Shirazi rice pilaf قنبر پلو شیرازی

Shiraz is an ancient city in SW of Iran. Shiraz is known as the city of literature, flowers, wine, gardens, nightingales and poets.

This beautiful city is a one of the important tourism centres in Iran. With a short driving distance from Shiraz there are ruins of some of most spectacular ancient sites such as: ancient city of Persepolis, Tomb of Cyrus the Great in Pasargadae, ancient necropolis of Naqsh-e Rustam with rock cut tombs of Persian kings, Naghsh-e Rajab with rock cut reliefs,….

My today recipe is called Qanbara polow, one of traditional classic rice dish from Shiraz that is served in especial occasions, parties and as Iftar in month of Ramadan.

Ingredients

• 3 cups rice
• 350 g minced meat
• 1 large onion, finely chopped
• 100 g chopped walnuts
• 2 tbsp gram flour
• 50 g raisins
• 3 tbsp pomegranate molasses
• 1 ½ tsp grape molasses
• 1 tsp turmeric
• Salt and pepper to taste
• Vegetable oil

Instructions

In a bowl with minced meat, add gram flour, turmeric and season with salt and pepper. Mix all together well. Then, give small ball shape to the meat. Heat the oil in a pan and fry them.

Heat the oil in another pan and sauté chopped onion until soft, then add raisins and chopped walnuts. Fry for 2 minutes and set aside.

In a bowl with pomegranates molasses, add grape molasses and 2 tbsp of olive oil. Mix together.

Semi cook the rice. Add meat balls and fried onion mixture with walnuts and raisins. Pour molasses mixture top of rice and allow to cook perfectly.

Once rice is done, gently stir the rice and serve it.

قنبر پلو شیرازی

شهر زیبای شیراز در جنوب غرب ایران قرار دارد. شیراز شهر شعر و شاعری – ادبیات– و گل وبلبل و باغ می باشد. این شهر باستانی که یکی از شهرهای توریستی مهم و کلیدی ایران است که دارای ارزش فرهنگی بیشماری می باشد.

در فاصله ی کمی از شیراز محوطه های باستانی تخت جمشید( پرسپولیس) – پاسارگاد ( آرامگاه کوروش کبیر)- نقش رجب – نقش رستم – کعبه ی زرتشت و….. قرار دارند.

یکی از غذاهای محلی و سنتی شیراز قنبر پلو شیرازی می باشد. این غذای برنجی با مزه ی ملس و کوفته ریزه محبوبیت زیادی در شیراز داشته و در مناسبتها و مهمانی‌ها و در ماه مبارک رمضان برای افطار یا سحری پخت میشود.

مواد لازم

سه پیمانه برنج

سیصدو پنجاه گرم گوشت چرخ کرده

یک عدد پیاز درشت نگینی خرد شده

صد گرم مغز گردو

دو ق غ آرد نخود چی

پنجاه گرم کشمش

سه ق غ رب انار

یک و نیم ق غ شیره ی انگور

یک ق چ زردچوبه

نمک و فلفل به میزان لازم

روغن به میزان لازم

طرز تهیه

گوشت چرخ کرده را با نمک – فلفل– زردچوبه و آرد نخودچی مخلوط کرده و برای یکی دو دقیقه ورز بدهید . سپس به صورت کوفته های متوسط درآورده و در روغن سرخ کنید.

در یک تابه ی دیگر پیاز های نگینی تفت داده ووقتی نرم شدند گردوی خرد شده و کشمش ها را هم اضافه کرده و یکی دودقیقه با هم تفت می دهیم.

داخل یک پیاله رب انار را با روغن زیتون و شیره ی انگور مخلوط کنید.

برنج را به مرحله ی آبکشی رسانده و در قابلمه ریخته و کوفته ها و مخلوط پیاز – کشمش و گردو را لابلای برنج ریخته و در انتها شیره ی رب انار–انگور را روی برنج بریزید و بگذارید برنج دم بکشد.

Persian Pomegranate stew with chicken and walnut ( Khoresht-e Fesenjan)

This sensational dish, is one of the  traditional Persian stew ( khoresh). Fesenjaan was a ceremonial dish in ancient Iran in the era of the Sassanian empire (224-651 AD) as  new year meal.
It is basically made with duck/chicken/beef or lamb meat. Sometimes made with meatballs as well. In some areas, It has sweet taste and and in other areas has sweet-sour taste. Fesenjan is a luxurious, and expensive dish and is served with rice ( polow).
Fesenjan usually comes to Persian table in the Fall time that is actually pomegranate season.
Fesenjan or Fesenjoon is a dish with walnut and pomegranate molasses. You can purchase  pomegranate molasses from your local shops or Middle East markets. This molasses is great as a salad topping as well.
Fesenjan originally came from North of Iran ( Gilan province) near Caspian Sea but is one of favorits in all over the Iran. Due to the cooking method, it may have sweet or sour taste. For instance in Gilan and Northern part of Iran, Fesenjan made with duck/chicken and has sour taste but in other cities it has sweet taste rather than sour and made with diced lamb/beef or tiny meat balls.
Due to warming nature of this dish, it is popular in the Fall/Winter seasons.

