King rice/Shah pilaf شاه پلو

Shah plov or crown rice is an Azerbaijani signature dish. There are different types of rice dish in Azerbaijani cuisine but this one is king of rice.

DSC_0705

This rice dish is known as : Khan rice, shah rice or crown rice and is served in special occasions. Shah rice made with red meat or chicken meant, dried fruits and nuts.

DSC_0709DSC_0720

Ingredients

  • 3 cups rice
  • 1 large onion, chopped
  • 400g diced meat, cooked
  • 1 cup raisins
  • 1 cup apricot, cut into small pieces
  • 220 g melted butter
  • 3 tbsp Saffron water
  • 1 large Lavash bread or 5-6 medium tortilla bread
  • Salt and pepper to taste

How to make it

Preheat the oven to 180C.

Rinse the rice in cold water 2-3 times. Then soak the rice in salted water ( add 1 tbsp salt) for an hour.

Heat the oil in a frying pan. Add chopped onion and fry onion until soft. Then add cooked meat , dried fruits, season with salt and pepper and  fry for few minutes.   Add saffron water and Stir constantly to prevent from burning and set aside.

Fill a pot with water. Bring it to a boil. Drain salted water of rice and add it to the boiling water. Let to cook for 10 minutes.

Using a colander and strain the rice. Rinse with tap water. Melt the butter and spread it on the bottom and sides of the pot.

Place one round bread on the bottom of the pan . Grease each Lavash or tortilla bread with melted butter and arrange around the sides of the pan, overlaps each other ( as you see in the photos).

Do not leave any open space between breads. Now, Spread a layer of rice in the pot and then pour some of meat and fruits mixture. Pour some saffron water on the rice. Repeat the procedure again.

Cover top of the rice with another round bread then fold the corners down. Grease with melted bread.

Cover the pot with a lid. Cook in the oven for 50-60 minutes until Lavash bread is golden. Remove from the oven and let to rest 5 minutes.

Turn the pot upside down and cut the crust into portions and serve it.

Noosh ulsoon , enjoy it, Noosh-e jan

شاه پلو

شاه پیلوسی یا تاج پلو یکی از غذاهای معروف آذری است. این پلوبا نامهایی همجون شاه پلو – خان پلو و تاج پلو نیز گفته می‌شود و در موقعیت های خاص همراه با گوشت قرمز یا گوشت مرغ و میوه‌های خشک مثل کشمش – قیسی و گاهی با مغز گردو تهیه میشود.

مواد لازم

سه پیمانه برنج

یک عدد پیاز درشت خرد شده

چهار صد گرم گوشت خورشتی آبپزشده

یک پیمانه کشمش

یک پیمانه قیسی خرد شده

دویست و بیست گرم کره ی آب شده

سه ق غ آب زعفران

یک عدد نان لواش بزرگ و یا 6-5 عدد نان متوسط تورتیا

نمک و فلفل به میزان لازم

چطور این غذا را تهیه کنیم؟

فر را روی حرارت 180 درجه سانتیگراد گرم کنید.

برنج را دو سه مرتبه با آب سرد شسته و داخل ظرفی همراه با آب نمک برای یکساعت بخیسانید.

مقداری روغن را در تابه گرم کرده و پیاز خرد شده را تفت دهید تا نرم شود. سپس گوشت پخته شده را همراه با میوه‌ها ی خشک و نمک و فلفل  و آب زعفران را به پیاز اضافه کرده و برای سه چهار دقیقه آن‌ها را سرخ کنید و مرتب هم بزنید تا از سوختن مواد داخل تابه جلوگیری شود.

برنج را به مرحله ی آبکشی برسانید. ته قابلمه و دیواره ی قابلمه را با کره ی آب شده چرب کنید. اگر از یک نان لواش بزرگ استفاده میکند تمام سطح نان را کره ی آبشده بزنید و اگر از نان‌های تورتیا استفاده میکنید اول یکی از نانها را  ته قابلمه قرار دهید. سپس روی باقی نانهای تورتیا را دانه دانه کره ی آبشده بزنید و مطابق تصاویر دور قابلمه بچینید بطوریکه هر نان کمی روی نان دیگر قرار بگیرد و فاصله‌ ی خالی بین نانها نباشد.

حالا کمی از برنج آبکش شده را ته قابلمه ریخته و روی آن مقداری از مخلوط گوشت و میوه‌های خشک را بریزید و سپس کمی آب زعفران روی برنج بریزید. دوباره همین مراحل را با باقی برنج و موا د گوشتی انجام دهید.

در انتها روی برنج یک نان تورتیا قرار دهید و گوشه‌های نان‌ها را روی آن برگردانید ( مطابق تصاویر) و بالاخره روی نان باز کره ی آبشده بزنید.

در قابلمه را گذاشته و داخل فر قرار دهید تا برای 60-50 دقیقه پخته شود و روی نانها طلایی شود.

وقتی برنج آماده شده از فر خارج کرده و بگذارید 5 دقیقه بماند وبعد قابلمه را پشت و رو کنید و مطابق تصاویر ته دیگ را برش داده و سرو کنید.

نوش جان – نوش اولسون.

DSC_0711DSC_0714DSC_0715DSC_0716DSC_0717DSC_0718DSC_0719DSC_0721DSC_0732DSC_0731DSC_0730DSC_0746DSC_0733DSC_0744DSC_0728DSC_0734DSC_0735DSC_0748DSC_0732DSC_0726

================================

King rice/Shah pilaf شاه پلو

Ingredients

  • 3 cups rice
  • 1 large onion, chopped
  • 400g diced meat, cooked
  • 1 cup raisins
  • 1 cup apricot, cut into small pieces
  • 220 g melted butter
  • 3 tbsp Saffron water
  • 1 large Lavash bread or 5-6 medium tortilla bread
  • Salt and pepper to taste

How to make it

Preheat the oven to 180C.

Rinse the rice in cold water 2-3 times. Then soak the rice in salted water ( add 1 tbsp salt) for an hour.

Heat the oil in a frying pan. Add chopped onion and fry onion until soft. Then add cooked meat , dried fruits, season with salt and pepper and fry for few minutes. Stir constantly to prevent from burning and set aside.

Fill a pot with water. Bring it to a boil. Drain salted water of rice and add it to the boiling water. Let to cook for 10 minutes.

Using a colander and strain the rice. Rinse with tap water. Melt the butter and spread it on the bottom and sides of the pot.

Grease each Lavash or tortilla bread with melted butter . Place one round bread on the bottom of the pan . Then, grease remaining of breads and arrange around the sides of the pan, overlaps each other ( as you see in the photos).

Do not leave any open space between breads. Now, Spread a layer of rice in the pot and then pour some of meat and fruits mixture. Pour some saffron water on the rice. Repeat the procedure again.

Cover top of the rice with another round bread then fold the corners down. Grease with melted bread.

Cover the pot with a lid. Cook in the oven for 50-60 minutes until Lavash bread is golden. Remove from the oven and let to rest 5 minutes.

Turn the pot upside down and cut the crust into portions and serve it.

Noosh ulsoon , enjoy it, Noosh-e jan

================================================================

شاه پلو

مواد لازم

سه پیمانه برنج

یک عدد پیاز درشت خرد شده

چهار صد گرم گوشت خورشتی آبپزشده

یک پیمانه کشمش

یک پیمانه قیسی خرد شده

دویست و بیست گرم کره ی آب شده

سه ق غ آب زعفران

یک عدد نان لواش بزرگ و یا 6-5 عدد نان متوسط تورتیا

نمک و فلفل به میزان لازم

چطور این غذا را تهیه کنیم؟

فر را روی حرارت 180 درجه سانتیگراد گرم کنید.

برنج را دو سه مرتبه با آب سرد شسته و داخل ظرفی همراه با آب نمک برای یکساعت بخیسانید.

مقداری روغن را در تابه گرم کرده و پیاز خرد شده را تفت دهید تا نرم شود. سپس گوشت پخته شده را همراه با میوه‌ها ی خشک و نمک و فلفل به پیاز اضافه کرده و برای سه چهار دقیقه آن‌ها را سرخ کنید و مرتب هم بزنید تا از سوختن مواد داخل تابه جلوگیری شود.

برنج را به مرحله ی آبکشی برسانید. ته قابلمه و دیواره ی قابلمه را با کره ی آب شده چرب کنید. اگر از یک نان لواش بزرگ استفاده میکند تمام سطح نان را کره ی آبشده بزنید و اگر از نان‌های تورتیا استفاده میکنید اول یکی از نانها را کره ای کرده و ته قابلمه قرار دهید. سپس روی باقی نانهای تورتیا را دانه دانه کره ی آبشده بزنید و مطابق تصاویر دور قابلمه بچینید بطوریکه هر نان کمی روی نان دیگر قرار بگیرد و فاصله‌ ی خالی بین نانها نباشد.

