Napoleon cake کیک ناپلئونی

Napoleon cake is known worldwide with different names such as: Mille feuille, custard slices, napoleon.

DSC_0536

In Iran it is called Napoleoni ناپلئونی. This delicious pastry, is made by crispy layers of puff pastry with a rich cream filling and garnishing the top with powdered sugar.

cover

Ingredients

  • 2 puff pastry sheets
  • Ingredients for filling
  • 300 g soft butter
  • 300 g custard cream
  • 10 g white sugar
  • 1 tsp orange extract

DSC_0474.JPG

Instructions

Preheat the oven to 200C.

Roll out the puff pastry and Place onto the tray lined with parchment paper. Using a fork and pierce all over the pastry. Bake the dough for about 20-25 minutes.

 

Meanwhile, prepare the filling: Place 300g soft butter with 10 g sugar in a mixing bowl. Whisking until fluffy. Then gradually add custard to the butter, half a cup at a time and orange extract. Keep whipping until light and fluffy.

 

Once the dough is ready, remove from the oven and cool. Cut each pastry into half. Crumble one piece of puff pastry and set aside.

 

Spread butter cream over the first cake layer. Then, place second layer on the top. Flat side facing up. Press gently and spread cream and continue layering. Cover the top and sides with cream.

Sprinkle crumbled pastry over the top and sides of the cake. Sprinkle powdered sugar top of the cake and cut it into pieces.

 

کیک ناپلئونی 

تاریخچه شیرینی ناپلئونی به قرن 16 میلادی برمیگرده. این شیرینی خوشمزه در زمان امپراطوری ناپلئون بناپارت در فرانسه و در بعضی ازقنادیهای معروف به فروش می رسیده. علت نامگذاری این شیرینی به ناپلئونی اصلن ربطی به شخص امپراطور ناپلئون نداره بلکه مربوط به شهر ناپل در ایتالیامیشه.

شیرینی یا کیک ناپلئونی از محبوبیت جهانی برخوردار هست و در بسیاری از کشورها مثل انگلیس فرانسه ایتالیابعضی کشورهای آفریقاییلهستانروسیه سویس بلژیک ….. تهیه میشود.

 

ناپلئونی در فرانسه به میل فوی یا شیرینی هزار برگ معروف هست و در ایران به ناپلئونی. این شیرینی خوشمززززززززززه بطور سنتی با سه لایه خمیر هزار لایه درست میشه و در بین لایه‌های پخته شده ی خمیر کرم کاستارد قرار میگیره. گاهی هم میوه و خامه بین لایه ی خمیر قرار میدن ولی من شخصن با کرم کاستارد ترجیح می دم.

امروز من این کیک ناپلئونی رو به روش روسی درست کردم که حتی کسانی که خیلی در انتخاب کیک و شیرینی وسواس و سختگیر بودن از خوردنش لذت بردن که خودم هم کیف کردم.

 

مواد لازم

دو ورقه خمیر هزار لایه یا همان پاف پیستری

مواد لازم برای بین لایه ی خمیر

سیصد گرم کره ی نرم

سیصد گرم کرم کاستادر

ده گرم شکر سفید

یک ق چ عصاره ی پرتقال

DSC_0516.JPG

.طرز تهیه

فر را روی حرارت 200 درجه ی سانتیگراد گرم کنید.

خمیر هزار لایه را باز کرده و داخل سینی فر که با کاغذ روغنی پوشانده شده قرار دهید. با چنگال روی سطح خمیر را سوراخ سوراخ کنید. سینی را داخل فر قرار بدهید تا خمیر ها برای 25-20 دقیقه پف کرده و بپزند.

تا آماده شدن خمیرها. کرم مورد نیاز را آماده کنید: داخل کاسه کره ی نرم را ریخته و همراه با 10 گرم شکر توسط همزن برقی هم بزنید و بعد کم کم کرم کاستارد را همراه با عصاره ی پرتقال به کره اضافه کنید و همچنان کرم را هم بزنید تا به صورت یک‌دست در بیاید.

 

وقتی خمیر ها آماده شدند از فر خارج کرده و بگذارید تا سرد شوند.

هر خمیر را به دوقسمت کنید . یکی از خمیر ها را با دست خرد کنید و کنار بگذارید.

روی اولین لایه ی خمیر را با کرم پوشش بدهید و سر تا سر سطح خمیر را بپوشانید. لایه ی دوم را پشت رو کنید و روی سطح کرمی قرار بدهید و خیلی آرام فشار دهید تا روی کرم بچسبد و باز سطح آن را با کرم بپوشانید. و بالاخره لایه ی سوم خمیر را گذاشته واینبار با دست روی خمیر و تمام اطراف خمیر را با کرم بپوشانید : همانطور که در تصویر مشاهده می کنید.

و بالاخره روی کیک و اطراف کیک را با خمیرخرد شده بپوشانید و مقداری پودر قند روی کیک بپاشید.

کیک ناپلئونی را در ظرف مورد نظرتان قرار بدهید و به قسمتهای مناسب برش دهید.

