Lahmacun pizza

Yesterday I posted and shared my pide pizza recipe and today I am going to present Lahmacun pizza. A pizza that is incredibly flavoured and satisfying. It is a a kind of very thin flatbread topped with minced beef or lamb.

DSC_0121.JPG

This pizza is popular in Turkey, Armenia and Lebenan. That’s why it is known as Turkish or Armenian pizza too.

Lahmacun pizza might be cooked in a pan or on a griddle or in the oven. I personally cook in a pan.

DSC_0135.JPG

Lahmacun means meat and dough as you spread meat mixture on a flattened dough and cook it.

DSC_0120.JPG

This pizza after cooking is crunchy and crispy but after few hours flat bread turn into soft and lovely bread and still is fantastic and you can roll it and eat it with salad, lime, onion, and doogh ( a Persian beverage combination of yogurt with water).

DSC_0143.JPG

Ingredients for dough

  • 3 cups all purpose flour
  • 1 cup warm water
  • 2 tsp salt
  • 2 tsp sugar
  • 2 tsp dry yeast

DSC_0072.JPG

Ingredients for meat sauce

  • 300 g minced beef or lamb
  • 1 large onion
  • 2 small red- yellow bell peppers
  • 2 large tomatoes
  • 5-6 brunches of coriander
  • 1 tbsp tomato paste
  • 1 tsp salt
  • 2 tsp paprika
  • 1 tsp chilli flakes
  • 2 tbsp vegetable oil

DSC_0077

Instructions

In a bowl mix ground meat with all spices, oil and tomato paste. Set aside. Place remains of ingredients and oil in a food processor or blender and make a smooth mixture. Add it to the meat and mix it very well.

 

In a bowl mix flour with salt. Make a hole in the centre of bowl and add yeast and sugar and warm water. Knead the dough until all ingredients come together. . cover the dough and keep it in a warm corner of the kitchen for 1-2 hours until it rise.

 

Next, on the floured board, place the dough and knead it again for few minutes. Then, cut the dough into 8 pieces.

Take one of dough pieces, using a rolling pin, and roll the dough to a medium size circle. Transfer it to a pan and spread some of meat mixture top of the dough.

Cover the pot with a lid and let to cook for about 10 minutes. Once it is cooked remove it to a plate.

پیتزای ترکی لهمجون

چند روز پیش طرز تهیه ی پیتزای پیده ی نرکی رو به اشتراک گذاشتم. یکی دیگه از پتیزاهای ترکی لهمجون گفته میشه – یک پیتزای قششگ که آسون تهیه میشه و پر از طعم و مزه هست. این پیتزا رو هم می تونید داخل یک تابه ی خشک و بدون روغن بپزید و یا داخل فر بگذارید. من خودم استفاده از تابه رو ترجیح می دم.

پیتزای لهمجون در ترکیه – ارمنستان و لبنان بسیار پرطرفدار می‌باشد و برای همین به پیتزای ترکی یا پیتزای ارمنی هم معروف است.

لهمجون به معنی گوشت و خمیر می‌باشد چون روی خمیر سسی از گوشت چرخ کرده با سبزیجات ریخته و پخت می‌شود و بعد از پخت شبیه نان تافتون خیلی نازکی هست که رویش گوشت چرخ کرده ریخته شده باشه. پیتزای لهمجون در ساعات اولیه بعد از پخت ترد هست ولی اگر چند ساعت بمونه نون نرم میشه . در هر دو صورت یک غذای خوشمزه و عالی هست.

این پیتزای خوشمزه رو می تونید بپیجید و به صورت لقمه سرو کنید و یا به صورت مسطح همراه با لیمو ترش – پیاز – دوغیا سالاد سرو کنید.

مواد لازم

3 پیمانه آرد همه منظوره

یک پیمانه آب گرم

دو ق چ نمک

دو ق چ شکر

دو ق چ یست

مواد لازم برای سس گوشت

سیصد گرم گوشت چرخ کرده گوساله یا گوسفندی

یک عدد پیاز درشت

دو عدد فلفل دلمه ی رنگی

دو عدد گوجه‌فرنگی درشت

پنچ شش شاخه گشنیز

یک ق غ رب گوجه‌فرنگی

یک ق چ نمک

دو ق چ پاپریکا

یک ق چ فلفل

دو ق غ روغن مایع

طرز تهیه

داخل یک‌کاسه گوشت چرخ کرده را با همه ی ادویه های ذکر شده و رب گوجه‌فرنگی خوب مخلوط می‌کنیم. باقی مواد سس گوشت را همراه با روغن مایع داخل یک غذا سازریخته و به صوت پوره در میاوریم و سپس با گوشت چرخ کرده مخلوط کرده و کنار میگذاریم.

