Potato and rice pilaf

This is a fantastic dish recipe for potato and Persian rice. It might be served as main course or as side dish. This meal can be vegetarian as well. For making this dish use a kind of potato that stand up to the cooking time.

DSC_0421.JPG

Other thing is about main ingredient that is rice. Good quality rice is very important matter. In today dish I used Persian smoked rice (berenj-e doodi) that is long grain with high quality and just superb aroma.

So if you are interested you can follow my easy peasy potato rice recipe with yogurt.

DSC_0416.JPG

Ingredients

  • 2 cups Persian smoked rice
  • 3 potatoes, peeled and cut into chunks
  • 1 tsp salt
  • 2 tbps butter

DSC_0405.JPG

Method

Wash the rice two times. Add rice in the rice cooker with enough water to cook, also add salt, potatoes and butter.

Serve the rice hot with yogurt. You can have plain yogurt or mixture of yogurt with chopped cucumber or r of yogurt with beetroot powder.

 

کته با سیب زمینی و ماست

نمیدونم چی شد چند روز پیش یاد کته ی سیب زمینی و ماست مادرم افتادم که برامون درست میکرد. با اینکه خیلی ساده بود ولی واقعن مزه اش عالی بود و کلی کیف می کردیم.

این غذای ساده و در عین حال خیلی خوشمزه میتونه هم به عنوان غذای اصلی باشه و هم میشه به عنوان یک پیش غذا سرو کرد. در تهیه این کته اولن بهتر هست که از سیب زمینی هایی استفاده بشه که زود له نمیشن وتا آخرپخت برنج دوام میارن. نکته ی بعدی استفاده از برنج ایرانی با کیفیت خوب هست . من برای پخت این کته از برنج دودی استفاده کردم که نه تنها کیفیت خیلی خوبی داره بلکه طعم و مزه ی کته رو چند برابر میکنه. اگر دوست داشتید می تونید عصاره گوشت مرغ یا سبزیجات هم بهش اضافه کنید که باز هم مزه بیشتری میده.

طرز تهیه اش هم بی نهایت آسون هست.

مواد لازم

دو پیمانه برنج دودی ایرانی

سه عدد سیب زمینی پشندی پوست گرفته و خرد شده

یک ق چ نمک

دو ق غ کره

طرز تهیه

برنج را دو سه بار شسته و داخل پلوپز می ریزیم. آب به میزان کافی اضافه می کنیم. همینطور نمک – سیب زمینی های خرد شده و کره رو هم به برنج اضافه می کنیم.

وقتی برنج آماده شد با ماست سرو می کنیم. من از سه نوع ماست استفاده کردم. ماست ساده – ماست و خیار و ماست با پودر چغندر یا لبو.

DSC_0428DSC_0442DSC_0439DSC_0427DSC_0424DSC_0438DSC_0436DSC_0422DSC_0421DSC_0432DSC_0420DSC_0419DSC_0431DSC_0429DSC_0430.

Doogh Persian yogurt drink ( Ayran)

Doogh is a traditional Persian drink. A kind of cold savoury yogurt based drink that is mixture of plain yogurt with water and salt. Doogh is called ‘ Ayran’ and yogurt is Gatig in Azerbaijani and Turkish languages. This beverage is very refreshing liquid. Doogh or Ayran is served icy cold with any dish In Iran includes rice, kebab, stews.

DSC_0044.JPG

Doogh is popular in Iran, Indian, Afghnestan, Azerbaijan, Turkey, Armenia and Middle East . Doogh or Ayran was developed thousands years ago by nomads, a drink made out of milk.

Other additional to doogh that gives more flavour are adding dried aromatic herbs such as: mint, oregano, dried rose petals and salt. You can order doogh in all Persian restaurants in Iran and other countries.

DSC_0501.JPG

You can find doogh at all supermarkets in Iran, packed in different sizes of bottles but why not to prepare it at home. Doogh has a very easy recipe and in 2 seconds you would have a healthy and fresh drink. All you need is plain yogurt, water ( soda water) and salt. If you like fizzy doogh just replace soda water instead of water.

