zucchini fritters with orange-yogurt sauce

Maybe you do not like zucchini (courgette) taste, but you can make it tasty and enjoy it now and again.
Zucchini is very watery and best way or let’s say ways to remove excess water is to salt the zucchini and then squeeze it.
Today I have my zucchini cakes with orange-yogurt sauce. Just give a try and find out how much they are tasty, delicate and light.

19961539_476991002650143_8557356550770792954_n

 

 

Ingredients
1 large zucchini, coarsely grated
3 baby carrots, grated
2 spring onions, chopped
1 small bunch fresh dill leaves, chopped
3 large eggs
150 g haloumi cheese, grated
1 clove garlic
1tsp baking soda
2tbsp bread crumbs
Salt and chili flakes to taste
Olive oil

19989664_476990125983564_8085009388905525884_n.jpg

Ingredients for orange-yogurt sauce
1 orange zest
1 small clove garlic
3tbsp plain yogurt

19990022_476990185983558_8560598425562387502_n

Preparation
Grate the zucchini. Because zucchini is really watery I have used two methods to remove the water. First of all, toss with salt to draw out the liquid ( 15 minutes). Then place it in a kitchen towel, bring corners of towel together and squeeze out the liquid as possible.

19958882_476990379316872_2174025352564447916_n19990014_476990535983523_5934620217454396546_n


Place grated zucchini in a bowl, add grated haloumi cheese, garlic, carrots, chopped spring onions and dill, baking soda, bread crumbs, eggs, and season with salt and chili flakes.
Stir to combine well.


Heat the oil in a pan. Drop 1 tbsp of mixture into the pan and cook 5 minutes each side.
Mix orange zest and grated garlic with yogurt.

19989328_476990335983543_5792372200494974427_n


Serve the zucchini fritters with orange yogurt sauce. 
Serve the zucchini fritters with orange yogurt sauce.

20106570_476990679316842_951804927763927390_n20046706_476990732650170_4023493649380337258_n

کوکوی کدو سبز با سس ماستپرتقال
شاید شما هم جزو اون دسته از افراد هستید که از مزه ی کدو سبز خوشتون نمیاد ولی می تونید کوکوی کدوسبز رو طوری درست کنید که نه تنها الان بلکه برای همیشه جزو غذاهای مورد علاقه اتون باشه.
کدو سبز خیلی آبدار هست و زمانیکه می خواهیم کوکوی کدو درست کنیم باید حتمن آب کدو رو گرفت. برای این کار روش یا بهتر بگم روشهایی هست که میشه این کاررو انجام داد. امروز من کوکوی کدو سبز را سس پرتقال و ماست تهیه کردم . اگر امتحان کنید مطمئنم این کوکوی خوشمزهسبک و شیک رو دوست خواهید داشت.

19959024_476990879316822_1616217935184359951_n

مواد لازم

یک عدد کدوی درشت رنده شده

سه عدد هویج ریز رنده شده

دو عدد پیازجه ی خرد شده

یک دسته ی کوچک شوید تازه ی خرد شده

سه عدد تخم مرغ

صدوپنجاه گرم پنیر هالومی

یک حبه سیر رنده شده

یک ق چ بیکینگ سودا

دو ق غ آرد سوخاری

نمک و فلفل به میزان لازم

روغن زیتون

مواد لازم برای سس

پوست رنده شده ی یک پرتقال کوچک

یک حبه سیر کوچک رنده شده

سه چهار ق غ ماست

19895084_476990852650158_2143363774884858566_n

طرز تهیه
کدو را رنده می کنیم و داخل یک آبکش می ریزیم و کمی نمک روش پخش می کنیم و میگذاریم برای 15 دقیقه بمونه تا آب اضافی کدو خارج بشه. وقتی به ته کاسه نگاه می کنید می بینید چقدر آب جمع شده ولی هنوز هم باز آب داره برای اینکه کاملن آب کدو خارج بشه در مرحله ی دوم کدوی رنده شده رو داخل یک دستمال آشپزخونه میریزیم و همانطور که در تصویر می بینید دستمال را با دست فشار می دیم تا کاملن آب اضافی کدو خارج بشه.
کدوی رنده شده را داخل یک کاسه ریخته و هویج –پنیرسیر رنده شده و سبزیجات خرد شده را همراه با بیکینگ پودرنمک و فلفلو تخم مرغ ها به کدو اضافه می کنیم. همه ی مواد کوکو را خوب با هم مخلوط می کنیم.