حالا کمی از برنج آبکش شده را ته قابلمه ریخته و روی آن مقداری از مخلوط گوشت و میوه‌های خشک را بریزید و سپس کمی آب زعفران روی برنج بریزید. دوباره همین مراحل را با باقی برنج و موا د گوشتی انجام دهید.

در انتها روی برنج یک نان تورتیا قرار دهید و گوشه‌های نان‌ها را روی آن برگردانید ( مطابق تصاویر) و بالاخره روی نان باز کره ی آبشده بزنید.

در قابلمه را گذاشته و داخل فر قرار دهید تا برای 60-50 دقیقه پخته شود و روی نانها طلایی شود.

وقتی برنج آماده شده از فر خارج کرده و بگذارید 5 دقیقه بماند وبعد قابلمه را پشت و رو کنید و مطابق تصاویر ته دیگ را برش داده و سرو کنید.

نوش جان – نوش اولسون.

Peach cookies

These tempting, pretty peach shape cookies are just beauties and suitable for any occasion, for 4 seasons, and resemble to the real peaches.

DSC_0553.JPG

 

DSC_0563.JPG

Ingredients

  • 210g plain flour
  • ½ tsp baking powder
  • 80g unsalted butter
  • 55g plain yogurt
  • 2 egg yolks
  • pinch of salt
  • 50g white sugar
  • 1 tsp vanilla extract

 

Ingredients for filling

  • 1/3 cup Nutella or
  • 1/3 peach jam

Ingredients for colouring

  • 3 tbsp white sugar
  • Yellow and red food colouring
  • Two small bowls with water

DSC_0471.JPG

How to make

Preheat the oven to 170C.

Line the baking tray with parchment paper. Place egg yolks,vanilla extract, salt and sugar in a mixing bowl and beat for 3-4 minutes. Add yogurt and beat until creamy. Mix the flour with baking powder and sift it.

Add butter to the flour and combine and add it to the batter. Knead it for 3-4 minutes until all comes together and non stick to your hand.

Divide the pastry into small amount (about 15g). Take one the dough and roll it into ball. Continue rolling all of the batter into balls. Place them on the tray. Put your finger on each ball and and gently press down each ball.

Bake them for 15 minutes. Once they are baked, allow them to cool.

Now, use a sharp knife and core out the centre of cookie from the bottom of each cookie and remove the cookie centre( as you see in the photos).

Break up cookies pieces and mix them with nutella or peach jam. Carefully fill cavity of each cookie and place tow cookies together.

Mix few drops of red colour in one bowl and few drops of yellow colour in other bowl. Dip cookie in yellow/red food colouring and roll them in the sugar. Allow the cookies to set and serve it.

طرز تهیه شیرینی هلویی

این شیرینی‌های هلویی شکل که واقعن مثل هلو خوش آب و رنگ دیده میشن نوعی شیرینی معروف ایتالیایی از شهر پسکارا است. یک شیرینی شیک و خوشمزه برای چهار فصل..

مواد لازم

دویست و ده گرم آرد همه منظوره

نصف ق چ بیکینگ پودر

هشتاد گرم کره ی بدون نمک

پنجاه و پنج گرم ماست

دو عدد زرده ی تخم مرغ

یکذره نمک

پنجاه گرم شکر سفید

یک ق چ عصاره وانیل

مواد لازم میانی

یک سوم پیمانه شکلات نوتلا و یا

یک سوم پیمانه مربای هلو

مواد لازم برای رنگ کردن

سه ق غ شکر سفید

مواد لازم برای رنگ کردن

چند قطره رنگ زرد و قرمز خوراکی

دو پیاله ی کوچک با آب

چگونه تهیه کنیم؟

فر را روی حرارت 170 درجه سانتیگراد گرم کنید.

کف سینی کیک پزی را با کاغذ آشپزی بپوشانید.  زرده های تخم مرغ نمک – وانیل و شکر راداخل یک‌کاسه ریخته و با همزن برقی برای سه چهار دقیقه هم بزنید . سپس ماست را افزوده و مجددن همزدن را ادامه دهید تا مایع کرمی رنگی داشته باشید.

آرد را با بیکینگ پودر مخلوط کرده و الک کنید. کره را به آرد افزدوه و کمی با هم مخلوط کنید و سپس آرد را به مایع تهیه شده در بالا اضافه کرده و برای سه چهار دقیقه ورز دهید تا خمیر کاملن شکل بگیرد و به دست نچسبد

.

خمیر آماده شده را به تکه‌های کوچک ( 15گرم)برش دهید. هر تکه خمیر را به صورت کوفته یا توپک در آورید و داخل سینی بچینید. وقتی تمام خمیرها آماده شدند با نوک انگشت به آرامی روی توپک ها فشار دهید تا کمی مسطح شوند.

سینی را داخل فر بگذارید تا برای 15 دقیقه بپزند.

وقتی ته تمام شیرینی‌ها خالی شد. خرده شیرینی‌ها را با مربا یا نوتلا مخلوط کنید و داخل حفره های شیرینی را با آن

شیرینی‌ها را دو به دو روی هم قرار دهید.

برای رنگ کردن: داخل پیاله ها کمی آب را با چند قطره رنگ مخلوط کنید. شیرینی‌ها را دانه دانه داخل رنگ قرمز و بعد زرد قرار

دهید و بعد در شکر بغلطانید..

شیرینی‌های آماده شده را داخل ظرف مورد نظرتان بچینید و بگذارید کمی بماند و سرو کنید.

DSC_0534DSC_0539DSC_0545DSC_0550DSC_0560DSC_0565DSC_0561DSC_0562DSC_0556DSC_0564DSC_0559DSC_0563DSC_0538DSC_0537DSC_0544DSC_0535DSC_0551DSC_0547DSC_0541DSC_0558DSC_0547DSC_0549DSC_0552

Tiramisu truffles

A delicious Italian dessert with creamy texture, wonderful flavour and simple to make it.

DSC_0467.JPG

DSC_0452.JPG

Ingredients

  • 140g lady fingers biscuits
  • 1 tsp Nescafe or espresso
  • 3tbsp = 30 ml boiling water
  • 1 cup Mascarpone or soft cheese
  • 1/3 cup= 50g powdered sugar (icing sugar)
  • ½ tsp vanilla extract
  • Nutella
  • Cocoa powdered

 

How to make it

Add boiling water to Nescafe, mix it and set aside to cool. In a bowl, add Mascarpone cheese, powdered sugar and Vanilla. Combine until smooth then add cold coffee and mix together.

 

Using a blender and process process lady fingers biscuits until powdered. Combine it with cheese mixture.

Freeze it for 30 minutes. After 30 minutes you can shape the tiramisu mixture by two methods: In first option you can just shape it like small balls and then roll it in the cocoa powder.

 

In second method you can flatten the paste and fill it with Nutella and shape it into ball. Both are delicious. I made both of them 🙂

Once all tiramisu truffles are ready, fridge them for half an hour and then serve them.

 

طرز تهیه ترافل تیرامیسو 

یک دسر بسیار خوشمزه و معروف ایتالیایی با بافتی نرم و کرمی و صد البته طعم و مزه ی بسیار خوشمزه. آز همه مهمتر اینکه خیلی آسون تهیه میشه و هیچ احتیاجی به پخت و پز نداره.

 

مواد لازم

صدوچهل گرم بیسکویت لیدی فینگر

یک ق مرباخوری نسکافه یا اسپرسو

سه ق غ = 30 میلی لیتر آبجوش

یک پیمانه پنیر ماسکارپونه و یا پنیر خامه ای

یک سوم پیمانه = پنچاه گرم پودر شکر

نصف ق چ عصاره وانیل

پودر کاکائو

شکلات نوتلا

 

طرزتهیه

آبجوش را روی قهوه ریخته – هم بزنید و کنار بگذارید تا خنک شود. داخل یک‌کاسه پنیر ماسکارپونه یا پنیر خامه ای را با پورد شکر و عصاره ی وانیل همزده و مخلوط کنید. سپس قهوه ی سرد شده را روی پنیر ریخته و خوب همه ی مواد را با هم ترکیب کنید.

بیسکویت لیدی فینگر را داخل غذا ساز ریخته و پودر کنید. مخلوط پنیر را روی پودر ریخته و همه ی موا را هم بزنید تا کاملن ترکیب و یک‌دست شود – سپس برای نیم ساعت داخل فریزر قرار دهید تا کمی سفت گردد.