Doogh is drinking more in the hot summer time with cooling effect on body and deliciousness.

DSC_0012.JPG

Ingredients

  • 2 cups plain yogurt
  • 3 cups water or soda water
  • Salt to taste
  • Dried herbs

Method

Add all ingredients in a large bowl except water. Mix together. Pour water and blend well. Pour the drink in glasses and Serve it .

Noosh-e jan نوش جان

PS:I hope you make this drink and let me know what is your idea about it 🙂

 

دوغ یا آیران

دوغ یکی از نوشیدنی های سنتی ایران هست که در همه ی فصول سال نوشیده میشه و البته در فصل گرم تابستان خواهان بیشتری داره. نوشیدنی خنکی که از ترکیب کردن ماست و آب و نمک درست میشه. دوغ در زبان آذری و ترکی عثمانی ؛ آیران؛ گفته میشه. دوغ معمولن در همه ی رستورانهای موجود در ایران و خارج از ایران سرو میشه. برای طعم دار کردن این نوشیدنی خنک – خوشمزه و سالم از سبزیجات خشک و معطری مثل نعنا – آویشن – اکلیل کوهیگل رز و نمک استفاده میشود.

دوغ در کشورهایی مثل ایران – ترکیه – افغانستان – آذربایجانارمنستان – کشور های خاور میانه – هندرایج هست. نوشیدنی دوغ از هزاران سال پیش در بین عشایر رایج بوده است.

تهیه ی دوغ بسیار آسان هست و در عرض در چند ثانیه میشه آن را درست کرد. تنها مواد مورد نیاز ماست – آب و نمک هست. اگر دوست دارید دوغ گاز دار داشته باشید بجای آب معمولی از آب سودا یا گاز دار استفاده کنید.

DSC_0014DSC_0043

مواد لازم

دو پیمانه ماست ساده

سه پیمانه آب یا آب گاز دار

نمک به میزان نیاز

سبزیجات خشک به میزان نیاز

DSC_0500DSC_0510DSC_0506DSC_0045DSC_0018DSC_0024

طرز تهیه

داخل یک‌کاسه ی بزرگ ماست را با نمک و سبزیجات هم می‌زنیم و بعد آب را اضافه می‌کنیم و همه ی مواد را خوب با هم ترکیب می‌کنیم تا ماست کاملن با آب مخلوط شده و به صورت مایع یکسانی در آید.

نوش جان

DSC_0511DSC_0503DSC_0571DSC_0572DSC_0020DSC_0023DSC_0506

Fried zucchini – aubergine bites

In my childhood, when my mother used to fry slices of zucchini ( kadoo) and aubergine ( baademjan) for preparing stew, we always took several fried slices and with a pinch of salt ate them. . Fried zucchini – eggplant were very yummy.

9.JPG

Ingredients

  • 1 zucchini, thinly sliced
  • 1 aubergine, thinly sliced
  • ½ cup plain yogurt
  • 1 small clove of garlic, grated
  • Flat Lavash – tortilla or Taftun bread
  • Pinch of salt and pepper
  • Oil

1.JPG

Preparation

In a pan heat the oil and fry slices of zucchini and aubergine. In a bowl mix grated garlic with yogurt and season with salt and pepper. Make zucchini or eggplants bites with garlic yogurt dip.

2

 لقمه های سرخ شده کدو – بادمجان

دردوران کودکی هر وقت مادرم در آشپزخانه شروع به سرخ کردن کدو یا بادمجان میکرد که بعدن خورش درست کند – همیشه ما بچه‌ها چند لقمه از بادمجون یا کدوی سرخ شده را قاپ می‌زدیم وفوری قورت می دادیم از بس خوشمزه بودن. این لقمه های کدوبادمجون رو به یاد اون روزها تهیه کردم.