داخل یک‌کاسه آرد را با نمک هم میزنیم . وسط آرد یک حفره درست کرده و شکرو یست را همراه با آب گرم به آرد اضافه کرده و همه ی موادآردی را با هم مخلوط میکنیم. روی خمیر را با دستمال پوشانده و در یک گوشه ی گرم آشپزخانه قرار داده تا حجم خمیر دو برابر شود.

وقتی خمیر آماده شد روی سطح آردی گذاشته و مجددن خمیر را برای دو سه دقیقه ورز می دهیم. خمیر را به هشت قسمت مساوی تقسیم می کنیم. یکی از خمیر ها را برداشته و روی سطح آردی قرار می‌دهیم کمی آرد روی خمیر ریخته و با وردنه خمیر را به صورت یک دایره ی متوسط و نازک باز میکنیم.

این خمیر نازک را داخل تابه ی بزرگ قرار داده و رویش مقداری از سس گوشت آماده شده را پخش می کنیم. در تابه را گذاشته و اجازه می‌دهیم نان با حرارت متوسط برای 10 دقیقه بپزد و سپس به ظرف دیگری منتقل می نماییم.

نوش جان

DSC_0117DSC_0127DSC_0137DSC_0126DSC_0136DSC_0135DSC_0143DSC_0141DSC_0139DSC_0138DSC_0157DSC_0156DSC_0145DSC_0150DSC_0151DSC_0152DSC_0147DSC_0149DSC_0144

pizza with minced beef and egg

This is my home made pizza from scratch.

DSC_0257
Ingredients
500 g plain flour
7 g dried yeast
1 tbs salt
1 tsp sugar
250 ml warm milk
50 ml olive oil

DSC_0198
Ingredients for topping
500 g minced beef
1 large onion
1/2 of red/green bell peppers
3 large tomatoes
2 tbsp tomato paste
1 bunch of parsley
2 tsp salt
numbers of eggs
2 tsp paprika powder
1 tsp cumin
1/2 tsp hot chilli pepper, finely chopped

DSC_0189.JPG
Preparation
Pour all ingredients for dough in a food processor, and mix together for 5 minutes. Put 1 tbsp. semolina or bread crumbs in bottom a big bowl, place dough in the bowl. Sprinkle a little bit flour top of dough. Cover the bowl with a towel to prove for 2 hours.

 

DSC_0209
meanwhile, prepare topping for pizza. Chop tomatoes, bell peppers,parsley, and onion. Put them in a food processor and puree it. Remove it to a bowl, add spices, tomato paste and minced beef. combine together very well.

 

 

DSC_0243
Preheat the oven on 220 C.
Once dough is ready, put some flour on the board, and place dough on it. Press the dough with your hand to take out air. Then, cut dough into small portions.

DSC_0235.JPG
Heat the oil in a pan and saute meat mixture for 10 minutes.Set aside.
Take one of dough portions, and open it with rolling pin. Open a thin dough in a medium round shape. Take 2 tbsp of meat mixture and cover top of the dough. crack an egg over the meat.place the dough inside the oven and allow to cook for 7-10 minutes.


Repeat process with remains of ingredients and dough. Once pizzas are ready garnish with onion rings and chopped parsley.
These pizzas are just delicious.

پیتزا باگوشت چرخ کرده و تخم مرغ

 

مواد لازم برای خمیر پیتزا

 پانصد گرم آرد سفید

یک ق غ نمک

یک ق چ شکر

هفت گرم پودر خشک مخمر

دویست پنجاه میلی لیتر شیر گرم

پنجاه میلی لیتر روغن مایع

مواد لازم برای پیتزا

پانصد گرم گوشت چرخ کرده

یک عدد پیاز درشت

نصف فلفل دلمه

سه عدد گوجه فرنگی

دو ق غ رب گوجه فرنگی

یک دسته ی کوچک جعفری

نمک و فلفل به میزان نیاز

تعدادی تخم مرغ

یک ق غ پودر زیره

نصف ق چ فلفل تند

روغن زیتون

 