 

بعد از نیم ساعت از فریزر خارج کرده – حالا شما دو گزینه برای آماده کردن ترافل تیرامیسو دارید. در گزینه ی اول مقداری از تیرامیسو را برداشته و به صورت توپک در آورید – وداخل پودر کاکائو بغلطانید . در گزینه ی دوم مقداری از تیرامیسو را وسط کف دست باز کنید و کمی نوتلا وسط تیرامیسو قرار داده و آن را به صورت توپک در آورید و در پورد کاکائو بغلطانید.

ترافل های آماده شده را برای نیم ساعت داخل یخچال گذاشته و بعد سرو کنید.

DSC_0464DSC_0470DSC_0451DSC_0459DSC_0457DSC_0465DSC_0466DSC_0455DSC_0450DSC_0463DSC_0449DSC_0458DSC_0469DSC_0453DSC_0454

===============================================================

Tiramisu truffles

 

Ingredients

  • 140g lady fingers biscuits
  • 1 tsp Nescafe or espresso
  • 3tbsp = 30 ml boiling water
  • 1 cup Mascarpone or soft cheese
  • 1/3 cup= 50g powdered sugar (icing sugar)
  • ½ tsp vanilla extract
  • Nutella
  • Cocoa powdered

How to make it

Add boiling water to Nescafe, mix it and set aside to cool.

In a bowl, add Mascarpone cheese, powdered sugar and Vanilla. Combine until smooth then add cold coffee and mix together.

Using a blender and process process lady fingers biscuits until powdered. Combine it with cheese mixture.

Freeze it for 30 minutes. After 30 minutes you can shape the tiramisu mixture by two methods: In first option you can just shape it like small balls and then roll it in the cocoa powder.

In second method you can flatten the paste and fill it with Nutella and shape it into ball. Both are delicious. I made both of them 🙂

Once all tiramisu truffles are ready, fridge them for half an hour and then serve them.

==============================================================

طرز تهیه ترافل تیرامیسو

مواد لازم

صدوچهل گرم بیسکویت لیدی فینگر

یک ق مرباخوری نسکافه یا اسپرسو

سه ق غ = 30 میلی لیتر آبجوش

یک پیمانه پنیر ماسکارپونه و یا پنیر خامه ای

یک سوم پیمانه = پنچاه گرم پودر شکر

نصف ق چ عصاره وانیل

پودر کاکائو

شکلات نوتلا

طرزتهیه

آبجوش را روی قهوه ریخته – هم بزنید و کنار بگذارید تا خنک شود. داخل یک‌کاسه پنیر ماسکارپونه یا پنیر خامه ای را با پورد شکر و عصاره ی وانیل همزده و مخلوط کنید. سپس قهوه ی سرد شده را روی پنیر ریخته و خوب همه ی مواد را با هم ترکیب کنید.

بیسکویت لیدی فینگر را داخل غذا ساز ریخته و پودر کنید. مخلوط پنیر را روی پودر ریخته و همه ی موا را هم بزنید تا کاملن ترکیب و یک‌دست شود – سپس برای نیم ساعت داخل فریزر قرار دهید تا کمی سفت گردد.

بعد از نیم ساعت از فریزر خارج کرده – حالا شما دو گزینه برای آماده کردن ترافل تیرامیسو دارید. در گزینه ی اول مقداری از تیرامیسو را برداشته و به صورت توپک در آورید – وداخل پودر کاکائو بغلطانید . در گزینه ی دوم مقداری از تیرامیسو را وسط کف دست باز کنید و کمی نوتلا وسط تیرامیسو قرار داده و آن را به صورت توپک در آورید و در پورد کاکائو بغلطانید.

ترافل های آماده شده را برای نیم ساعت داخل یخچال گذاشته و بعد سرو کنید.

No bake watermelon cake

I was at a party and our host served watermelon cake but not a regular cake with flour, baking powder, eggs, milk,…. It was simply fresh watermelon with an amazing arrangement. I just loved it. It was soooo refreshing, no baked, healthy and fruity.

DSC_0398.JPG

I have never seen and heard about this cake. It is very simple and easy to prepare . For decoration and topping the cake, there are so many different options.

DSC_0383.JPG

I used strawberries, grapes, flake almonds , flake chocolates and shaved coconuts but you can use other fruits and nuts so it’s your choice.

DSC_0407.JPG

Ingredients

  • one watermelon

  • 500ml whipped cream

  • 2 tbps white sugar

  • 1 tsp vanilla extract

  • 1 lemon zest

  • Nuts and fruits for decoration

  • Shredded coconuts

  • Food colouring

 

DSC_0355.JPG

How to make it

Taking off top and bottom of the watermelon. Slice off the rind. Then cut white parts on the watermelon and set aside.

Put cream, sugar, vanilla extract, and lemon zest in a mixing bowl and beat it until firm. You can use white cream but I added some food colours to the cream.

Now it is time for fun part. Put the cream on the watermelon and cover it.

Add some fruits at the bottom of the cake. Decorate top of the cake with chocolate and fruits. For the sides of the cake I used shredded coconuts . That’s it. Done 🙂

کیک هندوانه بدون نیاز به پخت

چند روز پیش به یک مهمانی عصرانه دعوت شده بودم و صاحبخونه کیک هندوانه درست کرده بود که مثل کیک های معمولی نبود که با آرد – تخم مرغ – بیکینگ پودر درست شده باشه. خود هندوانه رو به طرز بسیار زیبایی تزیین کرده بودن و مزه ی کیک عالی بود.

یعنی یک کیک بسیار مناسب برای فصل گرما و تابستون که نیاز به پخت نداره.

طرز تهیه کردنش هم خیلی آسون هست. برای تزیین کیک هم می تونید از انواع میوه‌ها و آجیل مثل بادام – پسته – گردو…. استفاده کنید. انتخاب با خود شماست.

مواد لازم

یک عدد هندوانه

پانصد میلی لیتر خامه

دو ق غ شکر

یک ق چ عصاره وانیل

پوست یک عدد لیمو ترش یا پرتقال : که مزه ی خیلی خوبی به خامه میده

نارگیل رنده شده

رنگ خوراکی

DSC_0381.JPG

طرز تهیه

سرو ته هندوانه را جدا کنید. پوست هندوانه را مطابق تصاویر جدا کنید . همینطور پوست سفید روی هندوانه را . خامه را همراه با شکر – وانیل و پوست لیمو داخل همزن ریخته و برای 4-3 دقیقه هم بزنید تا خامه سفت شود.

در این مرحله می‌توانید از خامه ی سفید استفاده کنید ولی من به خامه کمی رنگ سبز اضافه کردم. در این مرحله خامه را روی هندوانه ریخته و تمام سطح آن را بپوشانید. قسمت پایین کیک را با مقداری میوه تزیین کنید. دورتادور کیک را با نارگیل رنده شده پوشانده و قسمت روی کیک را با شکلات و میوه تزیین کنید.

به همین سادگی. مزه کیک عالی هست مخصوصن خامه با طعم لیمو یا پرتقال و ترکیب خامه با مزه ی هندوانه و دیگر میوه‌ها خیلی خیلی خوشمزه میشه.

DSC_0385DSC_0398DSC_0405DSC_0388DSC_0399DSC_0407DSC_0399DSC_0408DSC_0400DSC_0410DSC_0401DSC_0402DSC_0403DSC_0404DSC_0414DSC_0416DSC_0417DSC_0418DSC_0421

============================================================

No bake watermelon cake

Ingredients

  • one watermelon

  • 500ml whipped cream

  • 2 tbps white sugar

  • 1 tsp vanilla extract

  • 1 lemon zest

  • Nuts and fruits for decoration

  • Shredded coconuts

  • Food colouring

 

How to make it

Taking off top and bottom of the watermelon. Slice off the rind. Then cut white parts on the watermelon and set aside.

Put cream, sugar, vanilla extract, and lemon zest in a mixing bowl and beat it until firm. You can use white cream but I added some food colours to the cream.

Now it is time for fun part. Put the cream on the watermelon and cover it.

Add some fruits at the bottom of the cake. Decorate top of the cake with chocolate and fruits. For the sides of the cake I used shredded coconuts.

That’s it. Done 🙂

============================================================

کیک هندوانه بدون نیاز به پخت

مواد لازم

یک عدد هندوانه

پانصد میلی لیتر خامه

دو ق غ شکر

یک ق چ عصاره وانیل

پوست یک عدد لیمو ترش یا پرتقال : که مزه ی خیلی خوبی به خامه میده

نارگیل رنده شده

رنگ خوراکی

طرز تهیه

سرو ته هندوانه را جدا کنید. پوست هندوانه را مطابق تصاویر جدا کنید . همینطور پوست سفید روی هندوانه را . خامه را همراه با شکر – وانیل و پوست لیمو داخل همزن ریخته و برای 4-3 دقیقه هم بزنید تا خامه سفت شود.