مواد لازم

یک بادمجان پوست گرفته و ورقه شده

یک کدوی پوست گرفته و ورقه شده

یک حبه سیر کوچک رنده شده

نمک و فلفل به میزان لازم

نصف پیمانه ماست

نان لواست تافتون

روغن

طرز تهیه

بادمجان و کدو را سرخ می‌کنیم . ماست را با سیر رنده شده و کمی نمک و فلفل مخلوط می کنیم. لقمه های کدو و بادمجان را با نان و ماست و سیر سرو می کنیم

98

Azerbaijani yogurt soup

Soup is always one of the favourite dishes in Iran. Star of this dish is yogurt. Very healthy soup with lots of fresh and fragrant herbs.

DSC_0066DSC_0065

Ingredients
500 g plain yogurt
4 cups water
1 medium onion, finely chopped
300 g mixed herbs includes: chives or spring onions, spinach, parsley, coriander , tarragon ( if tarragon is not available, use 1 Tbsp of dried tarragon)
4 cloves of garlic
1 small fresh chilli pepper
1 cup cooked chickpeas
1 cup cooked pinto beans
½ cup oats
2 beef stock cubes
1 Tsp dried mint for garnish
½ Tsp turmeric
½ Tsp sweet paprika
Salt to taste
2 Tbsp vegetable Oil

DSC_0007.JPG
Preparation
In a big pot with yogurt, add 4 Tbsp water and mix until combined well. Add oat, beef stocks, turmeric, sweet paprika, salt and dried tarragon to the yogurt mixture and allow to cook for 15 minutes on a low heat until boiling. Stirring occasionally.


Heat the oil in a pan and saute chopped onion until soft. Set aside.
Once yogurt mixture started to boil, add oil, cooked chick peas and pinto beans, grated garlic, chopped herbs, sautéed onion and chilli pepper.


Stir occasionally, cook for 15 minutes on a medium heat.
Fry dried mint in a dash of oil and once soup is ready garnish with fried mint.
Bon appetite

 

آش ماست آذری

آش ماست آذری از آش دوغ متفاوت هست به دلیل مواد ی که در تهیه ی اون بکار برده میشه.
آش و سوپ از غذاهایی هست که بین ایرانی ها طرفدار زیادی داره. آش ماست در آذربایجان بسیار معروف بوده و خواهان زیادی داره.
همونطور که از اسم غذا مشخصه ستاره ی اصلی این غذا ماست هست که میتونه ماست ترش – شیرین باشه که می تونید با توجه به طبع خودتون نوع ماست رو انتخاب کنید. در تهیه ی این آش از سبزیهای تازه و معطر استفاده میشه که عطر خاصی به آش میده.

مواد لازم

پانصد گرم ماست

چهار پیمانه آب

 یک عدد پیاز متوسط نگینی خرد شده

سیصد گرم سبزی  معطر شامل: تره یا پیازچه – جعفری- گشنیز- اسفناج- تلخون

یک حبه سیر تازه ی خرد شده

یک پیمانه نخود پخته

یک عدد فلفل تند تازه و ریز خرد شده

یک پیمانه لوبیا چیتی پخته

نصف پیمانه بلغور

دو عدد عصاره گوشت گوساله

یک ق چ نعنا خشک

نصف ق چ زردچوبه

نصف ق چ پاپریکا

نمک و روغن به میزان لازم

طرز تهیه
در یک قابلمه ماست را با 4 پیمانه آب مخلوط کنید تا به صورت دوغ غلیظی در بیاید. بلغور- عصاره ی گوشت- زردچوبه – پاپریکای شیرین – نمک و تلخون خشک را به دوغ اضافه کنید وبگذارید برای 15 دقیقه با حرارت ملایم بپزد یا تا زمانی که بجوش بیاید. گاهگاهی آش را هم بزنید.
پیاز را هم در کمی روغن تفت بدهید.

زمانیکه دوغ به جوشن آمد- روغن – نخود و لوبیای پخته – سیر رنده شده – سبزیجات خرد شده – پیاز تفت داده شده و فلفل خرد شده را به آن اضافه کنید و بگذارید برای 15 دقیقه آرام بپزد.
زمان سرو آش ماست را با نعنا داغ سرو و میل کنید.
نوش جان

DSC_0071DSC_0073DSC_0060DSC_0063DSC_0066DSC_0067DSC_0072

Cherry cake

This cake with gorgeous texture and taste deserve to give a try. Flavour develops few hours after baking so let it cool and serve it 4-5 hours later. It is sooooo good.

