Katmer ( kattama)

Katmer is folded dough, and is a Turkish desserts, that is originally from Gaziantepe. A crunchy pancake that is sooooo yummy and super easy to make it. Basically, Katmer is a thin dough ( filo pastry) packed with crushed pistachio, clotted cream (kaymak), sugar and butter. It might be baked either in the oven or in a pan.

DSC_0722.JPG

There are more than one kind of Katmer in Turkey. Katmer can be served sweet or savoury. In some region it’s filled with sesame seed paste (tahini), in another regions it’s filled with poppy seeds, topping with icing sugar and serving with a nice cupa tea or with ice cream.

DSC_0754.JPG
DSC_0757

Ingredients

  • 3 Sheets of filo pastry

Ingredients for filling

  • 2 tbsp melted butter
  • 2 tbsp clotted cream or mascarpone cheese or kaymak
  • 2 tbsp ground pistachio
  • 1 tbsp white sugar

Ingredients for filling might be increased or decreased based on your taste.

Instructions

Take the filo sheets out of your fridge 1 hour before using and leave to warm to room temperature.

Place on filo sheet on a work surface and brush with melted butter. Then overlap with another sheet. Brush melted butter again. Now leave a margin about 10 cm around the edges. Sprinkle some of crushed pistachio, then place small pieces of clotted cream, and then sprinkle sugar over the cream.

 

Now fold the four edges of the pastry ( as you see in the photos) to make a square shape parcel. Brush with melted butter top and bottom.

Heat the oil ( 1tbsp) in pan over medium heat. Place each parcel into the pan and fry each side about 2 minutes.

Once katmar is golden, remove from the pan and place in a platter and cut it into smaller pieces. Topping with crushed pistachio and icing sugar.
DSC_0708

کاتمر پسته ای

کاتمرکه در زبان آذری و ترکی به اون « کاتتاما» گفته میشه به معنی تا کردن است. کاتمر یک دسر محبوب و بسیار خوشمزه ی ترکیه ای هست که اصل اون از غازیان تپه ترکیه است. کاتمر شبیه به باقلواست ولی باقلوا نیست. مثل پنکیک میمونه و درست کردنش فوق‌العاده آسونه.

کاتمر شامل ورقه ی نازک خمیر هست که با پسته ی خرد شده – شکر و خامه پر میشه. کاتمر رو میشه در فر و یا در تابه پخت.

کاتمر انواع مختلفی داره با مزه ی شیرین یا ملس. در ترکیه دستور تهیه این دسر خوشمزه منطقه به منطقه متفاوت هست. در بعضی دستورها کاتمر را با دانه ی خشخاش پر میکنن – در بعضی از مناطق با ارده پر میکنن و بعد از پخت روی کاتمر پودر شکر می ریزن و با یک فنجان چای گرم و یا با بستنی سرو میکنن.

مواد لازم

سه ورقه خمیر یوفکا : فیلو پیستری

مواد لازم میانی

دو ق غ کره آب شده

دو ق غ سر شیر یا خامه و یا پنیر ماسکارپونه

دو ق غ پسته ی پودر شده

یک ق غ شکر

مواد لازم میانی رو می تونید به دلخواه خودتون کمتر یا بیشتر کنید.

طرز تهیه

خمیر یوفکا را یکساعت قبل از استفاده از یخچال خارج کنید.

یک ورقه خمیررا روی سطح کار قرار دهید و با فرچه از کره ی آب شده روی خمیر بزنید. لایه ی دوم خمیر را روی لایه ی قبلی قرار بدهید و دوباره کره آب شده روی خمیر بزنید. مقداری از پسته ی خرد شده را وسط خمیرپخش کنید بطوریکه از چهار گوشه خمیر حدود ده سانتی متر فاصله داشته باشد. روی پسته هم کمی سر شیر و شکر بریزید.

حالا چهار گوشه ی خمیر را مطابق تصاویر تا کنید تا به صورت یک مربع در آید و روی هر تا که می‌زنید کمی کره ی آب شده بزنید .