در این مرحله می‌توانید از خامه ی سفید استفاده کنید ولی من به خامه کمی رنگ سبز اضافه کردم. در این مرحله خامه را روی هندوانه ریخته و تمام سطح آن را بپوشانید. قسمت پایین کیک را با مقداری میوه تزیین کنید. دورتادور کیک را با نارگیل رنده شده پوشانده و قسمت روی کیک را با شکلات و میوه تزیین کنید.

به همین سادگی. مزه کیک عالی هست مخصوصن خامه با طعم لیمو یا پرتقال و ترکیب خامه با مزه ی هندوانه و دیگر میوه‌ها خیلی خیلی خوشمزه میشه.

Pesto pasta recipe

Basil pesto Pasta is my darling. It is a quick dish, super tasty and comforting meal. Just in less than half an hour, you can prepare this delicious dish and Enjoyyyyyyy it because it is just piece of paradise in your plate.

DSC_0168.JPG

About Basil pesto, yes I know we can get it from local supermarket but sometimes it is really fun and pleasant just you make it at home from scratch.

In most of pesto recipes , Parmesan cheese is used but I had Mozarella cheese in the fridge and I used it. I should say, it was very good.

DSC_0148.JPG

Ingredients for basil pesto

  • 2 cups fresh basil leaves

  • 3 cloves of garlic

  • ½ cup olive oil

  • ½ cup nuts such as : almond. Cashew, pine nuts, walnuts

  • ¼ cup Mozarella cheese

  • Salt – pepper to taste

DSC_0136

Ingredients for pasta

  • 3 cups pasta penne

  • Few cherry tomatoes

  • Salt and pepper to taste

How to make it

To make the basil pesto, combine basil leaves, almonds, cloves of garlic, some olive oil, Mozzarella cheese and , season with salt and pepper in a bowl. With a food processor blend it until you have a smooth paste, and add remaining of olive oil. Mix well and set aside.

Simply cook Penne pasta in salted water until cooked well and is soft.

Heat some water in a pot, add some salt, and make sure salt is enough. Bring it to a boil. Add Penne pasta and boil it until soft ( about 15 minutes). Meanwhile, heat the oil in a pan and fry cherry tomatoes for 2-3 minutes, until slightly soft.

Add pesto sauce and fried tomatoes to the pasta and gently mix together. Garnish with cheese and drop some olive oil. If there is leftover sauce, store it in an airtight jar in the fridge for a week.

پاستابا سس پستو 

سس پستو یکی از انواع سس های ایتالیایی هست که بسیار خوشمزه و بسیار پرطرفدار هست و از همه مهم‌تر بسیار بسیار آسون میشه اون رو در منزل تهیه کرد و همراه با انواع پاستا – ماکارونی – اسپاگتی استفاده کردمیشه روی نون تست گذاشت و لقمه گرفت. میشه روی سالاد ها به عنوان سس استفاده کرد و یا با سبزیجات پخته مثل سیب زمینی آبپز شده مصرف کرد. رنگ سبز و تازه ی این سالاد همراه با عِطر ریحان و سیرواقعن فوق‌العاده هست.

سس پستو رو میشه به راحتی از فروشگاه ها و سوپرمارکتهای محل زندگیتون میتونید بخرید ولی گاهی مزه میده اگر بتونید در منزل خودتون اون رو درست کنید چون فقط با چند ماده ی اولیه به راحتی میشه در عرض دو سه دقیقه این سس خوشمزه و خوش رنگ رو درست کرد.

برای درست کردن سس پستو روش‌های متفاوتی وجود داره و مواد مورد نیاز شامل ریحان ‌‌Basil و همینطور دانه‌ها کاج Pine  – بادام – گردو – بادام هندی هست که می تونید هر کدوم رو داشتید استفاده کنید.

یکی دیگه از نکته‌ها در مورد این سس استفاده از پنیر هست که به صورت سنتی از پنیر پارمزان ( پارمیجانو) – پنیر فیور ساردوپنیر پکورینو ساردو یا …..…. استفاده میشه و من با پنیر مازارالا درست کردم که بازهم خیلی خوشمزه شده بود.

مواد لازم برای سس پستو

دو پیمانه برگ تازه ی ریحان فرنگی ‌‌‌Basil

سه حبه سیر

نصف پیمانه روغن زیتون

نصف پیمانه دانه ی کاج – گردوبادام هندی یا گردو

یک چهارم پیمانه پنیر پارمزان یا هر پنیری که در بالا ذکر شد

نمک و فلفل به میزان لازم

DSC_0158.JPG

مواد لازم برای پاستا

سه پیمانه پاستای پنه – هر چند می تونید از هر پاستایی که خواستید استفاده کنید

چند عدد گوجه‌فرنگی ریز گیلاسی

نمک و فلفل به میزان لازم

طرز تهیه

برای تهیه سس پستو – برگ‌های ریحانبادام – سیر – نمک و فلفل و مقداری از روغن زیتون و پنیر را داخل غذاساز ریخته و برای چند ثانیه مخلوط کنید وقتی همه ی مواد به صورت پوره در آمد باقی روغن زیتون را هم اضافه کرده و هم بزنید.

سس پستو آماده هست کنار بگذارید تا پاستا را حاضر کنید.

DSC_0159.JPG

خیلی ساده ماکارونی یا پاستا را آبپز کنید. یعنی مقداری آب را داخل قابلمه ریخته و نمک به مقدار مناسب اضافه کنید وقتی بجوش آمد پاستا را داخل آبجوش ریخته و بگذارید برای 15-10 دقیقه پخته و نرم شود یا دستور تهیه ای که در روی بسته ی پاستا نوشته را انجام دهید. وقتی پخته شد داخل آبکش ریخته تا آب اضافی خارج شود.

داخل تابه کمی روغن ریخته و گوجه های گیلاسی را دو سه دقیقه تفت بدهید تا کمی نرم شوند. سس پستو و گوجه ها را به پاستا اضافه و با هم مخلوط کنید.

زمان سرو کمی پنیر رنده شده و روغن زیتون روی پاستا ریخته و میل کنید. مطمئنم از این پاستا لذت خواهید برد.

DSC_0160DSC_0165DSC_0166DSC_0171DSC_0176DSC_0163DSC_0167DSC_0149DSC_0163DSC_0146DSC_0162DSC_0147DSC_0161DSC_0145DSC_0164

================================================================

Pesto pasta recipe

Ingredients for basil pesto

  • 2 cups fresh basil leaves

  • 3 cloves of garlic

  • ½ cup olive oil

  • ½ cup nuts such as : almond. Cashew, pine nuts, walnuts

  • ¼ cup Mozarella cheese

  • Salt – pepper to taste

Ingredients for pasta

  • 3 cups pasta penne

  • Few cherry tomatoes

  • Salt and pepper to taste

How to make it

To make the basil pesto, combine basil leaves, almonds, cloves of garlic, some olive oil, Mozzarella cheese and , season with salt and pepper in a bowl. With a food processor blend it until you have a smooth paste, and add remaining of olive oil. Mix well and set aside.

Simply cook Penne pasta in salted water until cooked well and is soft. Heat some water in a pot, add some salt, and make sure salt is enough. Bring it to a boil. Add Penne pasta and boil it until soft ( about 15 minutes). Meanwhile, heat the oil in a pan and fry cherry tomatoes for 2-3 minutes, until slightly soft. Add pesto sauce and fried tomatoes to the pasta and gently mix together. Garnish with cheese and drop some olive oil. If there is leftover sauce, store it in an airtight jar in the fridge for a week.

    =======================================
پاستا با سس پستو

 

مواد لازم برای سس پستو

دو پیمانه برگ تازه ی ریحان فرنگی ‌‌‌Basil

سه حبه سیر

نصف پیمانه روغن زیتون

نصف پیمانه دانه ی کاج – گردوبادام هندی یا گردو

یک چهارم پیمانه پنیر پارمزان یا هر پنیری که در بالا ذکر شد

نمک و فلفل به میزان لازم

مواد لازم برای پاستا

سه پیمانه پاستای پنه – هر چند می تونید از هر پاستایی که خواستید استفاده کنید

چند عدد گوجه‌فرنگی ریز گیلاسی

نمک و فلفل به میزان لازم

طرز تهیه

برای تهیه سس پستو – برگ‌های ریحانبادام – سیر – نمک و فلفل و مقداری از روغن زیتون و پنیر را داخل غذاساز ریخته و برای چند ثانیه مخلوط کنید وقتی همه ی مواد به صورت پوره در آمد باقی روغن زیتون را هم اضافه کرده و هم بزنید.