DSC_0759

 

Ingredients

4 eggs

1 ½ cups plain flour or all purpose flour

1 cup powdered sugar

1 cup glazed cherry

1 cup vegetable oil

1 tbsp vanilla

1 cup plain yogurt

1 tbsp baking powdered

1 tbsp honey or maple syrup

DSC_0740

DSC_0761.JPG

Method

Preheat the oven to 180C.

Brush the cake tin with oil. Cover bottom of cake tin with parchment paper.

Using a mixer beat egg with sugar until it’s creamy. Add oil, vanilla and yogurt. Whisk all together for a minute.

Mix flour with baking powder, sift the flour. Add it to the egg mixture and mix well. Now add most of glaced cherry and keep some for cake decoration. Combine all together.

Transfer to cake pan. Bake for 45 minutes. Once cake is ready and still is warm, brush with maple syrup or honey, and decorate with glaced cherry and powdered sugar.

This cake is great with a cup of nice tea or coffee.

کیک گیلاس

درسته این کیک رو من درست کردم ولی اگه ازش تعریف میکنم باور کنید برای تبلیغ نیست چون یک بافت خیلی نرم و قشنگی داره و بی نهایت خوشمزه هست مخصوصن اگر بگذارید چند ساعت بعد از پخت میل کنید.

مواد لازم

چهار عدد تخم مرغ

یک پیمانه و نیم آرد معمولی

یک پیمانه گیلاس شکری

یک پیمانه روغن مایع

یک ق غ عصاره ی وانیل

یک پیمانه ماست

یک ق غ بیکینگ پودر

یک ق غ عسل یا شیره ی افرا = میپل سیروپ

طرز تهیه

فر راروی حرارت 180 درجه ی سانتیگرادگرم کنید.

قالب کیک را چرب کرده و با کاغذ روغنی کف قالب را بپوشانید

با همزن برقی تخم مرغ ها را با شکر مخلوط کنید تا به حالت کرم مانند بگیرید. سپس روغنوانیل و ماست را اضافه کرده و همه ی مواد را با هم مخلوط می کنیم.

DSC_0754DSC_0766

آرد را با بیکینگ پودر مخلوط کرده و الک می کنیم. آرد الک شده را همراه با بیشتر گیلاس شکری به مایع بالا اضافه می‌کنیم و مواد را هم می‌زنیم.کمی از گیلاس را برای تزیین کیک نگه می داریم.

مایع کیک را داخل قالب آماده شده ریخته و برای 45 دقیقه کیک را می پزیم. وقتی کیک حاضر شد و در همان داخل قالب که کیک هنوز گرم هست عسل یا شیره ی افرا را روی سطح کیک می‌زنیم و با گیلاس شکری و پودر شکر روی کیک را تزیین می‌کنیم و با یک فنجون چای یا قهوه نوش جان می کنید.

zucchini fritters with orange-yogurt sauce

Maybe you do not like zucchini (courgette) taste, but you can make it tasty and enjoy it now and again.
Zucchini is very watery and best way or let’s say ways to remove excess water is to salt the zucchini and then squeeze it.
Today I have my zucchini cakes with orange-yogurt sauce. Just give a try and find out how much they are tasty, delicate and light.

19961539_476991002650143_8557356550770792954_n

 

 

Ingredients
1 large zucchini, coarsely grated
3 baby carrots, grated
2 spring onions, chopped
1 small bunch fresh dill leaves, chopped
3 large eggs
150 g haloumi cheese, grated
1 clove garlic
1tsp baking soda
2tbsp bread crumbs
Salt and chili flakes to taste
Olive oil

19989664_476990125983564_8085009388905525884_n.jpg

Ingredients for orange-yogurt sauce
1 orange zest
1 small clove garlic
3tbsp plain yogurt

19990022_476990185983558_8560598425562387502_n

Preparation
Grate the zucchini. Because zucchini is really watery I have used two methods to remove the water. First of all, toss with salt to draw out the liquid ( 15 minutes). Then place it in a kitchen towel, bring corners of towel together and squeeze out the liquid as possible.