Ingredients:
2 large chicken breasts, skinless and boneless
3 medium onions, peeled and chopped finely
200g ground walnut
2 cups of pomegranate molasses
3tbs sugar ( this amount is adjustable: base on your prefer can be more or less)
1tsp cinnamon
1tsp turmeric
pinch of chilli pepper
1tbs saffron water
Oil

Preparation:
In a dry pan, over a low heat roast ground walnut and stir it frequently and don’t leave it , because if it burns, taste will change. roast it for about 8-10 minutes until it is golden. Then, dissolve 2 chicken stock cubes in 3 cups of water, pour it over the walnuts. Cover the pot with a lid and let it to cook on low heat for 5 minutes more.
Heat the oil in a pan over medium heat, once hot, add chopped onions. Stirring occasionally. Saute it until soft. Add chicken pieces to onions with some turmeric, that will take away meat smell. Once chicken meat is soft, add walnut sauce, pomegranate molasses, pinch of chilli powder and sugar. Stir it. Allow to cook over a low heat until desired thickness is reached. This dish has sour/sweet taste but yet it’s adjustable and if you prefer more sweet or sour taste, you can adjust seasons. Serve Fesenjan with polow and garnish it with pretty pomegranate seeds.

 

PS: If you like this recipe, like it and leave a comment and let me know what do you think about it. Thank youuu 🙂

خورشت فسنجان

خورش فسنجان یک غذای سنتی ایرانی می باشد. که ماده ی اصلی برای تهیه ی آن رب انار و گردو می باشد. این خورشت در زمان امپراطوری ساسانیان برای نوروز تهیه می شده است. خورشت فسنجان یک غذای فوق العاده لوکس و تشریفاتی می باشد که در مناسبتهای ویژه یا برای مهمان عزیز تهیه می شود. فسنجان را با گوشت اردک ، گوساله، بره ، و یا با گوشت چرخ کرده به صورت   کوفته ریزه درست شده و با پلو سرو میشودد.
این غذای لذیذ معمولن در فصل پاییز و زمستان که فصل انار هست در سفره ی ایرانی ظاهر میشود.
مواد اصلی فسنجان گردو و رب انار هست هر چند گاهی از قیسی یا خرما هم استفاده می کنند.

تهیه و خرید رب انار در ایران به راحتی از فروشگاه ها و سوپرمارکت هاانجام میشود و برای کسانی که در خارج از ایران هستند میتوانند از فروشگاه های ایرانی- هندی – ترکی و یا آنلاین تهیه کنند.
از رب انار به عنوان سس سالاد هم میتوان استفاده کرد.
فسنجان در مناطق شمالی ایرانی بیشتر مزه ی ترش دارد و در بعضی مناطق هم مزه ی شیرین را ترجیح می دهند.
طبع این غذا گرم هست و به همین دلیل در فصل زمستان و سرما بیشتر پخت میشود.

مواد لازم
دو عدد سینه ی مرغ بدون پوست و استخوان
سه عدد پیاز متوسط ریز خرد شده
دویست گرم گردوی خرد یا سابیده شده
دو پیمانه رب انار
سه ق غ شکر – این مقدار با توجه به طبع شخصی قابل کم و زیاد شدن می باشد
یک ق چ دارچین
یک ق چ زردچوبه
یک ق غ آب زعفران

فلفل قرمز به میزان  نیاز
روغن مایع

 

طرز تهیه
در یک تابه ی خشک و روی حرارت ملایم گردوی خرد شده یا سابیده شده رو برای 10-8 دقیقه تفت می دیم تا
طلایی رنگ بشه /. گردو مرتبن باید همزده بشه چون فوری میسوزه و مزه اش عوض خواهد شد.
دو قرص عصاره ی مرغ رو در سه پیمانه آب حل می کنیم و روی گردوی تفت داده میریزیم . در تابه رو میگذاریم تا 5دقیقه گردو در آب مرغ پخته بشه.
روغن رو در تابه گرم می کنیم و پیاز خرد شده رو تفت می دیم تا نرم بشه. حالا گوشت مرغ خرد شده رو همراه با زردچوبه به پیاز اضافه می کنیم و مرغ رو هم تفت می دیم تا نرم بشه. زردچوبه باعث میشه بوی مرغ از بین بره.
در این مرحله سس گردو رو همراه با رب انار- دارچین- فلفل و شکر به مواد بالا اضافه می کنیم و میگذاریم روی حرارت ملایم خورش بپزه و به غلظت کافی برسه. این خورش فوق خوشمزه با کته یا پلو سرو میشه.