طرز تهیه
همه ی مواد لازم برای خمیر پیتزا را در ظرف مخلوط کن ریخته ( در صورت عدم دسترسی به مخلوط کن می توانید به راحتی همه ی مواد را با دست هم بزنید)و برای 5 دقیقه هم بزنید. سپس داخل یک ظرف بزرگ کمی آرد سمولینا ( یا آرد معمولی ریخته) و خمیر را روی آن قرار دهید و روی خمیر هم کمی آرد بپاشید. روی ظرف حاوی خمیر را با یک حوله برای 2 ساعت بپوشانید تا پف کند.
در این بین مواد پیتزا را آماده می کنیم. فلفل دلمه ها- جعفری- پیاز و گوجه را خرد کنید و داخل مخلوط کن ریخته و به صورت پوره در آورید. سپس ادویه ها – رب گوجه‌فرنگی و گوشت را نیز به مواد پوره شده اضافه کنید – خوب هم بزنید تا همه ی مواد با هم مخلوط شده و به صورت یک‌دست در آیند. سپس در تابه مقداری روغن را گرم کنید و مایع آماده شده را برای 10 دقیقه تفت دهیدو به کناری بگذارید.
فر راروی حرارت 220 درجه ی سانتیگراد گرم کنید.
حالاروی تخته ی کار مقداری آرد بپاشید. خمیر آماده شده را روی تخته قرار دهید. با کف دست خمیر را فشار دهید تا هوای بین خمیر رها شود. سپس خمیر را به صورت طولی شکل دهید و آن را به قطعات کوچک ببرید.
خمیر را به اندازه ی یک دایره ی متوسط در آورده و وسط آن مقداری از مایع پیتزا را پخش کنید و یک تخم مرغ را روی آن بشکنید. پیتزاها را در فر به مدت 10-7 دقیقه بپزید. زمان سرو روی پیتزاها حلقه های پیاز خام و جعفری گذاشته و میل کنید. بسیار بسیار لذیذ می باشد.
نوش جان

Bread pizza

This recipe is so awesome. First of all you do not need prepare pizza dough and secondly is just pretty easy and quick to make it.

DSC_0554
Ingredients
4 slices of bread
100 g chorizo sausages cut into small pieces
100 g Mozzarella cheese, cut into small pieces
50 g cheddar cheese, shredded
½ onion, finely chopped
1 small bell pepper, finely diced
1 clove of garlic, grated
2 Tbsp. tomato paste
2 Tbsp. Olive oil
1 tsp dried oregano
Flakes chilli, as much as you like
Pinch of salt and sugar

 

DSC_0529
Method
Preheat the oven at 180C.
In a bowl with tomato paste and olive oil, add dried oregano, salt- sugar and flakes chilli. Mix together well and set aside.


Arrange slices of bread on the baking tray. Apply tomato sauce on the breads. Put chopped sausages top of the sauce, then chopped bell pepper and onion. Spread shredded cheddar cheese all over the slices of breads and finally, put pieces of Mozzarella cheese on the top.
Place the tray in the oven and bake for 15 minutes.

 

DSC_0528DSC_0535DSC_0536DSC_0537DSC_0538DSC_0543DSC_0544

 

 

 

 

 

پیتزا با نان تست
دستور تهیه ی پیتزا با نان تست فوق العاده هست. اول اینکه نیازی به تهیه خمیر پیتزا نیست و دوم اینکه خیلی فوری فوتی آماده میشه .

مواد لازم

چهار تکه نان تست

صد گرم سوسیس خرد شده

صد گرم مازارلای خرد شده

پنجاه گرم پنیر چدار رنده شده

نصف پیاز خرد شده

یک عدد فلفل دلمه ی کوچک خرد شده

یک حبه سیر رنده شده

دو ق غ رب گوجه فرنگی

دو ق غ روغن زیتون

یک ق چ پودر پونه ی خشک یا اورگانو

نمک و فلفل به میزان لازم

یک چهارم ق چ شکر

طرز تهیه
اجاق را از قبل روی حرارت 180 درجه ی سانتیگراد گرم کنید.
در یک پیاله رب گوجه – روغن- پودر اورگانو- سیر رنده شده- نمک- فلفل و شکر را با هم مخلوط کنید. نان های تست را داخل سینی فر بچینید و روی آنها را با سس گوجه بپوشانید. سپس سوسیس خرد شده روی نان قرار دهید و بعد فلفل و پیاز خردشده و پنیر رنده شده چدار و در انتها پنیر مازارلا را.
سینی نان ها را داخل فر گذاشته و به مدت 15 دقیقه بپزید.
پیتزاها آماده ی خوردن هستند.