19958882_476990379316872_2174025352564447916_n19990014_476990535983523_5934620217454396546_n


Place grated zucchini in a bowl, add grated haloumi cheese, garlic, carrots, chopped spring onions and dill, baking soda, bread crumbs, eggs, and season with salt and chili flakes.
Stir to combine well.


Heat the oil in a pan. Drop 1 tbsp of mixture into the pan and cook 5 minutes each side.
Mix orange zest and grated garlic with yogurt.

19989328_476990335983543_5792372200494974427_n


Serve the zucchini fritters with orange yogurt sauce. 
Serve the zucchini fritters with orange yogurt sauce.

20106570_476990679316842_951804927763927390_n20046706_476990732650170_4023493649380337258_n

کوکوی کدو سبز با سس ماستپرتقال
شاید شما هم جزو اون دسته از افراد هستید که از مزه ی کدو سبز خوشتون نمیاد ولی می تونید کوکوی کدوسبز رو طوری درست کنید که نه تنها الان بلکه برای همیشه جزو غذاهای مورد علاقه اتون باشه.
کدو سبز خیلی آبدار هست و زمانیکه می خواهیم کوکوی کدو درست کنیم باید حتمن آب کدو رو گرفت. برای این کار روش یا بهتر بگم روشهایی هست که میشه این کاررو انجام داد. امروز من کوکوی کدو سبز را سس پرتقال و ماست تهیه کردم . اگر امتحان کنید مطمئنم این کوکوی خوشمزهسبک و شیک رو دوست خواهید داشت.

19959024_476990879316822_1616217935184359951_n

مواد لازم

یک عدد کدوی درشت رنده شده

سه عدد هویج ریز رنده شده

دو عدد پیازجه ی خرد شده

یک دسته ی کوچک شوید تازه ی خرد شده

سه عدد تخم مرغ

صدوپنجاه گرم پنیر هالومی

یک حبه سیر رنده شده

یک ق چ بیکینگ سودا

دو ق غ آرد سوخاری

نمک و فلفل به میزان لازم

روغن زیتون

مواد لازم برای سس

پوست رنده شده ی یک پرتقال کوچک

یک حبه سیر کوچک رنده شده

سه چهار ق غ ماست

19895084_476990852650158_2143363774884858566_n

طرز تهیه
کدو را رنده می کنیم و داخل یک آبکش می ریزیم و کمی نمک روش پخش می کنیم و میگذاریم برای 15 دقیقه بمونه تا آب اضافی کدو خارج بشه. وقتی به ته کاسه نگاه می کنید می بینید چقدر آب جمع شده ولی هنوز هم باز آب داره برای اینکه کاملن آب کدو خارج بشه در مرحله ی دوم کدوی رنده شده رو داخل یک دستمال آشپزخونه میریزیم و همانطور که در تصویر می بینید دستمال را با دست فشار می دیم تا کاملن آب اضافی کدو خارج بشه.
کدوی رنده شده را داخل یک کاسه ریخته و هویج –پنیرسیر رنده شده و سبزیجات خرد شده را همراه با بیکینگ پودرنمک و فلفلو تخم مرغ ها به کدو اضافه می کنیم. همه ی مواد کوکو را خوب با هم مخلوط می کنیم.

20031938_476989979316912_5527192046845435927_n (1)19990186_476990902650153_7078362781297895232_n


روغن را در تابه گرم کرده و به اندازه 1 ق غ از مایع کوکو را در تابه می ریزیم تا برای 5 دقیقه سرخ شود و بعد کوکو را بر می گردانیم تا روی دیگرش هم سرخ شود.
پوست رنده شده ی پرتقال را با ماست و سیر رنده شده مخلوط می کنیم تا سس آماده شود.
کوکوهای آماده شده را با سس پرتقال سرو و نوش جان کنید.