DSC_0517DSC_0530DSC_0541DSC_0533DSC_0526DSC_0528DSC_0539DSC_0550DSC_0549DSC_0535DSC_0536DSC_0522DSC_0520DSC_0524

Apple strudel

This is a quick recipe for a crispy sweet and spiced apple strudel for a cold evening with a cuppa tea .

DSC_0564.JPG

DSC_0581.JPG

Ingredients

400g apple

1 lemon zest

1tsp lemon juice

1 sheet puff pastry

140g sugar

80g raisins

70g almond flakes

1 ½ tsp cinnamon powder

1tbsp flour

1tsp vanilla extract

100g unsalted butter

1 egg beaten

3tbsp milk

Icing sugar for dusting

DSC_0537.JPG

Method

Preheat the oven to 190C degree.

Peel the apples and cut into the small pieces. Melt the butter in a pan. Add diced apples, lemon juice, lemon zest and raisins. Sauté for 5 minutes and remove from the heat.

In a bowl, combine the sugar with flour, vanilla extract and cinnamon. Stir well. Add it and almond flakes to the apple mixture and combine well.

Roll out the puff pastry and place the filling in the centre and fold the pastry. Seal the ends as well. with a sharp knife, give few  thin  shallow cut on top of the pastry.Mix egg with milk and brush pastry with egg-milk .

Sprinkle flour on baking tray. Transfer the pastry to the tray and bake it for 40 minutes until golden and crisp.

Served with custard and a cuppa tea or coffee.

 

اشترودل سیب

اشترودل نوعی شیرینی شبیه به باقلوای ترکی هست که با خمیر هزارلایه یا خمیر یوفکا تهیه میشه و یکی از شیرینی‌های سنتی شهر وین در اتریش هست که در بسیاری از کشورهای اروپایی هم طرفدار داره. قدیمی ترین دستور تهیه ی اشترودل به سال ۱۶۹۶ م برمیگرده . اشترودل رو میشه به عنوان یک دسر شیرین و یا غذا تهیه کرد. اشترودل انواع مختلفی داره و اشترودل سیب یکی از معروف ترین آنهاست.

اشترودل سیب رو معمولن با بستنی – خامه – یا کرم کاستارد سرو میکنن.

مواد لازم

چهارصد گرم سیب

پوست رنده شده ی یک لیمو ترش

یک ق چ آبلیمو ترش

یک ورقه خمیر هزارلایه : پاف پیستری

صدوچهل گرم شکرسفید

هشتاد گرم کشمش

هفتاد گرم بادام ورقه شده

یک و نیم ق چ پودر دارچین

یک ق غ آرد

یک ق چ عصاره وانیل

صد گرم کره ی بدون نمک

یک عدد تخم مرغ همزده با سه ق غ شیر

پودر قند برای تزیین

طرز تهیه

فر را روی حرارت ۱۹۰ درجه ی سانتیگراد گرم کنید..

سیب ها رو پوست گرفته و خرد می کنیم. .

کره را در تابه آب می‌کنیم و سیب های خرد شده را همراه با پوست لیمو ترشو آبلیمو و کشمش در تابه تفت می‌دهیم تا سیب ها کمی نرم بشن.

داخل یک پیاله شکررا با آرد – دارچین و عصاره ی وانیل با هم خوب هم می‌زنیم و روی سیب تفت داده می‌ریزیم . بادام ورقه شده رو هم اضافه می‌کنیم و همه ی مواد رو با هم مخلوط می کنیم.

خمیر هزار لایه رو با وردنه باز می‌کنیم و مخلوط سیب رو وسط خمیر می‌ریزیم همونطور که در تصویر ملاحظه می کنید. اگر مخلوط سیب اضافی بودهمه را مصرف نکنید.

خمیر را مطابق تصویر می پیچیم. روی خمیر با کارد چند برش طولی ایجاد می کنیم. شیر را با تخم مرغ ترکیب می‌کنیم و روی خمیر پیچیده شده می مالیم . داخل سینی فر کمی آرد می پاشیم و خمیر را روی سطح آردی قرار میدیم ودر طبقه ی وسط فر از قبل گرم شده برای 40 دقیقه میپزیم تا سطح روی اشترودل طلایی بشه.

وقتی از فر خارج کردیم میگذاریم 20 دقیقه بمونه تا سرد بشه و بعد روی اشترودل پودر قند می ریزیم..اشترودل سیب با بستنی با خامه و یا کرم کاستادر عالی میشه.

DSC_0560DSC_0571DSC_0582DSC_0570DSC_0561DSC_0572DSC_0562DSC_0573DSC_0564DSC_0575DSC_0565DSC_0566DSC_0577DSC_0567DSC_0578DSC_0568DSC_0579

Puff pastry cream horns

Crunchy cream horns very easy and fun to make. Result is just impressive 🙂

 

DSC_0140.JPG
Ingredients
1 sheet puff pastry
Whipping cream
3 Tbsp sugar
Powdered sugar

Method
Preheat the oven at 180C.
Place puff pastry on the floured surface and unfold puff pastry sheet.
Roll the pastry and using a cutter to slice the dough into strips.

Rub a little butter around the cone horn molds. Wrap each dough strip around the mold.