یک ق غ روغن را در تابه گرم کنید و هریک از خمیر های آماده را داخل تابه گذاشته و هر روی شیرینی را برای دو دقیقه سرخ کنید تا طلایی شود. کاتمر آماده شده را از تابه خارج کرده و داخل ظرف مورد نظرتان بچینید. روی کاتمر کمی پسته ی خرد شده و پودر شکر بپاشید. کاتمر را با یک فنجان چای داغ یا با بستنی سرو کنید.

DSC_0725DSC_0737DSC_0749DSC_0726DSC_0738DSC_0750DSC_0727DSC_0740DSC_0741DSC_0752DSC_0753DSC_0742DSC_0729DSC_0731DSC_0743DSC_0754DSC_0732DSC_0744DSC_0755DSC_0757DSC_0745DSC_0734DSC_0746DSC_0735

Raisins baklava

For making this baklava no need to special technique. Super easy and quick will be ready.

DSC_0273.JPG

Ingredients

  • Filo pastry
  • Butter
  • 4 tbsp chopped pistachio
  • 4 tbsp raisins
    Ingredients for syrup
  • 1 cup sugar
  • 1 cup water
  • 1 tsp Orange blossom or rose water
  • ½ lemon or lime juice

 

Preparation
Preheat the oven to 180C.
Brush the small size muffin tin with melted butter and set aside.
Brush 5 layers of filo dough with melted butter.

Using a cutter, and cut it into circle shape. Place them in the tin. Fill them halfway with chopped pistachio and raisins. Bake them for 15 minutes.


Meanwhile, prepare sugar syrup: In a pot with 1 cup water and 1 cup sugar, add lemon juice and orange blossom and bring it to a boil, then  Simmer for 10 minutes.
Once baklava is ready, pure 1tbsp of syrup on hot baklava. Let it set and serve it .

DSC_0265

باقلوای کشمشی
برای تهیه ی این باقلوا نیازی به تکنیک خاصی نیست و فوق العاده سریع و آسان تهیه میشه.

DSC_0268

مواد لازم

خمیر یوفکا

کره

چهار ق غ پسته خرد شده

چهار ق غ کشمش

DSC_0272.JPG

مواد لازم برای شربت

یک پیمانه آب

یک پیمانه شکر

یک ق غ گلاب یا بهار نارنج

یک ق غ لیمو ترش
DSC_0310.JPG

طرز تهیه
فر را با 180 درجه ی سانتیگراد گرم کنید.
داخل قالب کیک پزی ( سایز کوچک) را با کره ی آب شده چرب کنید.
روی 5 لایه خمیر یوفکاکره ی آب شده بزنید و به شکل دایره خمیر را برش دهید. خمیر ها را داخل قالب بگذارید. داخل خمیر ها را با کشمش و پسته ی خرد شده تا نیمه پر کنید و بگذارید برای 15 دقیقه در فربپزند.
در این بین – مواد لازم شربت را با هم مخلوط کرده و وقتی شربت بجوش آمد  برای 10 دقیقه روی حرارت متوسط قرار دهید.

تا قوام آید.

زمانیکه باقلوا آماده شد. 1 ق غ از شربت را روی هر یک از باقلواهای داغ بریزید و اجازه دهید چند دقیقه بماند تا شربت به خورد خمیر برود و سرو کنید.

DSC_0273DSC_0274DSC_0275DSC_0301DSC_0298DSC_0303DSC_0305DSC_0297

 

Nuts-raisins baklava

Baklava is a rich delicious dessert and popular in many countries. For the syrup you might add rose water or orange blossom with cinnamon and cardamom, or just simply make the syrup with sugar and water without any flavour or adds in.

Most famous Iranain baklava originally comes from Tabriz, Yazd and Qazvin. Apart from rose water or orange blossom water, |in Gilan province, that is located in North of Iran near the Caspian sea, they make a kind of baklava with almond paste and jasmine flower flavour.