Sauteed Spinach with garlic yogurt dip (بورانی اسفناج با ماست سیر دار)

Some people do not like Spinach and even they do not give chance to themselves to taste it, but with this recipe you will have very delicious sauteed Spinach with garlic yogurt dip. It is incredibly simple and light but yet delicious and flavorful dish. This is one of the most tastiest spinach dish that you ever tried:). With this recipe my mother converted many people to spinach eaters 🙂

Most important spice for this dish is turmeric with nice orange colour, is called ‘ Zard Chobe’ in Farsi/ Persian language. Taste and colour of beautiful turmeric not only brings a lovely aroma and colour to the dish but also it’s an anti-inflammatory.

81

Ingredients
400 g Spinach leaves
1 large onion
2 cloves of garlic, grated
3 tbsp cooked yellow split pea
3 tbsp cooked rice
5 tbsp yogurt
1 tsp turmeric
Butter or vegetable oil

Salt and pepper to taste

 

1

How to make it
Cut roots of Spinach leaves. Then wash and rinse Spinach leaves. Place the leaves in a pot, add 50 ml cold water and Cook it for 3 minutes over a medium heat. Remove it from the stove. place the spinach in a colander and let cool. Then chop it finely..

 

234
Peel and finely slice onion. Melt butter in a saucepan over medium heat and add onion. When onion goes golden, add Spinach, cooked rice, fried onion and yellow split peas. Season with salt, turmeric and pepper. Mix well all ingredients together. Cook it for 10 minutes over a low heat.

 

 


Meanwhile in a bowl with yogurt, add grated garlic. Combine together. Place yogurt dip in a plate and pour some Spinach top of it. It is very yummy with a slice of bread.

7.JPG

بورانی اسفناج با ماست و سیر
بعضی از مردم از اسفناج خوششون نمیاد واصلن نمیخوان بخودشون یک شانس بدن و مزه اش رو هم امتحان بکنن. اما از این بورانی اسفناج با ماست و سیر نمیشه گذشت. یادم میاد مادرم با این غذا خیلی ها رو اسفناج خور کرد.
این بورانی یک غذای خیلی ساده و آسون پز هست و در عین حال بسیار خوشمزه . ادویه ی زردچوبه یا زرچوبه که در انگلیسی ” ترمریک” گفته میشه نه تنها طعم و رنگ قشنگی به غذا میده بلکه خواص زیادی داره مثل ضد التهاب بودن- ضد سرطان
برگ های اسفناج رو اگر آبپز کردید آبش رو دور نریزید. می تونید آب اسفناج رو برای رنگی کردن کته یا پلو استفاده کنید و یا کمی آب سیب و لیمو بهش اضافه کنید و بنوشید.

 

 

مواد لازم
چهار صد گرم برگ اسفناج
یک عدد پیاز درشت
دو حبه سیر رنده شده
سه ق غ لپه ی پخته
سه ق غ برنج پخته
جهار پنج ق غ ماست
یک ق چ زردچوبه
نمک و فلفل به میزان لازم
روغن مایع یا کره

DSC05305

طرز تهیه
اسفناج را شسته و با 50 میلی لیتر آب برای سه دقیقه بپزید. بگذارید خنک شده و خیلی ریز اسفناج را ساطوری کنید.
پیاز را پوست گرفته و خلالی خرد کنید. پیاز خرد شده را در کره سرخ کنید تا طلایی شود.
سپس اسفناج خرد شده – برنچ- و لپه ی پخته را همراه با نمک و فلفل و زردچوبه به پیاز سرخ شده اضافه می کنیم. همه ی مواد را به آرامی با هم مخلوط می کنیم و میگذاریم برای ده دقیقه روی حرارت ملایم بپزند.

تا آماده شدن اسفناج – ماست را با سیر رنده شده مخلوط می کنیم. داخل بشقاب کمی ماست و سیر ریخته و روی آن بورانی اسفناج را می گذاریم. این غذا با نان سرو میشود

esfenaj.JPG