20031938_476989979316912_5527192046845435927_n (1)19990186_476990902650153_7078362781297895232_n


روغن را در تابه گرم کرده و به اندازه 1 ق غ از مایع کوکو را در تابه می ریزیم تا برای 5 دقیقه سرخ شود و بعد کوکو را بر می گردانیم تا روی دیگرش هم سرخ شود.
پوست رنده شده ی پرتقال را با ماست و سیر رنده شده مخلوط می کنیم تا سس آماده شود.
کوکوهای آماده شده را با سس پرتقال سرو و نوش جان کنید.

Manti ( Persian dumpling)

Manti or mantu is a kind of dumpling that is popular in many countries such as Iran, Turkey, China, Armenia, Poland, Russia..
It’s made with dough and fill with combination of ground meat and spices or cheese or herbs and vegetables.
Manti (mantu) is a popular dish between Turkmen people who are living in East coast of Caspian Sea in Iran.

DSC_0302

 

DSC_0303
Ingredients
2 cups plain flour
1 cup water
1 egg
200g ground beef
1 onion, grated
Salt and pepper to taste
100 g shredded cheddar cheese

DSC_0233

DSC_0234

Ingredients for  tomato sauce
2 tbsp tomato paste
1 tbsp olive oil
2 tsp dried mint
Salt and pepper

DSC_0235

Ingredients for yogurt sauce
½ cup plain yogurt
1 garlic clove, grated
1 tsp olive oil
Salt and chilli flakes
How to make it
In a large bowl with flour, add salt. Combine the beaten egg with water and pour over the flour. Using your hand, mix the flour for few minutes. Then add olive oil and knead the dough for 5 minutes.
This dough for making dumpling should be hard. Place it in a bowl, cover it with towel and leave to rest in the fridge for 1 hour.

DSC_0236

DSC_0238

DSC_0242

DSC_0244

DSC_0245
Meanwhile, make the filling. Combine grated onion with ground meat. Season with salt and pepper.

DSC_0247

DSC_0248.JPG
Also make two sauces: the garlic yogurt sauce : in a bowl beat the plain yogurt with grated garlic, olive oil, salt and chilli flakes. Set aside.

DSC_0253

DSC_0254
For tomato sauce, heat the oil in a pan. Add tomato paste , dried mint, salt and pepper. Mix together and simmer for 2 minutes.

DSC_0250
Now, dough is ready. Cut the dough into 4 pieces. Working one piece of dough at a time.

On a floured surface, roll the dough as thinly as you can. Using a cutter, cut the dough into small squares as you see in the photo.

DSC_0257

DSC_0258

DSC_0261

DSC_0265
Place a little bit of the filling ( meat or cheese) into the middle of the each square shape dough.

1

DSC_0282

And pinch the opposite corner to seal it firmly.

234
Repeat with the rest of the dough that would be lots .
Bring the salted water in a pot to a boil. Gently place 5-6 of dumpling in a time in the boiling water and cook for 10 minutes and until dumplings come to the surface of the boiling water.

DSC_0279DSC_0280
Take them out of the pot and let the manti cool. You can freeze some portion of this boiled manti.
Place the manti in a plate, pour some yogurt sauce over it and then drizzle tomato sauce over the yogurt sauce. It is just heavenly tasty.