 

1

Ingredients

Filo pastry

½ cup raisins

½ cup pistachio, crushed

½ cup almond, crushed

1/3 tsp cardamom powder

200 g unsalted butter, melted

Ingredients for syrup

1 1/3 cups granulated sugar

1 ½ cups water

1tbsp lemon juice

1/3 tsp cinnamon

2tbsp orange blossom water

 

 

 

Preparation

Preheat the oven to 180C degrees.

Cut the filo sheets into half. Lay half of a sheet of filo pastry one at a time. Brushing surface of the each filo sheet with melted butter. Then, roll the filo sheet and shaping into a round filo ( as you see in the photos).

Grease the baking tray and place the shaped baklava on the tray. Brush top of filos with melted butter and bake for about 25 minutes or until golden.

For the syrup, heat the water, lemon juice, sugar, cinnamon and orange blossom and bring it to a boil and let to simmer for 10 minutes.

In a bowl, mix nuts with raisins and cardamom powder. Once dough is ready, spread the mixture over the baked pastry.

Pour cooled syrup over the baked pastry. Allow to set for 2 hours and serve it.

 

 

باقلوای حلقه ای

باقلوا یکی از دسرهای خیلی پرطرفدارخوشمزه در بین بسیاری از ملل هست. شیرینی معروف ترکهای ترکیه و ترکمن های نیز می باشد. باقلواهای معروف ایران به شهرهای تبریزیزد و قزوین منسوب هستند. به غیر از گلاب و بهار نارنج که در تهیه ی شربت باقلوا استفاده میشوددر استان گیلان نوعی باقلوای فوق‌العاده لذید تهیه میشه که با خمیر بادام و عِطر گل یاسمن هست.

برای تهیه ی شربت میشه از گلاب یا بهار نارنج همراه با دارچین و هل استفاده کرد و یا اگر با گلاب یا عطرهای دیگه میونه ی خوبی ندارید می تونید فقط شکر و آب رو با هم مخلوط کنید و یک شربت خیلی ساده تهیه کنید بدون عِطر و بو.

 

 

مواد لازم

خمیر یوفکا یا همان فیلو پیستری

نصف پیمانه کشمش

نصف پیمانه پسته ی خرد شده

نصف پیمانه بادام خرد شده

یک سوم ق چ پودر هل

دویست گرم کره ی بدون نمک آب شده

مواد لازم برای شربت

یک و یک سوم پیمانه شکرسفید

یک و یک دوم پیمانه آب

یک ق غ آب لیمو ترش

یک سوم ق چ پودر دارچین

دو ق غ آب بهار نارنج

طرز تهیه

.

فر را روی حرارت 180 درجه ی سانتیگراد گرم کنید.

ورقه های خمیر یوفکا را از وسط نصف کنید. روی هر یک از نصف خمیر ها را کره ی آب شده بزنید. بعد هر ورقه رو لوله کنید و به شکل دایره در بیارید( مطابق تصویر).

کف سینی فر رو روغنی کنید و خمیرهای شکل داده شده رو داخل سینی بزارید و روشون کره ی آب شده بزنید و بعد داخل فر قرار بدید تا برای 25 دقیقه و تا زمانی که روشون طلایی بشه بپزن.

برای تهیه شربت هم : آب رو با آب لیموشکرپودر دارچین و بهارنارنج مخلوط کنید وبگذارید بجوش بیاد وقتی شروع به جوش اومدن کرد شعله رو کم کنید تا برای ده دقیقه روی حرارت باشه. بعد از ده دقیقه از روی حرارت بر میداریم تا خنک بشه.

داخل یک پیاله هم پستهبادومکشمش و پودر هل را با هم مخلوط کنید.وقتی خمیر ها پخته شدن از فر خارج کنید و روشون مخلوط آجیل و کشمش رو می‌ریزیم و شربت خنک رو روی باقلوای گرم می ریزیم.

باقلواهای خوشمزه رو برای دو ساعت بگذارید بمونه تا شربت به خوردش بره و بعد با یک فنجون چای یا قهوه ی گرم میل کنید.