سس پستو آماده هست کنار بگذارید تا پاستا را حاضر کنید.

خیلی ساده ماکارونی یا پاستا را آبپز کنید. یعنی مقداری آب را داخل قابلمه ریخته و نمک به مقدار مناسب اضافه کنید وقتی بجوش آمد پاستا را داخل آبجوش ریخته و بگذارید برای 15-10 دقیقه پخته و نرم شود یا دستور تهیه ای که در روی بسته ی پاستا نوشته را انجام دهید. وقتی پخته شد داخل آبکش ریخته تا آب اضافی خارج شود.

داخل تابه کمی روغن ریخته و گوجه های گیلاسی را دو سه دقیقه تفت بدهید تا کمی نرم شوند. سس پستو و گوجه ها را به پاستا اضافه و با هم مخلوط کنید.

زمان سرو کمی پنیر رنده شده و روغن زیتون روی پاستا ریخته و میل کنید. مطمئنم از این پاستا لذت خواهید برد.

====================================================

Chilli con carne

If you are a spicy and hot dish lover, chilli con carne would be right choice. Chilli con carne means chilli with means. It serves with bread or rice.

DSC_0658

Ingredients

  • 500g minced beef

  • 1 large onion, peeled and finely chopped

  • 2 cloves of garlic, peeled and finely chopped

  • 2 medium carrots, peeled and finely chopped

  • 2 sticks of celery, peeled and finely chopped

  • 1 red pepper

  • 1tsp ground cumin

  • 1tsp ground cinnamon

  • 400g kidney or Pinto beans, cooked

  • 400g chopped tomatoes

  • 1 small bunch of coriander

  • 2tbsp vinegar

  • plain yogurt as much as you wish

  • Salt and pepper to taste

  • Olive oil

DSC_0636

How to make it

Place the pan on a medium heat and add oil and all chopped carrots, onion, celery, garlic, red pepper, cumin and cinnamon. Stir frequently and fry them for few minutes until softened.

Add minced meat, Pinto beans and chopped tomatoes and chopped coriander . Fry until meat lightly coloured. Pour 1 ½ cups water and vinegar into the pan. Season with salt and pepper. Turn the heat down to simmer for about 20-30 minutes. Serve chilli con carne with fluffy rice, or tortilla bread.

طرز تهیه خوراک چیلی کن کارنه

اگر غذاهای تند و تیز دوست دارید چیلی کن کارنه  ی مکزیکی یکی از اون غذاهاست که خیلی تنده و از فلفل قرمز و سبز تند استفاده میکنن ولی چه میشه کرد خیلی خوشمزه و لذیذه برای همین کنارش همیشه کمی ماست و سبزیجات و سالاد هست که از شدت حرارتش کم کنه 🙂 . چیلی کن کارنه یک غذای معروف مکزیکی هست که با برنج یا با نان تورتیا که شبیه به نان لواش خودمون هست و یا با سیب زمینی های بزرگ آبپز و یا سرخ شده هم سرو میکنن.

چیلی در زبان اسپانیایی یعنی فلفل و کارنه یعنی گوشت که نشون میده چیلی کن کارنه یعنی فلفل با گوشت.

این خوراک یک غذای قدیمی هست که سابقه ی درست کردنش به حدود دویست سال پیش میرسه. یکی از مواد اصلی این غذا بعد از گوشت چرخ کرده لوبیا هست که میتونه لوبیا قرمزلوبیا چیتیلوبیا چشم بلبلی باشه. ماده ی مهم دیگه در این غذا گوجه‌فرنگی خرد شده هست که می تونید از گوجه تازه و یا کنسروی استفاده کنید.

چیلی کن کارنه رو بدون گوشت هم میشه تهیه کرد و برای افراد گیاهخوار مناسب هست.

یکی از ادویه هابغیر از فلفلکه حتمن باید در تهیه ی چیلی کن کارنه بکار برد زیره هست یعنی یک باید هست که طعم فوق‌العاده‌ای به غذا میده.

زمان سرو این غذا همراهش معمولن مقداری ماست هم هست که تندی غذا را برطرف کنه 🙂 البته اگر طاقت خیلی غذای تند رو ندارید می تونید میزان فلفلش رو مناسب با ذائقه ی خودتون تنظیم کنید.

مواد اولیه

پانصد گرم گوشت چرخ کرده

یک عدد پیاز درشت پوست گرفته ونگینی خرد شده

چهار صد گرم لوبیا چیتی – یا قرمز – پخته شده

چهار صد گرم گوجه‌فرنگی تازه ی خرد شده و یا کنسروی

دو حبه سیر پوست گرفته و ریز خرد شده

دو هویج متوسط پوست گرفته و ریز خرد شده

دو ساقه کرفس ریز خرد شده

یک عدد فلفل قرمز تند خرد شده

یک ق مربا خوری زیره

یک ق چ پودر دارچین

یک دسته کوچک گشنیز خرد شده

دو ق غ سرکه

نمک و فلفل به میزان لازم

روغن زیتون یا هر روغن مایع گیاهی

چگونه تهیه کنیم؟

داخل تابه کمی روغن را گرم کنید و هویج – کرفس – پیاز – سیر و فلفل خرد شده – زیره و دارچین را ریخته و برای چند دقیقه تفت دهید وگاهگاهی هم بزنید تا نرم شوند ولی سرخ نکنید. وقتی سبزیجات کمی نرم شدند گوشت چرخ کرده – لوبیا و گوجه‌فرنگی ها و مقداری گشنیز خرد شده را به مواد داخل تابه اضافه کنید و تا زمان تغییر رنگ گوشت مواد را تفت دهید :5-4 دقیقه طول خواهد کشید.

یک پیمانه و نیم آب و سرکه را روی مخلوط گوشتی ریخته و نمک و فلفل اضافه کنید و بگذارید روی حرارت ملایم آرام آرام جا بیفتد: 30-20 دقیقه .

وقتی چیلی کن کارنه آماده شد روی آن مقداری گشنیز خرد شده ریخته و با برنج یا با نان و همراه با ماست سرو کنید.

DSC_0682DSC_0695DSC_0686DSC_0690DSC_0694DSC_0698DSC_0683DSC_0691DSC_0687DSC_0696DSC_0694DSC_0697DSC_0687DSC_0693DSC_0695

      =====================================

Chilli con carne

Ingredients

  • 500g minced beef

  • 1 large onion, peeled and finely chopped

  • 2 cloves of garlic, peeled and finely chopped

  • 2 medium carrots, peeled and finely chopped

  • 2 sticks of celery, peeled and finely chopped

  • 1 red pepper

  • 1tsp ground cumin

  • 1tsp ground cinnamon

  • 400g kidney or Pinto beans, cooked

  • 400g chopped tomatoes

  • 1 small bunch of coriander

  • 2tbsp vinegar

  • plain yogurt as much as you wish

  • Salt and pepper to taste

  • Olive oil

How to make it

Place the pan on a medium heat and add oil and all chopped carrots, onion, celery, garlic, red pepper, cumin and cinnamon. Stir frequently and fry them for few minutes until softened.

Add minced meat, Pinto beans and chopped tomatoes and chopped coriander . Fry until meat lightly coloured. Pour 1 ½ cups water and vinegar into the pan. Season with salt and pepper. Turn the heat down to simmer for about 20-30 minutes. Serve chilli con carne with fluffy rice, or tortilla bread.

        ====================================================

طرز تهیه خوراک چیلی کن کارنه

مواد اولیه

پانصد گرم گوشت چرخ کرده

یک عدد پیاز درشت پوست گرفته ونگینی خرد شده

چهار صد گرم لوبیا چیتی – یا قرمز – پخته شده

چهار صد گرم گوجه‌فرنگی تازه ی خرد شده و یا کنسروی

دو حبه سیر پوست گرفته و ریز خرد شده

دو هویج متوسط پوست گرفته و ریز خرد شده

دو ساقه کرفس ریز خرد شده

یک عدد فلفل قرمز تند خرد شده

یک ق مربا خوری زیره

یک ق چ پودر دارچین

یک دسته کوچک گشنیز خرد شده

دو ق غ سرکه

نمک و فلفل به میزان لازم

روغن زیتون یا هر روغن مایع گیاهی

چگونه تهیه کنیم؟

داخل تابه کمی روغن را گرم کنید و هویج – کرفس – پیاز – سیر و فلفل خرد شده – زیره و دارچین را ریخته و برای چند دقیقه تفت دهید وگاهگاهی هم بزنید تا نرم شوند ولی سرخ نکنید. وقتی سبزیجات کمی نرم شدند گوشت چرخ کرده – لوبیا و گوجه‌فرنگی ها و مقداری گشنیز خرد شده را به مواد داخل تابه اضافه کنید و تا زمان تغییر رنگ گوشت مواد را تفت دهید :5-4 دقیقه طول خواهد کشید.