 


Place the rolled molds on a baking sheet. Bake at 180C for 20 minutes or until it is golden.
Once rolled dough ready. Let cool.


Direction for preparing cream: after whipping cream, add sugar and blend well.
Using a tea spoon and fill in pastry cones with cream. Dip into chopped fruits and dried nut.
Dust with powder sugar.

DSC_0122.JPG

نان خامه ای قیفی
نان خامه ای از شیرینی ها ی خوشمزه ای هست که در شکل و اندازه های مختلفی تهیه میشه. برای تهیه ی نون های قیفی می تونید از قالب های آماده استفاده کنید و یا با مقوا قیف های متوسط و کوچک درست کنید و دورش فویل آلومینیوم بپیچید.

مواد لازم

یک ورقه خمیر هزار لایه یا همان پاف پیستری

ویپینگ کریم  که با استفاده از همزن برقی خیلی زود سفت میشه و خودش رو میگیره

سه ق غ شکر

پودر شکر یا  پودر قنادی

طرز تهیه
فر را با حرارت 180 درجه ی سانتیگراد گرم کنید.
خمیر هزار لایه را روی سطح آردی باز کنید و با وردنه آن را نازک کنید.
خمیر نازک شده را به نوارهای بلند مطابق تصویر برش دهید.
روی قالب های قیقی کمی کره بمالید. خمیرهای نواری را مطابق تصویر دور قیف بپیچید. قالب ها را داخل سینی پخت قراربدید و بگذارید برای 20 دقیقه بپزند.
بعد از پخت بگذارید خنک بشن.
ویپینگ کرم را با همزن هم بزنید تا سفت بشه و بعد شکر رو اضافه کنید و با خامه مخلوط کنید.
با قاشق مربا خوری داخل قیف هارو با خامه پرکنید و روی خامه ها رو می تونید با پسته یا بادام – اسمارتیز یا توت فرنگی خرد شده تزیین کنید و روی نون خامه ای ها پودر قند بپاشید.
نوش جان

 

DSC_0142DSC_0141DSC_0135DSC_0136DSC_0140DSC_0134

Apple rose shaped cakes

This dessert has beautiful rose shape and preparing of it is so fun.

DSC_0134.JPG

DSC_0172.JPG

Ingredients
2-3 red apples
1 lemon
1 sheet puff pastry
Honey or jam
Powdered sugar

DSC_0090.JPG
Preparation
Cut the apples in half, trim off the ends and remove core of apple.
Cut each half into thin slices. Put the sliced apples in a bowl, top it with lemon juice and cover it with water. Place it in microwave and cook it for 3 minutes ( or in a pot on the cooker).When cooked drain out the water and let it cool.
Sprinkle some flour on working table. Put on sheet puff pastry and with rolling pin stretch it. Cut the pastry into 6 strips. Take one stripe and spread on it honey or jam. Place the apple slices on the dough. Sprinkle with cinnamon, and fold the dough in half and carefully roll it up. Place them in lightly buttered cup cake tray. And bake at 190C for 35 minutes. Once they cooked sprinkle powdered sugar on them and serve it.

 

پای سیب به شکل گل رز
این دسر سیب به شکل گل های رز دارای ظاهری بسیاری زیبا هستند و آماده سازی آنها هم خیلی لذت بخش هست. شاید ظاهرن تهیه ی این دسر مشکل بنظر بیاید ولی درواقع خیلی آسان می باشد.

 

مواد لازم

دو سه عدد سیب قرمز

یک عدد لیمو ترش

یک ورقه خمیر هزار لایه یا همان پاف پیستری

عسل یا مربا

پودر قند

 

طرز تهیه
سیب ها را از وسط نصف کنید. سرو ته آنها را جدا کنید. دانه های سیب را نیز بیرون بیاورید. سپس هر نصفه را به صورت نیم حلقه های بسیار نازک ببرید. نیم حلقه ها را داخل یک کاسه گذاشته و آب لیمو ترش را به ان بیفزایید و روی سیب آب ریخته ودر مایکروفر به مدت 3 دقیقه بپزید ( یا درون قابلمه روی گاز ) ولی دقت کنید بیشتر از 3 دقیقه نشود.

روی میز کار مقداری آرد بپاشید. یک ورقه خمیر هزارلایه را روی آرد بازکنید و با وردنه خمیر را باز کنید. سپس خمیر را به 6 مستطیل برش دهید. یک برش را بردارید. روی آن کمی عسل بمالید. سیب های پخته را مثل تصویر روی یک لبه ی خمیر گذاشته و کمی پودر دارچین روی آن بپاشید ( اگر دوست دارید) و سپس لبه ی دیگر خمیر را روی سیبها برگردانید. حالا خمیر را با دقت بپچید. داخل قالب کیک ها را با کره کمی چرب کنید و خمیرهای آماده شده را داخل قالب گذاشته و درون فر بگذارید تا برای 35 دقیقه با حرارت 190 درجه ی سانتیگراد بپزد. وقتی کیک ها آماده شدند روی آنها کمی پودر قند پاشیده و سرو کنید.