Newspaper shape baklava

Baklava is a kind of crunchy sweet and rich pastry made with filo pastry and filled with chopped nuts such as: almonds, walnuts, pistachio and hazelnuts and spices like, cinnamon, cardamom and cloves.
In Iran there is drier version of baklava as well that is cooked in diamond- shaped and flavoured with rose water.
Baklava is very popular in Iran, Turkey, Greece, countries around Persian Gulf, Republic Azerbaijan, Armenia and African countries such as: Libya, Tunisia and Algeria.

 
Ingredients
Filo pastry sheets
500 g sugar
2 ½ cups water
130 g unsalted butter
3 Tbsp. lemon juice
1 Tsp cinnamon powder (one cinnamon stick)
Chopped nuts (walnuts and pistachio)

 

 

Preparation
Preheat the oven to 150C.
For sugar syrup, heat the sugar, water, lemon juice and cinnamon powder in a saucepan and cook for 15 minutes. When it’s ready, let it cool.
Lay one sheet of filo pastry on working table and brush with melted butter. Then, pinch the filo pastry lengthwise) as you see in the images). Spread chopped nuts on the filo pastry and fold it ( as you see in the image).
Place them in a baking tray. Coat with melted butter. Put the tray in the preheated oven and allow to bake for about 45 minutes. Once baklava is ready, Pour prepared sugar syrup over baklava and some nuts for topping. Let baklava set in sugar syrup for 5-6 hours.

 

باقلوای کاغذی شکل
شیرینی باقلوا از انواع شیرینی هایی است که با خمیر یوفکا – پسته – بادام- فندق و گردوی خرد شده و ادویه هایی همچون دارچین – هل و میخک تهیه می شود. باقلوا در ایران- ترکیه – یونان – کشورهای اطراف خلیج فارس- جمهوری آذربایجان- ارمنستان و کشورهای آفریقایی مثل لیبی- تونس – الجزیره محبوبیت خاصی دارد..
در ایران نوع دیگری از باقلوا نیز در یزد تهیه میشود که خشک تر بوده و علاوه برآجیل از گلاب نیزدر تهیه ی آن استفاده میشود.

مواد لازم
ورقه های خمیر یوفکا

پانصد گرم شکر

صدوسی گرم کره ی بدون نمک

سه ق غ آب لیمو ترش

یک ق چ پودر دارچین یا یک شاخه دارچین

گردو و پسته ی خرد شده

طرز تهیه
فر را روی حرارت 150 درجه ی سانتیگراد گرم کنید.
برای تهیه ی شربت –در یک قابلمه شکر- آب- دارچین و آبلیمو را ریخته و به مدت 15 دقیقه حرارت داده و به کناری بگذارید تا خنک شود.
یک ورقه از خمیر یوفکا را باز کنید و مقداری کره ی آب شده روی خمیر بمالید. سپس خمیر را با دو انگشت فشار دهید تا حالت چروکی بگیرد( مانند تصویر). سپس مقداری از گردو و پسته ی خرد شده را وسط ورقه ی خمیر ریخته و روی آن را با ورقه خمیر بپوشانید ( مانند تصویر).
همه خمیر ها را به همین ترتیب تهیه کرده و داخل سینی پخت قرار دهید. روی باقلواها را کره بمالیدو داخل فر گذاشته تا برای 45 دقیقه بپزد.زمانیکه باقلواها آماده شدند شربت را روی باقلواها ریخته و مقداری آجیل خرد شده روی آنها بریزید. بگذارید باقلواها به مدت 6-5 ساعت در شربت بمانند تا شیره به خورد باقلوا برود و سپس سرو کنید.
این باقلواهای خوشمزه همراه با یک فنجان چای گرم یا قهوه روز- خوبی رابرای شما می سازد..