 

منتی (منتو) ایرانی
منتی نوعی غذای محبوب هست که در ایران- ترکیه – چین – روسیه- لهستان – ارمنستان و بسیاری دیگر از کشورهای دنیا پخت می شود. این غذا از خمیر توپی پرشده با گوشت یا سبزیچات و پنیر تهیه میشود. منتی را می توان به روش های گوناگونی پخت نمود: در روغن سرخ کرد یا در فر پخت و یا در آبجوش آبپز نمود.
منتی یکی از غذاهای خوشمزه ی ترکمن های عزیز نیز می باشد که در سواحل شرقی دریای خزر زندگی می کنند.

 

مواد لازم
دویست گرم گوشت جرخ کرده
دو پیمانه آرد
یک پیمانه آب
یک عدد تخم مرغ
یک عدد پیاز رنده شده
نمک و فلفل به میزان نیاز
صد گرم پنیر چدار رنده شده

 

مواد لازم برای سس گوجه فرنگی
دو ق غ رب گوجه فرنگی
یک ق غ روغن زیتون
دو ق غ نعنا خشک

نمک و فلفل به میزان لازم

 

مواد لازم برای سس ماست
نصف پیمانه ماست
یک حبه سیر رنده شده
یک ق چ روغن زیتون
نمک و فلفل

طرز تهیه
در یک کاسه ی بزرگ آرد و نمک را با هم مخلوط کنید. تخم مرغ را هم زده و با آب روی آرد بریزید. خمیر را با دست برای 3-2 دقیقه ورز دهید. سپس روغن زیتون را به خمیر اضافه و خمیر را مجددن برای 5 دقیقه ورز دهید.

خمیر منتی باید سفت باشد. کاسه ی محتوی خمیر را با دستمالی پوشانده و برای یکساعت در یخچال نکه دارید.در این ضمن مواد داخل خمیر را آماده می کنیم. گوشت چرخ کرده را با نمک و فلفل مخلوط کنید .
سپس سس ها را آماده کنید: برای سس ماست می بایست ماست را با سیر رنده شده و روغن زیتون – نمک و فلفل هم زده و کنار بگذارید.
برای سس گوجه فرنگی هم در یک تابه مقداری روغن را گرم کنید- رب گوجه فرنگی – نعنا خشک – نمک و فلفل را اضافه کنید و 2 دقیقه تفت دهید.
حالا خمیر آماده هست. آن را به 4 قسمت تقسیم کنید. بر روی سطح آردی یکی از خمیرها را با وردنه تا حد امکان بازکنی دتا خمیر نازکی شود. با یک چاقو یا کاتر خمیر را اول به صورت نوارهای طولی و بعد به شکل مربع های خیلی کوچک برش دهید ( همچنان که در تصویر ملاحظه می کنید).

 

مقدار خیلی کمی از گوشت چرخ کرده یا پنیر رنده شده را وسط یکی از خمیر های مربع شکل گذاشته و مطابق تصاویر خمیر را می بندید. با باقی خمیر ها نیز این کار را تکرار می کنید ( با این خمیر مقدار خیلی زیادی منتی تهیه خواهد شد).
داخل قابلمه مقداری آب و نمک را بجوش آورید. هر دفعه 6-5 عدد از منتی ها را داخل آبجوش ریخته و برای 10 دقیقه بپزید. منتی وقتی پخته شدبه روی آب می آید و در این زمان می دانید منتی پخته شده است.
منتی ها را از آب خارج کرده و در ظرف بچینید. روی آنها ماست و سیر و سپس سس گوجه فرنگی بریزید.
این دامپلینگ ها واقعن خوشمزه بوده و اگر یکبار امتحان مشتری دائمی آن خواهید شد.
نوش جان

DSC_0302

 

DSC_0303

DSC_0299

DSC_0310

DSC_0299

DSC_0317

DSC_0307

DSC_0320

DSC_0309

DSC_0306

DSC_0314

DSC_0306

DSC_0310