Persian Sesame tahini halva ( حلوا ارده)

Halva is one of most favourite desserts in the  Middle East countries such as Iran, Turkey, Arabic countries around the Persian Gulf, and even in North Africa , East Europe….The halva means sweet and usually most type of halva are dense.

And the Sesame tahini halva ( halva shekari) made from sesame paste and is just piece of heaven in your plate. Soooooo delicious, so rich, with dried -crumbly texture, and fulllllll of taste and garnished with pistachio. Oh my God you have to taste it.

DSC_0159.JPG

Ardakan city in Yazd province in centre of Iran is well known for making high quality Sesame halva.. It’s said, sesame halva was invented around 500 years ago in Iran. One of Iranian kings was looking for a simple -nutritious food which could be easily carried by his soldiers and do not need to be warmed up, therefore, top chefs invented Sesame tahini halva.

DSC_0155.JPG

Ingredients

1 ½ cups tahini

1 cup icing sugar or powdered sugar

1 cup dried milk powdered

chopped pistachio

DSC_0102.JPG

 

Method

In a large bowl, mix dried milk powder and icing sugar. Add tahini and mix well together.

 

 

Cover your plate or bowl with plastic wrap. Pour some of halva mixture in the plate and press it down. Sprinkle some chopped pistachio on the halva paste. Then pour another layer of halva paste and sprinkle chopped pistachio and press it down.

 

Fold the plastic wrap. Refrigerate it for 24 hours and then serve it with a cup of tea or coffee.

 

 

حلوا ارده یا حلوا شکری

حلوا یکی از سنتی ترین شیرینی ها می‌باشد که در کشورهای خاورمیانه همچون ایرانترکیهکشورهای عربی اطراف خلیج فارس – اروپای شرقی – شمال آفریقا طرفداران زیادی دارد. حلوا در زبان عربی به معنای شیرین می‌باشد و بیشتر انواع حلواها دارای بافتی سفت هستند.

 

حلوا ارده که از خمیر کنجد تهیه می‌شود یکی از حلواهای بسیار خوشمزه غنی – مقوی – لذیذ با بافتی ترد و تا حدودی خشک می‌باشد که با پسته ی خرد شده تزیین میشود.

اردکان در استان یزد مرکز تولید حلوا شکری با کیفیفت بالا هست . گفته شده که حدود 500 سال پیش شاه عباس به دنبال نوغی غذای مقوی و در عین حال ساده برای سربازانش بوده که در عین حال حمل آن آسان باشد و نیاز به گرم کردن نداشته باشد و سر آشپزهای معروف این حلوا را ابداع کردند.

DSC_0156DSC_0164

مواد لازم

یک پیمانه و نیم طحینه یا خمیر کنجد

یک پیمانه پودر قند

یک پیمانه شیر خشک قنادی

مقداری پسته ی خرد شده

DSC_0162DSC_0159DSC_0168

طرز تهیه

داخل یک‌کاسه ی بزرگ پودر قند را با پودر شیر خشک مخلوط می کنیم. طحینه یا خمیر کنجد را به مواد داخل کاسه اضافه کرده و همه ی مواد را خوب با هم ترکیب می‌کنیم تا خمیر منسجمی داشته باشیم.

داخل ظرف مورد نظر را با پلاستیک می پوشانیم. و لایه‌ای از مواد حلوا را داخل ظرف پخش می‌کنیم و با گوشت کوب یا ته یک بطری مواد حلوا را به ته ظرف فشار می‌دهیم تا خوب حلوا فشرده شود. روی حلوا مقداری پسته ی خرد شده می پاشیم و مجددن لایه ی دیگری از مایع حلوا را ریخته و با گوشت کوب فشار می‌دهیم و دوباره پسته را روی حلوا پخش می کنیم.

 

در آخر پلاستیک را روی حلوا جمع می‌کنیم و ظرف حلوا را به مدت 24 ساعت در یخچال نگه می‌داریم تا حلوا خودش را بگیرد. روز بعد با یک فنجان جای خوش عِطر یا قهوه آماده ی سرو کردن خواهد بود.

DSC_0161DSC_0179DSC_0167DSC_0166

Halva Semolina

Halva is one of the classic and traditional sweet and dense dish/dessert. Halva means sweet and made in Iran, countries around the Persian gulf and many other countries. It’s easy to make and taste  is delicious. Halva makes it’s presence in special occasions. In my today post I have used semolina instead  of flour.

 

Ingredients
2 cups semolina
1 cup sunflower oil
3 cups sugar
4 cups water
25 g unsalted butter
1 Tbsp vanilla essence
Cream cheese

DSC_0002.JPG

 

Preparation
In a big pot with water, add sugar. Once started boiling add vanilla essence and remove from the heat.

 

Heat the butter with oil in a pan, melt the butter. Pour the semolina and stir until roasting. Just getting dark colour, pour the cold syrup. Just, BE VERY CAREFUL, because it’s splashing. Stir until semolina and the syrup mix well and become dense.

 

Put some halva into a mould, and add some Mascarpone cheese and cover the top with halva again.
Or serve it plain and give a shape to the plate of halva.

 

DSC_0030.JPG

حلوا
حلوا یکی از سنتی ترین شیرینی هایی است که در ایران و کشورهای اطراف خلیج فارس و بسیاری دیگر از کشورها طرفدار دارد.حلوا خیلی آسان تهیه شده و مزه ی بسیار خوشی دارد. حلوا در زبان عربی به معنای شیرین می باشد و معمولن در موقعیت های خاص تهیه و به صرف می رسد.
در تهیه ی حلوا از آرد استفاده میشود ولی من امروز از” آرد سمولینا” برای پخت حلوا استفاده کردم. سمولینا آرد بدست آمده از نوعی گندم هست که دارای مقادیر زیادی ویتامین و پروتئین می باشد.این آرد کاملن پودر نشده و به صورت ذرات ریز خرد شده است. از سمولینا در تهیه ی ماکارونی هم استفاده میشود ولی در ایران رواج زیادی ندارد.

 

 

مواد لازم

دو پیمانه آرد سمولینا

یک پیمانه روغن آفتابگردان

سه پیمانه شکر

چهار پیمانه آب

بیست و پنچ گرم کره ی بدون نمک

یک ق غ عصاره وانیل

مقداری پنیر خامه ای

DSC_0041DSC_0035DSC_0026DSC_0036DSC_0027

طرز تهیه
در یک قابلمه آب و شکر را با هم مخلوط کنید . زمانیکه آب بجوش آمدوانیل را اضافه کرده و قابلمه را از روی حرارت بردارید.
کره را با روغن داخل تابه ریخته وقتی کره آب شد. آرد سمولینا یا آرد معمولی را به روغن اضافه کنید و تا زمان برشته شدن و به رنگ قهوه ای در آمدن آرام آرام هم بزنید.
وقتی رنگ آرد تیره شد- شربت آماده شده را اضافه کنید. بسیار مراقب باشید چون امکان پاشیدن حلوای داغ روی دستتان وجود دارد. حلوا را برای 4-3 دقیقه هم بزنید تا شربت خوب به خورد حلوا برود. می توانید حلوا را به صورت ساده سرو کنید و به اشکال مختلف تزیین کنید و یا مقداری از حلوا را داخل قالب ریخته و روی آن کمی پنیر خامه ای قرار دهید و روی پنیر را با حلوا بپوشانید. بسیار لذیذ خواهد شد.