Baba ganush

Baba ganush is roasting eggplant dip. It’s one of my favourites. Very easy to make it and super tasty, of course if you are eggplant lover. It tastes amazing after a day in the fridge.

Baba ganush, is popular in Iran, Turkey, Armenia, Arabic countries around Persian Gulf and some African countries such as Egypt. It’s basically made with eggplant, tahini which is sesame seed paste, and spices.

photo (1)

Ingredients

  • 1 eggplant
  • ¼ cup tahini
  • 2 cloves garlic, grated
  • 1 tbsp chopped fresh parsley leaves
  • 1 tbsp olive oil
  • ½ lemon/lime juice
  • 1 tsp cumin powder
  • Salt to taste

photo (15)

Method

Thinly cut the eggplant. grill them on the stove or in the oven until begins to get soft. Then, transfer grilled eggplant to a chopping board, let cool. Chop it. Place all the ingredients into a food processor and make it smooth purée.

photo

photo (2)

Transfer eggplant purée into a serving dish, drizzle the olive oil on the top and sprinkle with chopped parsley. It served either by its own with slices of pita bread or with meat dish.

(باباگنوش ( قنوج

بابا گنوش یا بابا قنوج یکی از پیش غذاهای خوشمزه ای هست که نمیشه ازش به راحتی گذشت ( البته اگر بادمجون دوست داشته باشید). بابا گنوش همون بادمجون کبابی هست که خیلی راحت تهیه میشه و بی نهایت لذیذ هست مخصوصن اگر یکروز هم در یخچال بمونه که مزه اش خیلی بهتر میشه.

بابا گنوش در ایران – ترکیه – ارمنستانکشورهای عربی اطراف خلیج فارسو بعضی کشورهای آفریقایی مثل مصر بسیار محبوب هست.

این پیش غذای خوشمزه با بادمجونارده ( که از دانه ی کنجد تهیه میشه) و ادویه های مختلف درست میشه.

photo (5)

مواد لازم

یک عدد بادمجان

یک چهارم پیمانه طحینه یا ارده ی کنجد

دو حبه سیر رنده شده

یک ق غ جعفری خرد شده

یک ق غ روغن زیتون

نصف لیمو ترش

یک ق چ زیره

نمک به میزان لازم

photo (6)

طرز تهیه

بادمجان را به صورت طولی برش دهید. روی گاز یا داخل فر کباب کنید تا زمانی که بادمجان نرم بشه.

سپس – بادمجون کباب شده رو بگذارید کمی خنک بشه و خرد کنید.

همه ی مواد لازم رو داخل غذا ساز ریخته و به صورت پوره در بیارید.

داخل ظرف مورد نظر سرو کنید و رویش کمی روغن زیتون و جعفری خرد شده بریزید.بابا گنوش رو میشه با نان و یا همراه با غذای گوشتی سرو کرد.

photo (7)photo (8)photo (9)photo (10)photo (11)photo (12)photo (13)photo (14)

Aubergine jam مربای بادمجان

One of the tastiest jams in the world. This jam is popular in Iran and Middle East countries. My mother used to make this beautiful jam and maybe you say aubergine jam??!!!!! BUT you have to try and then tell me your idea.

19145960_463854530630457_8897586151112559935_n
It’s just awesome jam; with simple ingredients you can have such a gorgeous aubergine jam with cinnamon taste. It is pretty easy to make.

19225935_463854677297109_6081355025551614499_n.jpg
Ingredients
500g eggplant
2 cups sugar
2 cups water
2tbsp fresh lemon juice
1tsp cinnamon
1/2tsp cardamom powder

19248007_461701414179102_4090532265276249596_n.jpg

 

Preparation
Peel eggplants off. Dice them into small cubes or lengthwise.
Place them in a pot and cover with water. Let it boil for 10 minutes, it will cause all bitterness of eggplants comes out. After ten minutes, drain the water.


Dissolve the sugar in 2 cups of water. Add lemon juice. Boil it for 10 minutes.
Add eggplants and spices to the syrup and simmer on medium heat for 30 minutes.
It’s ready. You have to taste this jam, it is very yummy.

مربای بادمجان
یکی از خوشمزه ترین مرباها با طعمی متفاوت هست که در ایران و کشورهای خاورمیانه طرفدار داره. این مربای ترد- زیبا-شیشه ای و بسیار خوشمزه با طعم دارچین و هل رو تا نچشید باورتون نمیشه چقدر عالیه. با مواد خیلی کم و بسیار سریع و آسان تهیه میشه.