Khoresht-e Fesenjan ( Pomegranate stew with chicken and walnut)

This sensational dish, is popular since ancient time. Khoresht-e Fesenjan is prepared in Sassanian empire as new year meal. It is basically made with duck/chicken/beef or lamb meat. Sometimes made with meatballs as well.

 
Ingredients:
2 skinless, boneless chicken breasts
200g rice
3 medium onions, peeled and chopped finely
200g ground walnut
2 cups of pomegranate molasses
3tbs sugar ( this amount is adjustable: base on your prefer can be more or less)
1tsp cinnamon
1tsp turmeric
1tbs saffron water
Olive oil

 
Preparation:
In a dry pan, over a low heat roast ground walnut and stir it frequently and don’t leave it , because if it burns, taste will change. roast it for about 8-10 minutes until it is golden. Then, add 2 cups of water or 2 chicken stock cubes. Cover the pot with lid and let it to cook on low heat for 5 minutes more.
Heat a pan over medium heat, once hot, add chopped onions. Stirring occasionally. Cook it until soft. Add chicken pieces to onions with some turmeric, that will take away meat smell. Once chicken meat is soft, add walnut sauce, pomegranate molasses, spices and sugar. Stir it. Allow to cook over a low heat for about 30 minutes or until desired thickness is reached. This dish has sour/sweet taste but yet if you prefer more sweet or sour taste, you can adjust seasons. Serve Fesenjan with polow and garnish it with pretty pomegranate seeds.

 

 

خورشت فسنجان
فسنجان یک غذای سنتی ایرانی می باشد. که ماده ای اصلی برای تهیه ی آن رب انار و گردو می باشد. این خورشت در زمان امپراطوری ساسانیان برای نوروز تهیه می شده است. خورشت فسنجان یک غذای فوق العاده لوکس و تشریفاتی می باشد که در مناسبتهای ویزه یا برای مهمان عزیز تهیه می شود. فسنجان را با گوشت اردک/گوساله/بره/ و یا با گوشت چرخ کرده به صورت کوفته قل قلی تهیه می کنند.

 

مواد لازم:

دو عدد سینه ی مرغ بدون پوست و استخوان – خرد شده

دویست گرم برنج

سه عدد پیاز متوسط

دویست گرم گردوی خرد شده

دو پیمانه رب انار

سه ق غ شکر- این مقدار متغیر هست و با توجه به ذائقه شخصی می تونید کم و زیادتر کنید

یک ق چ دارچین

یک ق چ زردچوبه

یک ق غ آب زعفران

روغن زیتون

 

 

طرز تهیه:
گردو را آسیاب کرده و در یک ماهی تابه ی خشک ریخته و با حرارت کم به مدت 10-8 دقیقه تفت دهید. گردو را مرتب هم بزنید تا سوخته نشود. زمانیکه رنگ گردو به طلایی گرایید و بوی گردوی بو داده شده به مشام رسید 2 پیمانه آب ( یا عصاره ی مرغ) را به گردو اضافه کرده – در ظرف را گذاشته وبگذارید در حرارت پایین به مدت 5 دقیقه دیگر بپزد. سپس سس گردو را به کناری بگذارید. در این ضمن – پیازهارا ریز خرد کنید. یک ماهی تابه را با مقداری روغن زیتون روی حرارت ملایم گرم کنید – پیاز خرد شده را اضافه کنید- گاه گاهی آن را هم بزنید. وقتی پیازها نرم شدند تکه های گوشت مرغ را همراه باکمی زردچوبه به پیاز اضافه کنید ( زردچوبه بوی گوشت را محو می کند). وقتی گوشتها هم کمی تفت داده شدند سس گردو – ادویه ها – شکر و رب اناررا به گوشت تفت داده شده بیفزاید و مخلوط را هم بزنید تا همه ی مواد با هم مخلوط شوند. در قابلمه را نیمه گذاشته و اجازه دهید با حرارت پایین به مدت نیم ساعت پخته شود یا تا زمانیکه به غلظت برسد. در دقایق آخر می توانید آب زعفران را نیز به خورشت اضافه کنید. خورشت فسنجان خورشتی ترش-شیرین می باشد و با توجه به ذائقه ی شخصی می توانید با کم و زیاد نمودن شکر یا رب انار مزه ی مورد نظرتان را پیدا کنید. خورشت لذیذ فسنجان با پلو سرو می شود و از دانه های یاقوتی انار تازه هم می توانید برای تزیین پلو و خورشت می توانید استفاده نمایید.