DSC_0554DSC_0555DSC_0548DSC_0556DSC_0547DSC_0553DSC_0545DSC_0546

Rozina’s Persian calzone pizza

Calzone pizza is very easy to make it. Usually need pizza dough and sometimes tortilla bread. In this recipe I have made my version of Persian calzone pizza. It was so good and everyone enjoyed it. I hope you also like this recipe and try it.

DSC_0469

Calzone pizza

ingredients

200 g minced beef

80 g shredded orange cheddar cheese

2 slices of tortilla bread

1 large onion, peeled and thinly sliced

1tbsp tomato paste

2 tbsp black olives, pitted

1tsp Persian saffron water

½ tsp turmeric

sea salt and chilli powder to taste

oil

 

 

Method

Heat the oil in a saucepan and fry onion until soft. Then add minced beef, tomato paste, and season with salt, turmeric and chilli. Gently stir all ingredients and allow to fry until meat is brown. Transfer from the heat and stir in saffron water.

DSC_0435DSC_0437DSC_0440DSC_0438DSC_0439

Pour some oil in a pan, place one of tortilla bread in the pan, spread half of shredded cheddar cheese top of bread and place black olives and meat mixture. Then at the end add remains of shredded cheese and cover it with second tortilla bread.

DSC_0450DSC_0451DSC_0452DSC_0453DSC_0455DSC_0456DSC_0457DSC_0458DSC_0460DSC_0461

Now, fry the calzone in the pan, and after 2 minutes flip over and fry other side of bread.Once both sides fried, transfer it to a plate and cut it into slices and serve it with salad and fried potatoes.

 

پیتزاکالزونه ی روزینا

کالزونه یک نوع پیتزای ایتالیایی تا شده یا پیچیده هست که هم میشه با خمیر پیتزا اون رو تهیه کرد و هم با نان (تورتیلا) یا همون نان لواش زیبای خودمون.

تهیه کردن دستور پیش رو خیلی آسون بود و همه ی افراد خونواده از خوردنش کلی لذت بردن. امیدوارم شما هم خوشتون بیاد و تهیه کنید و نظرتون رو به من بگید.

مواد لازم

دویست گرم گوشت چرخ کرده

دو قطعه نان لواش یا نان تورتیلا

هشتاد گرم پنیر چدار رنده شده

یک عدد پیاز درشت خلالی خرد شده

یک ق غ رب گوجه‌فرنگی

دو ق غ زیتون سیاه هسته گرفته

یک ق غ آب زعفران ایرانی

نصف ق چ زردچوبه

نمک دریا و فلفل به میزان نیاز

روغن

طرز پخت

روغن را در تابه گرم کرده و پیاز خلالی رو تفت می دیم تا نرم بشه. بعد گوشت چرخ کردهرب گوجه‌فرنگی – زردچوبه نمک و فلفل رو به پیاز در حال تفت اضافه می‌کنیممواد رو به آرامی هم میزنیم و با هم ترکیب می‌کنیم و میگذاریم گوشت سرخ بشه. وقتی گوشت آماده شد از روی حرارت بر می‌داریم و آب زعفران رو هم به مایع گوشت اضافه می‌کنیم و همه ی مواد رو با هم مخلوط می کنیم. مایع کالزونه ی ما حاضره.

حالاکمی روغن داخل تابه می ریزیم. یکی از نان‌های لواش رو وسط تابه میگذاریم و روش نصف پنیر رنده شده رو پخش می‌کنیم و بعد زیتون ها رو می‌ریزیم و روی اون هم مایع گوشت را می‌ریزیم و تمام سطح نون رو می پوشونیم. در آخر روی مایع گوشت رو با باقی‌مانده ی پنیر رنده شده می پوشونیم و روش نان دوم رو می گذاریم.

گاز رو روشن می‌کنیم و میگذاریم بخش زیری نون سرخ بشه که دوسه دقیقه طول میشکه بعد به آرامی پشت رو می‌کنیم تا روی دیگه ی نون هم سرخ بشه. به همین راحتی. کالزونه ی آماده شده رو داخل بشقاب میگذاریم و به چند قسمت برش می دیم و با سالاد و سیب زمینی سرخ شده سرو می کنیم. آی میچسبه خیلی خیلی خوشمزه میشه.

DSC_0476DSC_0465DSC_0466DSC_0469DSC_0470DSC_0468DSC_0475DSC_0474DSC_0464DSC_0463DSC_0473DSC_0462DSC_0471DSC_0470