یک پیمانه و نیم آب و سرکه را روی مخلوط گوشتی ریخته و نمک و فلفل اضافه کنید و بگذارید روی حرارت ملایم آرام آرام جا بیفتد: 30-20 دقیقه .

وقتی چیلی کن کارنه آماده شد روی آن مقداری گشنیز خرد شده ریخته و با برنج یا با نان و همراه با ماست سرو کنید.

Filo parcels with Camembert cheese

These pastry parcels are stuffed with Camembert cheese and Cranberry jam. Soooooooo delicious and at the same time very simple and easy recipe for making a perfect dinner or lunch. You can bake them in the oven at 180C for 25 minutes or fry in a pan.

DSC_0059

Ingredients

  • 250g Camembert cheese

  • Filo pastry sheets

  • Cranberry sauce

  • unsalted butter, melted

DSC_0025.JPG

How to make it

You can eat Camembert cheese with or without rind. I just cut it off. Then Cut the cheese into pieces.Brush one filo square lightly with melted butter. Lay second filo pastry on top and brush again.

Place 2 large pieces of Camembert cheese in the middle of filo and top it with a 1 tbps of the cranberry sauce. Fold the pastry lengthwise and fold each end too.

Continue with other filo sheets and cheese. Keep the remaining of cranberry sauce for the serving time.

Melt the butter in a pan. Place prepared parcels in the pan and fry them until golden and crisp. Serve these crispy filo parcels warm with rocket leaves and cranberry sauce.

لقمه های پنیر کممبرت با خمیر یوفکا

پنیر کممبرت Camembert cheese نوعی پنیر نرم فرانسوی هست که به آسونی ذوب میشه.پنیر کممبرت رو با مربا به صورت ساندویج یا همراه با سبزیجات برای سالاد ویا همراه با انواع بیسکویت ها سرو میشه. این لقمه های پتیری رو معمولن با خمیر یوفکا درست میکنند و هم میشه به صورت بقچه و گرد شکلش داد و هم میشه به صورت لوله ای شکل داد. برای پخت آن – میتوان از دو روش استفاده کرد: در فر 180 درجه سانتیگراد به مدت 25 دقیقه پخت و یا در تابه سرخ کرد. ووقتی حاضر شدن می‌بینید که چقدر اشتها برانگیز و زیبا هستن و خیلی خوشمزه. میدونم این یک غذای خارجی هست و در فرهنگ غذایی ما معمول نیست ولی امتحان کردنش ضرر نداره . از قدیم گفتن وصف العیش نصف العیش. حالا با امتحان کردن اینجور غذاها میشه کمی طعم غذاهای خارجی رو امتحان کرد.

مواد لازم

دویست پنجاه گرم پنیر کممبرت

خمیر یوفکا

مربای کرنبری

مقداری کره – ذوب شده

چگونه تهیه کنیم

در ابتدا باید به این مطلب اشاره کنم که پنیر کممبرت با یک پوست سفید رنگ پوشیده شده که می‌توانید این پنیر را با .این پوست سفید استفاده کنید و یا آن را جدا کنید.

پنیر را به چند قسمت درست برش دهید. روی یک ورقه از خمیر یوفکا را به مقدری کره ی ذوب شده آغشته می‌کنیم تا مرطوب شود و سپس ورقه ی دوم خمیر یوفکا را روی آن گذاشته و مجددن سطح آن را نیز به کره ی آب شده آغشته می کنیم.

دو تکه از پنیر ها را وسط خمیر گذاشته و یک ق غ از سس کرنبری را روی پنیر قرار دهید. خمیر را مطابق تصاویر لوله می‌کنیم و هر دو انتهای خمیر را تا می کنیم. باقی خمیر ها را نیز به همین ترتیب آماده کرده و باقیمانده ی سس کرنبری را برای زمان سرو نگه می داریم.

مقداری کره در تابه ذوب می‌کنیم و خمیر های آماده شده را در تابه سرخ می‌کنیم تا دو طرف آن خوب سرخ شود.

زمان سرو با سس و مقداری سالاد سرو کنید.

DSC_0046DSC_0050DSC_0047DSC_0049DSC_0048DSC_0051DSC_0055DSC_0054DSC_0053DSC_0052DSC_0056DSC_0058DSC_0059DSC_0062DSC_0061DSC_0060

===========================================================

Filo parcels with Camembert cheese

Ingredients

  • 250g Camembert cheese

  • Filo pastry sheets

  • Cranberry sauce

  • unsalted butter, melted

How to make it

You can eat Camembert cheese with or without rind. I just cut it off. Then Cut the cheese into pieces.

Brush one filo square lightly with melted butter. Lay second filo pastry on top and brush again.

Place 2 large pieces of Camembert cheese in the middle of filo and top it with a 1 tbps of the cranberry sauce. Fold the pastry lengthwise and fold each end too.

Continue with other filo sheets and cheese. Keep the remaining of cranberry sauce for the serving time.

Melt the butter in a pan. Place prepared parcels in the pan and fry them until golden and crisp.

Serve these crispy filo parcels warm with rocket leaves and cranberry sauce.

        ==================================================

لقمه های پنیر کممبرت با خمیر یوفکا

مواد لازم

دویست پنجاه گرم پنیر کممبرت

خمیر یوفکا

مربای کرنبری

مقداری کره – ذوب شده

چگونه تهیه کنیم

در ابتدا باید به این مطلب اشاره کنم که پنیر کممبرت با یک پوست سفید رنگ پوشیده شده که می‌توانید این پنیر را با .این پوست سفید استفاده کنید و یا آن را جدا کنید.

پنیر را به چند قسمت درست برش دهید. روی یک ورقه از خمیر یوفکا را به مقدری کره ی ذوب شده آغشته می‌کنیم تا مرطوب شود و سپس ورقه ی دوم خمیر یوفکا را روی آن گذاشته و مجددن سطح آن را نیز به کره ی آب شده آغشته می کنیم.

دو تکه از پنیر ها را وسط خمیر گذاشته و یک ق غ از سس کرنبری را روی پنیر قرار دهید. خمیر را مطابق تصاویر لوله می‌کنیم و هر دو انتهای خمیر را تا می کنیم. باقی خمیر ها را نیز به همین ترتیب آماده کرده و باقیمانده ی سس کرنبری را برای زمان سرو نگه می داریم.

مقداری کره در تابه ذوب می‌کنیم و خمیر های آماده شده را در تابه سرخ می‌کنیم تا دو طرف آن خوب سرخ شود.

زمان سرو با سس و مقداری سالاد سرو کنید.

=================================================

Tahchin shevid- baghali (Persian dill & broad beans rice cake

Traditionally this rice dish is called Tahchin or upside down rice also known as Persian baked rice cake. Tahchin is an Iranian divine rice dish with beautiful presentation. It’s made of layered meat and rice. It may not look like much from the outside but the combination of cooked meat, yogurt, egg and aromatic spices with rice create a crunchy outer crust and soft inside rice. We Iranians love our Tahchin.

DSC_0482.JPG

There are different versions of Tahchin made with red meat, chicken, and vegetables. My today’s Tahchin is made with combination of dill or (ُُ Shevid شوید in Persian) and broad beans or (Baghali باقالی in Persian) with chicken .

DSC_0506

Ingredients

  • 3 cups Iranian rice ( due to it’s amazing aroma and taste)

  • 400 g chicken fillet, cooked and diced

  • 2 cups Broad beans or Fava beans, cooked

  • 1 cup dried dill

  • 500 g Greek yogurt

  • 3 eggs

  • 2 onions, finely chopped

  • 1 tsp cardamom

  • 3 tbsp Persian saffron water

  • 1 tsp cinnamon

  • 1 tbsp dried rose petals

  • Salt and pepper to taste

  • Vegetable oil

 

How to make it

Yogurt is important ingredient in making Tahchin. We need a sort of thick yogurt, therefore, I have used a traditional way that my mother used to apply and make a thick creamy yogurt by Pouring regular yogurt into a double layer of cheesecloth or kitchen cloth. Tied up the cloth.. Hang it over a bowl and leave to drain overnight. ( as you will see in the following photos).. You would see the liquid left in the bowl. Resulting is a thick yogurt.  Wash the rice. Soak it in the salted water for 1 hour.

