Potato frittata ( kookoo sibzamini)

In Iranian cuisine, kookoo ( frittata) refers to a dish with fried vegetables or meat and egg. This kind of dish has a very beautiful crunchy texture.
Today’s recipe is potato frittata ( koo koo sib zamini) made with chives, mint and eggs. Koo koo would be served warm or cold and leftovers are even more delicious so if you prepare ahead and serve it next day, still taste would be just delicious.

DSC_0463
Ingredients
4 medium potatoes, grated
1 medium onion, grated
2 eggs
2 cloves of garlic, grated
1 small bunch of chives, thinly sliced
Hand full fresh mint leaves, thinly sliced
1 ½ Tbsp plain flour
½ Tsp turmeric
Salt and chili powder to taste
Vegetable oil

 

DSC_0445
Preparation
Pour grated potatoes and onion in the centre of a kitchen cloth and squeeze out the juice of potatoes and onion. Transfer them into a bowl, add grated garlic, chopped chives and mint to them. In a separate bowl with eggs, add turmeric, flour , salt and chili powder, mix well and pour it over the potato mixture, and blend well.
Heat the oil in a saucepan, take 1 Tbsp of batter and flatten them. Let they fry. Once one side is golden, flip them over and let other side fries as well.
Serve koo koo sibzamini in a platter with fresh herbs and salad.

 

کوکو ی سیب زمینی
کوکو در آشپزی ایرانی به غذایی گفته میشود که از ترکیب تخم مرغ با سبزیجات یا گوشت تهیه می شود. کوکو را می توان به صورت گرم یا سرد سرو کرد و حتی اگر برای روز بعد نیز باقی مانده باشد- مزه ی بهتری خواهد داشت.

مواد لازم

چهار سیب زمینی خام رنده شده

دو پیاز متوسط رنده شده

دو تخم مرغ

یک دسته ی کوچک تره ی خرد شده

به میزان یک مشت نعنای تازه ی خرد شده

دو حبه سیر

یک و یک دوم ق غ آرد

نصف ق   چ زردچبه

نمک و فلفل قرمز به میزان لازم

روغن

طرز تهیه
سیب زمینی و پیاز رنده شده را روی یک دستمال آشپزخانه ریخته- گوشه های دستمال را جمع کرده و آن را فشار دهید تا آب اضافی سیب زمینی ها و پیاز خارج شود – سپس آنها را داخل یک کاسه ریخته و سیر رنده شده – تره و نعنای خرد شده را نیز اضافه کنید.
در یک کاسه ی مجزا- تخم مرغ ها را با زردچوبه – نمک – فلفل و آرد مخلوط کرده وروی سیب زمینی های رنده شده بریزید و خوب مواد کوکو را مخلوط کنید.
روغن را در تابه گرم کنید. یک قاشق غذاخوری از مایع کوکو را داخل تابه ریخته و با قاشق آن را پهن کنید. وقتی یک طرف کوکو طلایی شد روی دیگر را برگردانید و سرخ کنید.
کوکوی سیب زمینی را با سالاد و سبزیجات تازه سرو کنید.
نوش جان

Tahini baklava

This is other type of baklava , very crunchy and without sugar syrup but still is tasty.

 
Ingredients
Filo pastry sheets
100 g sugar
200 g tahini
200 g unsalted butter
Chopped walnuts

 

 

Preparation
Preheat the oven at 180C.
Unwrap a filo sheet and brush all over the filo with melted butter. Put second filo sheet over the first one and do same with second filo sheet as well. Then, place third layer of filo sheet and brush with tahini, sprinkle sugar and then spread grounded walnuts over it. Roll it up. Cut into slices.
Place them on a baking tray, brush them with melted butter and sprinkle some sugar. Bake at 180C for 15 minutes.

 

باقلوا با ارده
این نوع باقلوا ترد و شکننده و بدون شهد می باشد ولی با اینحال هنوز بسیار خوشمزه هست.

