایرانی می‌باشد مخصوصن برای افطار در ماه مبارک رمضان . این شیرینی و دسر خوشمزه در بسیاری از کشورها همچون ترکیه – یوناناسپانیاآلبانیاارمنستانکشورهای عربیو مصر با نام های گوناگون مثل بامیه – چوروسداطلیلوکما – و تولومبا تهیه میشود.

بامیه از تهیه ی یک خمیر و سرخ شدن در روغن و قرار دادن در شربت یا شیره تهیه میشود.

شیرینی بامیه

مواد لازم برای خمیر بامیه

یک پیمانه آرد همه منظوره

یک و یک دوم پیمانه آب

بیست و پنج گرم کره

سه عدد تخم مرغ

نصف ق چ بیکینگ پودر

یک چهارم ق چ نمک

مواد لازم برای شربت

دو پیمانه شکر

یک پیمانه آب

نصف پیمانه گلاب

یک ق غ آبلیمو ترش

یک ق غ گلوکز مایع

یک ق غ آب زعفران

طرز تهیه

ابتدا شربت را تهیه می‌کنیم چون برای بامیه نیاز به شربت سرد هست. برای تهیه شربت: آب را بجوش آورید و شکر و لیموترش را به آبجوش اضافه کنید اگر موقع درست کردن شربت کریستال شکر به دور قابلمه چسبید می‌توانید برس شیرینی را داخل آبلیمو کرده واطراف و دیواره ی قابلمه را پاک کنید.وقتی شکر حل شد گلاب – زعفران و گلوکز را هم به شربت اضافه کنید. حرارت را ملایم کرده و بگذارید برای 15 دقیقه شربت روی حرارت باشد.

گلوکزباعث قوام آمدن شربت و شفاف شدن سطح بامیه میشود. برای اطمینان از به قوام آمدن شربت می‌توانید کمی از شربت را داخل یک نعلبکی ریخته و اگر روان نشد یعنی شربت آماده هست و یا اگر شربت بین دو انگشت دستتان کش آمد باز علامت دیگری برای آماده بودن شربت است.

برای تهیه ی خمیر بامیه نیز ابتدا:

داخل یک قابلمه آب – کره و دو ق غ از شربت آماده شده را ریخته و روی حرارت قرار دهید تا کره آب شود و شروغ به جوشیدن کند. آرد را با نمک و بیکینگ پودر مخلوط کرده و داخل آب جوشیده بریزید و بدون وقفه آرد را هم بزنید تا خمیر نرمی درست کنید – سپس از روی حرارت بردارید تاخنک شود.

زمانیکه خمیر خنک شد تخم مرغ ها را دانه دانه شکسته و هر بار یک تخم مرغ را به خمیر اضافه کنیدو با مخلوط کن هم بزنید.

داخل یک قابلمه روغن به مقدار تقریبن زیاد ریخته تا داغ شود.

خمیر آماده شده را داخل قیف بریزید. نوک قیجی را داخل روغن کنید که موقع برش دادن به خمیر نچسبد و بعد خمیر را به شکل گرد یا دراز با قیچی برش داده و داخل روغن داغ بریزید تا سرخ شوند.

بامیه ها را با توری از داخل قابلمه خارج کنید روی دستمال کاغذی قرار دهید تا روغن اضافه خارج شود و بعد داخل شربت ریخته دو سه دقیقه بماند و بعد از شربت خارج کنید

DSC_0408DSC_0389DSC_0395DSC_0393DSC_0402DSC_0397DSC_0392DSC_0394.

Churros چوروس

Churros are deep fried dough pastry. It is very similar to a Persian sweet that is called ‘ bamieh’. Let say they are same with small differences. Persian bamieh after frying would be soaked in the syrup but churros after frying would be coated with sugar-cinnamon.

DSC_0818.JPG

Churros are usually deep fried but if you do not like to fry them , so why not bake them.

In my following recipe, I will share my deep frying and baking churros in the oven.

DSC_0826.JPG
Ingredients

  • 1 cup all purpose flour
  • 1 cup water
  • 3 eggs
  • 3 tbsp unsalted butter
  • 1 tbsp vegetable oil
  • 1 tbsp sugar
  • ¼ tsp salt
  • 1 tsp vanilla extract
  • ½ cup sugar
  • 1 ½ tsp cinnamon powder

DSC_0744.JPG

Instructions

In a pot, combine water with butter, oil, salt, sugar and vanilla extract. Bring it to a boil over high heat. Add flour. Reduce the heat to low and stir constantly until the mixture forms a ball. Remove from the heat and leave to cool.

Beat the eggs separately and then gradually add it into the dough and fold it in gently until you have a thick paste.

