Sheermal/shirmal bread naan نان شیرمال is a traditional mildly sweet flatbread in Iran. Sheer means milk in Persian language,and because the dough is kneaded with milk instead of water , it’s called sheermal, means a bread made with milk.
Sheermal bread is popular in Iran, India, Pakistan and Bangladesh.
Semnan سمنان is located in South of foothills of Alborz Mountains. Semnan is one of historical and ancient cities of Iran, which was an important city throughout the era of the Persian Achaemenid Empire ( 550-330BC).
Anyway, if you travel to ancient city of Semnan and towns around Semnan, among the souvenirs of this city, such as pistachio, walnuts, local breads, silk made cloth, halva, candy sugar and fruit leather, Sheermal bread naan is very popular between tourists, that is baked in Seman city for over 100 years.
Sheermal bread naan is one of bread for month of Ramadan.
Ingredients
- 3 cups all purpose flour
- 1 cup warm milk
- ½ cup sugar
- 100 g melted butter
- 1 large egg, beaten
- 1 egg yolk, beaten as egg wash
- 1 tbsp dried yeast
- ½ tsp salt
- Sesame seeds (optional)
Instructions
In a bowl, mix sugar, yeast, and milk warm together.
In other bowl mix flour with salt and then pour milk mixture, beaten egg, and melted butter in it. Combine together. Oil your hand and knead the dough with your hand for 6-7 minutes until is smooth and no longer sticky.
Cover the dough, and let to rest until double in size. You can leave the dough in a corner of your kitchen in room temperature , to rise but it will take long time dough double in size but if preheat the oven for few minutes, and then turn off the oven and by this way you can create a warm environment to speed the dough to proof and rising up.
Preheat the oven to 160C.Line your baking tray with parchment paper and once dough is ready, place it on the parchment paper. Sprinkle some flour top of it and deflate the dough.
Cover the dough and let to rest for another 20 minutes. Then give favourite decoration or design to the bread.
Egg wash top of the dough and garnish with sesame seeds. Sprinkle pinch of cinnamon powder on the dough. Transfer the dough into the oven and bake for 20-25 minutes until golden brown.
نان شیرمال
نان شیرمال یکی از نان‌های سنتی در ایران است با مزه ی نسبتن شیرین. احتمالن چون در پخت این نان از شیر بجای آب استفاده میشود و خمیر با شیر ورز داده میشود به نان شیر مال معروف شده است.
این نان با بافت سبک و طعمی خوش علاوه بر ایران در هندوستان– پاکستان و بنگلادش نیز محبوبیت داشته و با همین نام شیرمال پخت میشود.
سمنان یکی از شهرهای مرکزی ایران زیبا که از عهد باستان سابقه ی تاریخی داشته و در زمان امپراطوری شاهان هخامنشی یعنی از 550 تا 330 پیش از میلاد از اهمیت و شکوه خاصی برخوردار بوده به داشتن نان شیرمال معروف است. گردشگرانی که به سمنان و شهرهای اطراف آن مسافرت میکنند در بین سوغات متنوعی همچون پسته – گردو– پارچه های دست بافت ابریشمی– حلوا و لواشک که می‌توانند تهیه کنند– نان شیرمال از توجه خاص گردشگران برخوردار است.
نان شیرمال سمنان سابقه پخت بیش از صدسال دارد.
این نان خوش رنگ و مزه در ماه مبارک رمضان برای افطار یا سحری بیشتر پخت میشود..
مواد لازم
سه پیمانه آرد همه منظوره
یک پیمانه شیر گرم
نصف پیمانه شکر
صد گرم کره ی آب شده
یک عدد تخم مرغ همزه
یک عدد زرده ی تخم مرغ همزده برای روی خمیر
یک ق غ خمیر مایه یا همان پودر یست
نصف ق چ نمک
دانه ی کنجد سفید یا سیاه
طرز تهیه
داخل یک‌کاسه شکر– یست – و شیر گرم را با هم همزده تا یست و شکر را حل کنید. در یک‌کاسه ی دیگر آرد را با نمک مخلوط کرده و سپس مخلوط شیر – یک عدد تخم مرغ همزده و کره ی آب شده را به آرد اضافه کرده و همه ی مواد را با هم مخلوط کنید. دست خود را کمی روغنی کرده و برای 7-6 دقیقه خمیر را با دست ورز دهید تا زمانی که خمیر حالت چسبندگی نداشته باشه و به دستتان نچسبد.
روی خمیر را بپوشانید و بگذارید برای یکساعت یا زمانی که خمیر دو برابر اندازه اولیه شود بماند. برای این کار می‌توانید خیمر را در آشپزخانه ی منزلتان نگه دارید که خمیر دوبرابر بشود ولی با این روش خیلی طول خواهد کشید.
بهتر است فر را برای چند دقیقه گرم کرده و بعد خاموش کنید و خمیر را داخل فر بگذارید– با این کار سرعت دوبرابر شدن خمیر سریع‌تر خواهد شد.
وقتی خمیر دوبرابر شد. فر راروی حرارت 160 درجه ی سانتیگراد گرم کنید.
کف سینی فر را با کاغذ روغنی بپوشانید. خمیر را روی کاغذ گذاشته و کمی آرد روی آن بپاشید و با دست خود خمیر را کمی فشار دهید تا مسطح شود. دوباره روی خمیر را برای 20 دقیقه بپوشانید تا استراحت کند.
بعد از 20 دقیقه خمیر پف کرده را با دست و مطابق تصویر تزیین کنید. زرده ی تخم مرغ راروی . نان زده و دانه‌های کنجد را روی نان پخش کنید.
کمی پودر دارچین روی خمیر بپاشید و آن را داخل فر بگذارید تا برای 25-20 دقیقه بپزد.
و طلایی شود.