مواد لازم
ورقه های خمیر یوفکا

صد گرم شکر

دویست گرم ارده

دویست گرم کره ی بدون نمک آب شده

گردوی خرد شده

طرز تهیه
فر را در 180 درجه ی سانتیگراد گرم کنید.
یک ورقه از خمیر یوفکا را باز کرده و روی آن را کره ی آب شده بزنید. ورقه ی دوم را روی اولی گذاشته و مجددن کره ی آب شده بزنید. ورقه ی سوم را روی ورقه ی دوم گذاشته و روی آن ارده را بزنید و کمی شکر بپاشید و سپس کردوی خرد شده بریزید. خمیر را بپچید و به اندازه ی دلخواه خمیر را برش دهید. تکه های باقلوا را داخل سینی فر گذاشته و روی آنها مجددن کمی کره ی آب شده و شکر بریزید.
سینی را داخل فر گذاشته و اجازه دهید به مدت 15 دقیقه بپزد.

 

 

Spinach & ground beef frittata ( کوکوی اسفناج و گوشت اردبیلی)

This is a very popular frittata from Iranian Azerbaijan ( NW of Iran) . It is a rich and delicious frittata. You could serve it either hot or cold, both are equally pretty tasty.

نیمرخ1.JPG
Ingredients
200 g spinach
300 g minced beef
1 large grated onoin
4 Potatoes
7 whole eggs
3 tbsp walnuts, chopped
2 tbsp barberrie (zereshk)
Salt and paprika
1 tsp turmeric
1 tsp baking soda
Olive oil

1
Preparation
Put your minced beef in a big bowl and add grated onion to the meat. Mix all together. Heat the oil in the pan, add the meat and fry until browned, set aside. Cook spinach leaves for 5 minutes. Cook boil potatoes as well. Put all cooked ingredients in a food processor and grind them.
In a big bowl, crack the eggs, add all spices, and barberries and chopped walnuts. Mix very well. then add ground ingredients and combine all together.
Heat good amount of oil in the pan, and once oil is very hot, pour mixture in pan and allow to fry and cook on medium heat. Then, flip over and let to cook other side. You can serve it with rice or with bread, both equally go well.

 

کوکوی اسفناج و گوشت اردبیلی
این کوکوی آذربایجانی بسیار مقوی- غنی و لذیذ بوده و می توان به صورت سرد یا کرم سرو کرد.

مواد لازم

دویست گرم اسفناج

دویست گرم گوشت چرخ کرده

یک عدد پیاز درشت

چهار عدد سیب زمینی

هفت عدد تخم مرغ

سه ق غ مغز گردو

دو ق غ زرشک

نمک و فلفل به میزان لازم

یک ق چ زردچوبه

یک ق چ جوش شیرین

روغن

طرز تهیه
گوشت چرخ کرده را همراه با پیاز رنده شده مخلوط کنید. در تابه کمی روغن را گرم کرده و گوشت را سرخ کنید تا رنگ قهوه ای بگیرد. اسفناج را برای 5 دقیقه آبپز نمایید. سیب زمینی ها را نیز آبپز کنید. همه ی مواد بالا را با هم چرخ کنید.
در یک کاسه ی بزرگ تخم مرغ ها را بشکنید. همه ی ادویه ها – زرشک- گردورا اضافه کرده و خوب هم ی را با هم مخلوط کنید. سپس مواد چرخ شده را به مخلوط تخم مرغ اضافه کنید و خوب مواد کوکو را با هم مخلوط کنید.
داخل تابه مقداری مناسبی روغن ریخته و وقتی خوب داغ شد مایع کوکو را در تابه بریزید. اجازه دهید سرخ شود و سپس پشت رو کنید تا طرف دیگر کوکو هم پخته و برشته شود.
این کوکوی مقوی و لذیذ را می توانید با برنج یا نان میل کنید.
نوش جان