 

Baklava rolls

Baklava is a kind of crunchy sweet and rich pastry made with filo pastry and filled with chopped nuts such as: almonds, walnuts, pistachio and hazelnuts and spices like, cinnamon, cardamom and cloves.
In Iran there is drier version of baklava as well that is cooked in diamond- shaped and flavoured with rose water.
Baklava is very popular in Iran, Turkey, Greece, countries around Persian Gulf, Republic Azerbaijan, Armenia and African countries such as: Libya, Tunisia and Algeria.

DSC_0597.JPG

 

Ingredients
Filo pastry sheets
4 cups sugar
2  cups water
50 g unsalted butter
1 tbsp lemon juice
1 tsp cinnamon powder
Chopped nuts (walnuts and almond)

 

DSC_0574.JPG

Preparation
Preheat the oven to 150C.
For sugar syrup, heat the sugar, water, lemon juice and cinnamon powder in a saucepan. Bring it to a boil and let it heat for 15 minutes. Once its ready let it cool.


Lay one sheet of filo pastry on working table and brush with melted butter. Then, spread the chopped nuts over pastry. Roll it up. Now, squeeze rolled filo as you see in photo.


Place them in a baking tray. Coat all rolled up pastry with melted butter. Put the tray in the preheated oven and allow to bake for about 45 minutes. Once baklava is ready, use a sharp knife and cut each filo roll into half. Pour prepared sugar syrup over  warm baklava and use some nuts for topping. Let baklava set in sugar syrup for 5-6 hours.
These sticky, nutty and flaky sweets with a cup of tea or coffee will make your day.

 

باقلوا
شیرینی باقلوا از انواع شیرینی هایی است که با خمیر یوفکا – پسته – بادام- فندق و گردوی خرد شده و ادویه هایی همچون دارچین – هل و میخک تهیه می شود. باقلوا در ایران- ترکیه – یونان – کشورهای اطراف خلیج فارس- جمهوری آذربایجان- ارمنستان و کشورهای آفریقایی مثل لیبی- تونس – الجزیره محبوبیت خاصی دارد.

در ایران نوع دیگری از باقلوا نیز در یزد تهیه میشود که خشک تر بوده و علاوه برآجیل از گلاب نیزدر تهیه ی آن استفاده میشود.

مواد لازم
ورقه های خمیر یوفکا

چهار پیمانه شکر

دو پیمانه  آب

پنجاه گرم کره ی بدون نمک

یک ق غ آبلیمو

یک ق چ پودر دارچین

گردو و بادام خرد شده

طرز تهیه
فر را روی حرارت 150 درجه ی سانتیگراد گرم کنید.
برای تهیه ی شربت –در یک قابلمه شکر- آب- دارچین و آبلیمو را ریخته و بگذارید به جوش بیاید. وقتی جوشید حرارت را کم کرده و ه بمدت 1۵ دقیقه روی حرارت بگذارید بماند.وقتی شربت آماده شد  به کناری بگذارید تا خنک شود.
یک ورقه از خمیر یوفکا را باز کنید و مقداری کره ی آب شده روی خمیر بمالید. سپس روی خمیر را با گردو و بادام خرد شده بپوشانید. خمیر را همچون تصویر موجود بپیچانید. سپس دو سر خمیر لوله شده را بادست فشار دهید تا خمیر به صورت چین خورده در آید. همه خمیر ها را به همین ترتیب تهیه کرده و داخل سینی پخت قرار دهید.

روی باقلواها را کره بمالیدو داخل فر گذاشته تا برای 45-40 دقیقه بپزد. پس از این مدت باقلواهای آماده شده را با یک چاقوی تیز دو نیم کنید. شربت را روی باقلواهای گرم ریخته و مقداری پسته یا بادام خرد شده روی آنها بریزید. بگذارید باقلواها به مدت 6-5 ساعت در شربت بمانند تا شربت به خورد باقلوا برود و سپس سرو کنید.
باقلوا با یک فنجان چای گرم یا قهوه روز خوبی رابرای شما می سازد.

 

DSC_0606DSC_0622DSC_0630DSC_0628DSC_0621DSC_0593DSC_0625