Heat the oil in a deep pot. Spoon the dough into a piping bag with or without a star nozzle and squeeze the dough out in strips into the hot oil. Fry the churros and turning them until golden brown. Then transfer fried churros to a paper towel to drain.

Next roll them in sugar-cinnamon and serve it with rich hot chocolate. For hot chocolate you can follow my other recipe: chocolate soup.

If you do not like deep fried churros, why not bake it in the oven.

So, Preheat the oven to 200 C. Line the tray with parchment paper. Squeeze the dough out in strips on the tray. Leaving space between each one. Bake for 18-20 minutes.

Transfer cooked churros to a plate and coat them well with sugar-cinnamon and serve with hot chocolate.

چوروس

چوروس نوعی شیرینی هست که در اسپانیا و پرتقال پخته میشه و شبیه به بامیه خودمون هست یا حتی بهتر بگیم خود بامیه هست فقط ما بامیه رو بعد از پخت داخل شربت یا شیره قرار می دیم ولی برای شیرین کردن چوروس شکر سفید رو با دارچین ترکیب می‌کنند و وقتی چوروس در روغن سرخ شده روشون شکر و دارچین می ریزن و با هات چاکلت یا شکلات داغ سرو میکنن. در اسپانیا چوروس رو به صورت طویل و دراز و گاهی گره خورده پخت میکنن.

هات چاکلت که در تصاویر ذیل می‌بینید من قبلن دستور تهیه اش رو با عنوان « سوپ شکلات داغ» در همین پیجم  به اشتراک

گذاشتم – اگر دوست داشتید می تونید ببینید.

من در دستور تهیه ی ذیل به دوصورت چوروس رو تهیه کردم: چون

معمولن چوروس رو در روغن سرخ می کنن ولی اگرنوع سرخ شده ی چوروس رو دوست نداریدمیشه در فر هم اونها رو پخت.

مواد لازم

یک پیمانه آرد همه منظوره

یک پیمانه آب

سه عدد تخم مرغ

سه ق غ کره بدون نمک

یک ق غ روغن مایع

یک ق غ شکر

یک چهارم ق چ نمک

یک ق چ عصاره وانیل

برای شیرینی چوروس

نصف پیمانه شکر

یک و یک دوم ق چ دارچین آسیاب شده

طرز تهیه

شکر – نمکآب – روغنکره و عصاره ی وانیل را داخل قابلمه ریخته و بجوش بیاورید. حرارت را کم کرده و آرد را اضافه کنید. به صورت تند و پشت سر هم آرد را هم بزنید تا به صورت خمیر توپی در بیاید. سپس قابلمه را از روی شعله بردارید واجازه دهید خمیر سرد شود.

تخم مرغ ها را در یک ظرف همزده و وقتی خمیر سرد شده تخم مرغ همزده را کم کم به خمیر اضافه کرده و هم بزنید . در ابتدا خمیری تکه‌تکه خواهد بود ولی وقتی خوب هم بزنید به صورت خمیر یک‌دست در خواهد آمد.

خیمر را داخل کیسه پلاستکی یا یک قیف ریخته و یک سر ستاره شکل سر قیف وصل کنید اگر هم نداشتید فقط نوک کیسه پلاستیکی را سوراخ کنید.

روغن را داخل یک قابلمه داغ کنید. خمیر را داخل روغن به اندازه ی 15-10 سانتی مترقرار دهید و با قیچی از باقی خمیر جدا کنید .اندازه ی چوروس را می‌توانید حتی بزرگ‌تر و یا کوچکتر هم انتخاب کنید.

وقتی چوروس ها سرخ و طلایی شدند روی حوله ی کاغذی قرار بدهید تا روغن اضافی کشیده شود وسپس داخل ظرف شکردارچین بغلطانید تا شکری شود.

چوروس ها را می‌توانید در سس شکلات زده و میل کنید ویا بدون سس شکلات نوش جان کنید.

اگر دوست ندارید چوروس ها رو در روغن سرخ کنید می‌توانید داخل فر آن‌ها را بپزید.

سینی فر را با کاغذ روغنی بپوشانید و با قیف خمیر را به صورت طولی روی سینی برش دهید. چوروس ها را داخل فر گذاشته و با حرارت 200 درجه ی سانتیگراد برای 20 دقیقه آن‌ها را بپزید و بعد از فر خارج کرده و شکر و دارچین روی آن‌ها بپاشید.

DSC_0801DSC_0811DSC_0821DSC_0812DSC_0813DSC_0842DSC_0813DSC_0837DSC_0820DSC_0818DSC_0813DSC_0847DSC_0831DSC_0819DSC_0816DSC_0833DSC_0839DSC_0845DSC_0799DSC_0808