مواد لازم

پانصد گرم بادمجان

دو پیمانه شکر

دو پیمانه آب

دو ق غ آب لیمو ترش

یک ق چ پودر دارچین

نصف ق چ پودر هل

 

طرز تهیه
پوست بادمجان ها رو گرفته و به صورت مربع های کوچک یا طولی خرد کنید.
بادمجانها را داخل قابلمه ریخته و آب به میزانی که تا روی بادمجانها را بپوشاند بریزید. بگذارید برای 10 دقیقه بجوشد تا تلخی احتمالی در بادمجانها خارج شود. بادمجانها را داخل آبکش ریخته و آب جوش را دور بریزید..
شکر را در دو پیمانه آب حل کنید. آب لیمو- ادویه ها و بادمجان ها را به آن اضافه کنید و بگذارید برای30 دقیقه با حرارت ملایم بپزد.
نوش جان

19366215_463854567297120_9195602053655767407_n19399418_463854487297128_3264300063863491307_n19274806_463854693963774_1510305478367019729_n19396836_463854613963782_2857732957966652519_n

Eggplant onion with tomato sauce

I am an eggplant lover and most of Iranians love this vegetable. This recipe is a fantastic dish that’s eaten as a warm side dish.

DSC_0402

Aubergine onion with tomato sauce
Ingredients
2 eggplant
5 Tbsp tomato passata
1 large onion, finely diced
1 Tbsp ginger paste
1 Tbsps garlic paste
1 Tsp turmeric powder
1 Tsp cumin
1 Tsp coriander powder
Salt – chili powder to taste
Oil – butter

DSC_0391.JPG
ِDirection
Cut off the ends of eggplant and thinly slice. salt the slices and set them in a colander to drain for 20 minutes. Dry with paper towels before using.

Sprinkle some of turmeric over the top of eggplants and keep remaining of turmeric for next step.
In a sauce pan heat the oil over medium heat and cook eggplants until soft and golden brown. Set aside.

DSC_0392DSC_0393
Now heat the oil and add all spices, ginger and garlic paste. Fry for 1 minute. Add diced onion and cook over medium heat until soft ( for 5 minutes).

DSC_0394DSC_0395DSC_0396DSC_0397

Then add tomato passata and stir in for 1-2 minutes. Then, return the fried eggplants to the pot and gently mix with the sauce. Continue cooking on low flame for 10 minutes.
Serve this beautiful dish with flat bread.

DSC_0398

DSC_0399

DSC_0400

DSC_0401

DSC_0402

.
خوراک بادمجان با سس گوجه پیاز
من از عشاق بادمجون هستم و کلن این سبزی یا میوه با ذائقه ی ما ایرانی ها هماهنگی زیادی دارد. خوراک پیش رو بسیار لذیذ هست و به عنوان یک پیش غذا گیاهی خوشمزه و مناسب می باشد.

 

مواد لازم

دو عدد بادمجان متوسط

پنج ق غ گوجه فرنگی رنده شده

یک عدد پیاز درشت نگینی خرد شده

یک ق غ  خمیر زنجبیل  یا زنجبیل رنده شده

یک ق غ خمیر سیر یا سیر رنده شده

یک ق چ زردچوبه

یک ق چ زیره

یک ق چ پودر گشنیز

نمک و فلفل به میزان لازم

روغن – کره

 

طرز تهیه
سرو ته بادمجان ها را زده و به صورت ورقه های نازک خرد کنید. کمی نمک روی بادمجان ها ریخته و بگذارید برای 20 دقیقه داخل آبکش بمانند تا آب تلخ بادمجان ها خارج شود. سپس ورقه ها ی بادمجان را با دستمال کاغذی خشک کرده و روی آنها مقداری از زردچوبه بپاشید و باقی زردچوبه را برای مرحله ی بعدی نکه دارید.
کره یا روغن را در تابه گرم کرده و بادمجان ها را تا نرم و طلایی شدن سرخ کرده و کنار بگذارید..
در همان تابه مجددن مقداری روغن را گرم کرده و تمام ادویه ها – زنجبیل و سیر رنده شده را برای 1 دقیقه تقت دهید. سپس پیاز های خرد شده به ادویه ها افزوده و برای 5 دقیقه ی پیازها را سرخ کنید.رب گوجه فرنگی را روی پیاز ریخته و 2-1 دقیقه حرارت دهید.
بادمجان ها ی سرخ شده را به سس اضافه کرده و برای 10 دقیقه بپزید.
این خوراک خوش عطر را با نان سرو کنید.

DSC_0440

DSC_0431

DSC_0432

DSC_0434

DSC_0438

DSC_0444

DSC_0443

DSC_0438