Meanwhile, fry the onion until slightly soft. Add diced chicken meat. Stir in salt- pepper, cardamom, cinnamon, dried rose petal, dried dill and Fava beans ( just keep 1 tbsp of Fava bean for later) for 2-3 minutes.

Now, In a bowl, mix yogurt with eggs, 2 tbsp of Persian saffron water, pinch of salt and pepper. Whisk it until combine well and set aside.

Pour water in a large pot and bring it to a boil. Drain salted water of rice and add the rice to the boiling water. Cook for 10 minutes.

Using a colander and drain the rice.Add half of the drained rice and half of the chicken mixture into the yogurt mixture bowl and gently blend together.

Pour some oil into a non stick pot or pan, spread 1 tbsp of plain fava bean on the bottom of the pot. Spread rice mixture into the pot ( as you see in the photos) and flatten with wooden spoon or spatula.

Then, layer second half of the chicken mixture around the edges of the surface. Finally, layer with second half of the white rice and cover the entire surface. Flatten the top with the back of a large spatula or spoon while pressing down( as you see in the photo). Pour 1 tbsp of saffron water over the rice.

Place the pot on medium heat for 5 minutes. Then lower the heat cover the pot with a lid and cook it for 45-60 minutes until the crust forms.

Once rice is done, let it cool for few minutes. Place a serving platter on top of the pot and gently turn the pot over, Voila you have a wonderful rice cake shape dish. Sooooooooo delish.

ته چین شوید باقالی با مرغ.

 ته چین یکی از غذاهای سنتی تشریفاتی ایرانی هست که از محبوبیت خاصی برخوردار هست و همونطور که از اسمش پیداست یعنی مواد اصلی غذا شامل گوشت یا سبزیجات ته ظرف قرارگرفته . ته چین دارای ظاهری ترد و سرخ شده هست و داخل ته چین نرم و پر از عطرو بوی ادویه های مخصوص بکار رفته در اون هست.

ته چین از نظر عطرو ظاهر و طعم انواع مختلفی داره و در شهرهای مختلف ایران میشه ته چین با دستورهای مختلفی رو امتحان کرد..

ته چین رو میشه با انواع گوشت سفید یا قرمز و همینطور بدون گوشت و با سبزیجات تهیه کرد. این غذا از مخلوط برنج با ماست – تخم مرغ – زعفران و ادویه های معطر و گاهن با رب ازگیل یا آلوچه درست میشه وازچند لایه تشکیل میشه: یک ته دیگ ضخیم که مخلوط شده با ماست و زعفران هست و با لایه‌های گوشت یا سبزیجات پر میشه و لایه ی آخر برنج سفید ریخته میشه.

ته چین رو میشه هم به صورت قالبی و کیک مانند سرو کرد وهم میشه اول لایه ی رویی که شامل برنج سفید هست روکشید و ته دیگ رو تکه‌تکه خارج کرد و روی برنج سفید قرار داد.

این غذای خوشمزه به کیک برنج ایرانی هم معروف هست. اگر در تهیه ته چین از برنج زیبا و معطر و زعفران ایرانی استفاده کنید که مزه ی بیشتری به غذا میده.

امروز من ته چین باقالی شوید با مرغ رو تهیه کردم وبرای طعم دار کردنش از زعفران وچند ادویه ی دیگه استفاده کردم. همونطور که می دونید برای ته چین نیاز به ماست هم هست که باید چکیده یا به قول قدیمتر ها ماست کیسه ای باشه. به همین منظور به‌طور سنتی ماست کیسه ای رو آماده کردم.

مواد لازم

سه پیمانه برنج ایرانی خوش عطرو بو

چهار صد گرم فیله مرغ – پخته و خرد شده

دو پیمانه باقالی پخته

یک پیمانه شوید خشک

نیم کیلو ماست چکیده

سه عدد تخم مرغ

دو عدد پیاز نگینی خرد شده

یک ق چ هل

یک ق چ دارچین

یک ق غ پودر گل سرخ

سه ق غ آب زعفران ایرانی

نمک و فلفل به میزان لازم

روغن مایع

چگونه این غذا را تهیه کنیم؟

در ابتدا ته چین نیاز به ماست چکیده دارد . من به صورت سنتی ماست چکیده را در منزل تهیه کردم. یعنی ماست را داخل دستمال نخی ریخته و چهار گوشه ی دستمال را بهم گره زده و آویزان کردم تا آب اضافی ماست خارج شود: مطابق تصاویر..

پیاز خرد شده را کمی در روغن تفت دهید تا نرم شود. مرغ پخته را خرد کرده و به پیاز اضافه کنید. دارچین – هلپودر گل سرخنمک و فلفلشوید خشک و باقالی ها را هم اضافه کنید و برای دو سه دقیقه همه ی مواد را با هم تفت دهید. . از باقالی یک ق غ برای زمان دم کردن برنج نگه دارید.

برنج را به مرحله ی آبکشی برسانید.

داخل یک‌کاسه ماست را با تخم مرغ ها – دو ق غ آب زعفران ایرانی – کمی نمک و فلفل مخلوط کنید تا به صورت یک‌دست در آید.

نصف برنج آبکش شده را همراه با نصف مخلوط مرغ به ماست همزده اضافه کنید و به آرامی همه ی مواد را با هم ترکیب کنید.

مقداری روغن مایع را داخل یک قابلمه ی نسوز ریخته و آن یک ق غ باقالی که قبلن کنار گذاشته بودید ته قابلمه بریزید. حالا برنج مخلوط شده با ماست و مرغ را ته قابلمه پخش کنید و با کفگیر برنج را صاف کنید. در این مرحله – نیمه ی دوم مخلوط مرغ را روی برنج بریزید. سعی کنید آن‌ها را در لبه ی برنج بریزید که موقع سرو کردن دیده خواهند شد.

و بالاخره نیمه ی دوم برنج آبکش شده را بریزید و با کفگیر برنج را به طرف پایین فشار دهید تا مسطح شود. مطابق تصاویر

یک ق غ آب زعفران روی برنج بریزید. قابلمه را روی گاز با حرارت بالا گذاشته تا برای 5 دقیقه بپزد و بعد حرارت را کم کنید و اجازه دهید تا به آرامی پخته و دم بکشد.

وقتی برنج پخت و آماده شده. بگذارید چند دقیقه بماند تا کمی ته قابلمه خنک شود و بعد یک بشقاب بزرگ روی قابلمه گذاشته و قابلمه را پشت و رو کنید تا ته چین به صورت قالبی خارج شود. البته می‌توانید مثل پلو معمولی اول روی برنج را در دیس بکشید و بعد ته چین ها را تکه‌تکه از ته قابلمه خارج کنید. در هر حال عالی و خوشمزه هستند.

DSC_0479DSC_0483DSC_0487DSC_0491DSC_0499DSC_0503DSC_0505DSC_0502DSC_0485DSC_0508DSC_0500DSC_0481DSC_0486DSC_0490DSC_0493DSC_0506

Stuffed rose shaped bread

Rose shaped bread is very delicious. However preparing of bread, needs spending longer time but result is so good and you will be happy with your baking.
This bread not only has a beautiful shape but also has a very tasty filling. If you do not like this filling you can simply add your favourite vegetables, different cheese or even meat (fish, beef, chicken,..).

 

DSC_0373.JPG

Ingredients for dough

  • 500 g plain flour
  • 1 cup warm water (not boiled)
  • 1 egg 
  • 1 tbsp. dried yeast
  • 1 tsp. sugar
  • 1 tsp salt
  • ¼ cup oil
  • 2 tbsp. milk

1

Ingredients for filling

  • 1 large onion, finely chopped
  • 200 g grated cheddar cheese
  • 4-5 medium tomatoes, finely chopped
  • 1 egg yolk
  • 1 tbsp. garlic powder
  • 1 tbsp onion powder
  • ½ tsp salt
  • 3 tbsp. oil
  • ¼ tsp white pepper powder
  • 1 tbsp. sweet paprika
  • 3 tbsp. water

12

 

Preparation
In a large bowl with flour, add sugr, salt and milk. Mix together. Add dried yeast , 4 tbsp. warm water, oil and egg. Mix all together. Then, slowly add and stir in remains of warm water to the flour. Transfer mixture into the food processor and knead the dough for 15 minutes until dough is elastic. 


Oil lightly a bowl and place the dough into the bowl, cover it and allow rising for 2 hours.
Until dough gets ready, we prepare filling. In a saucepan, heat the oil, add chopped onion and sauté until soft, then add in chopped tomatoes, onion, garlic powder, salt, sweet paprika and 3 tbsp. water, mix well. Then, add grated cheese and cook for 10 minutes. Set aside to cool.


Once dough is ready, slightly press it with your hand to release the air inside the dough.
Spread some flour on the working table. Spread dough with a rolling pin into about ½ cm. Now cut 1 medium size circle and also cut smaller circles from the remaining dough.


Roll each one of small circle dough thinner. Add 1 tsp of the filling. Fold and seal with a fork ( see photos). Roll out the big circle. Cut like you see in the photo. Add ½ tbsp. of the filling to the middle. Fold to make a rose bud. Place the rose bud in the centre of an oiled baking pan, then place smaller filled doughs around the bud ( see photos). At the end, brush your filled dough with beaten egg yolk. Bake in 190C for 35 minutes ( or until golden). 


نان شکم پر با طرح گل رز

این نان شکل گل رز را دارد و نه تنها ظاهرزیبا بلکه داخل نان هم با مواد لذیدی پر شده که مزه ی بسیار مطبوعی دارد. با اینکه تهیه ی این نان نیاز به صرف وقت طولانی تر از معمول دارد ولی وقتی نان آماده شد از نتیجه ی زحمت خود بسیار راضی خواهید بود.
اگر با موادی که داخل نان قرار می گیرد راضی نیستید می توانید از سبزیجات و پنیرمورد علاقه ی خود استفاده کنید حتی می توانید از گوشت ماهی – مرغ و گوساله نیز استفاده کنید.

مواد لازم برای خمیر

پانصد گرم آرد همه منظوره

یک پیمانه آبگرم

یک عدد تخم مرغ

یک ق غ پودر یست

یک ق چ شکر

یک ق چ نمک

یک چهارم پیمانه روغن مایع

دو ق غ شیر

 

مواد لازم برای داخل نان

یک عدد پیاز درشت خرد شده

دویست گرم پنیر چدار رنده شده

چهار – پنج عدد گوجه فرنگی خرد شده

یک عدد زرده تخم مرغ

نصف ق چ نمک

سه ق چ روغن مایع

یک چهارم ق چ فلفل سفید

یک ق غ پودر پاپریکا

سه ق غ آب

طرز تهیه
در یک کاسه ی بزرگ – آردشکرنمک و شیر را با هم مخلوط کنید. سپس پودر یست – 4 ق غ آب گرمروغن و تخم مرغ را به آرد اضافه کنید و همه ی مواد را با هم مخلوط کنید.سپس به آرامی بقیه ی آب گرم را به آرد افزوده و مخلوط را داخل غذا ساز ریخته و بگذارید برای 15 دقیقه خمیر ورز داده شود تا به صورت نرم در آید.


داخل کاسه را کمی روغن زده و خمیر را داخل آن بگذارید روی آن را بپوشانید و بگذارید تا 2 ساعت بماند و پف کند. تا آماده شدن خمیرمواد داخل خمیر را آماده می کنیم. در یک تابه مقداری روغن را گرم کنید و پیاز خرد شده را کمی تفت دهید تا نرم شود سپس گوجه های خرد شده – پودر پیاز و سیر – نمک – پودر پاپریکا و 3 ق غ آب را اضافه کنید و پس از مخلوط کردن پنیر رنده شده را نیز بیفزایید و بگذارید تا 10 دقیقه بپزد. سپس مخلوط آماده شده را کنار بگذارید تا خنک شود


زمانیکه خمیر آماده شد روی سطح کار کمی آرد پخش کنید و خمیر را با وردنه به ضخامت ½ سانتی متر پهن نمایید. حالا یک دایره ی متوسط را از خمیر در بیاورید و بعد دایره های کوچکتری با مابقی خمیر برش دهید. هر یک از خمیر های کوچک را با وردنه بازکرده و وسط خمیر 1 ق چ از مخلوط آماده شده را قرار دهید و مطابق تصاویر موجود خمیر را با چنکال ببندید. حالا خمیر دایره شکل بزرگ را طبق تصاویر برش دهید . ½ ق غ از مخلوط را وسط خمیر گذاشته وخمیر را مطابق تصاویر به شکل گل جمع کنید. سپس ظرف پخت را کمی روغنی کنید.

گل خمیری حاضر شده را وسط سینی قرار دهید (مطابق تصویر) و دایره های کوجک تر را دور گل قرار دهید ( مطابق تصاویر). در پایان یک زرده ی تخم مرغ را روی نان بزنید . سینی نان را داخل فر گذاشته وبگذارید با حرارت 190 درجه ی سانتیگراد برای 35 دقیقه و زمانی که طلایی شودبپزد

DSC_0369DSC_0370DSC_0379DSC_0380DSC_0377DSC_0372DSC_0375

DSC_0376

——————————————————————–

 Stuffed rose shaped bread.

Ingredients for dough
500 g plain flour
1 cup warm water (not boiled)
1 egg
1 tbsp. dried yeast
1 tsp. sugar
1 tsp salt
¼ cup oil
2 tbsp. milk

Ingredients for filling
1 large onion, finely chopped
200 g grated cheddar chees
4-5 medium tomatoes, finely chopped
1 egg yolk
1 tbsp. garlic powder
1 tbsp onion powder
½ tsp salt
3 tbsp. oil
¼ tsp white pepper powder
1 tbsp. sweet paprika
3 tbsp. water

Preparation
In a large bowl with flour, add sugr, salt and milk. Mix together. Add dried yeast , 4 tbsp. warm water, oil and egg. Mix all together. Then, slowly add and stir in remains of warm water to the flour. Transfer mixture into the food processor and knead the dough for 15 minutes until dough is elastic.
Oil lightly a bowl and place the dough into the bowl, cover it and allow rising for 2 hours.
Until dough gets ready, we prepare filling. In a saucepan, heat the oil, add chopped onion and sauté until soft, then add in chopped tomatoes, onion, garlic powder, salt, sweet paprika and 3 tbsp. water, mix well. Then, add grated cheese and cook for 10 minutes. Set aside to cool.
Once dough is ready, slightly press it with your hand to release the air inside the dough.
Spread some flour on the working table. Spread dough with a rolling pin into about ½ cm. Now cut 1 medium size circle and also cut smaller circles from the remaining dough.
Roll each one of small circle dough thinner. Add 1 tsp of the filling. Fold and seal with a fork ( see photos). Roll out the big circle. Cut like you see in the photo. Add ½ tbsp. of the filling to the middle. Fold to make a rose bud. Place the rose bud in the centre of an oiled baking pan, then place smaller filled dough around the bud ( see photos). At the end, brush your filled dough with beaten egg yolk.

Bake in 190 C for 35 minutes  or until golden.

—————————————————————————————————————————————–

نان شکم پر با طرح گل رز

 

مواد لازم برای خمیر 

پانصد گرم آرد همه منظوره

یک پیمانه آبگرم

یک عدد تخم مرغ

یک ق غ پودر یست

یک ق چ شکر

یک ق چ نمک

یک چهارم پیمانه روغن مایع

دو ق غ شیر

مواد لازم برای داخل نان

یک عدد پیاز درشت خرد شده

دویست گرم پنیر چدار رنده شده

چهار – پنج عدد گوجه فرنگی خرد شده

یک عدد زرده تخم مرغ

نصف ق چ نمک

سه ق چ روغن مایع

یک چهارم ق چ فلفل سفید

یک ق غ پودر پاپریکا

سه ق غ آب

طرز تهیه
در یک کاسه ی بزرگ – آردشکرنمک و شیر را با هم مخلوط کنید. سپس پودر یست – 4 ق غ آب گرمروغن و تخم مرغ را به آرد اضافه کنید و همه ی مواد را با هم مخلوط کنید.سپس به آرامی بقیه ی آب گرم را به آرد افزوده و مخلوط را داخل غذا ساز ریخته و بگذارید برای 15 دقیقه خمیر ورز داده شود تا به صورت نرم در آید.
داخل کاسه را کمی روغن زده و خمیر را داخل آن بگذارید روی آن را بپوشانید و بگذارید تا 2 ساعت بماند و پف کند. تا آماده شدن خمیرمواد داخل خمیر را آماده می کنیم. در یک تابه مقداری روغن را گرم کنید و پیاز خرد شده را کمی تفت دهید تا نرم شود سپس گوجه های خرد شده – پودر پیاز و سیر – نمک – پودر پاپریکا و 3 ق غ آب را اضافه کنید و پس از مخلوط کردن پنیر رنده شده را نیز بیفزایید و بگذارید تا 10 دقیقه بپزد. سپس مخلوط آماده شده را کنار بگذارید تا خنک شود
زمانیکه خمیر آماده شد روی سطح کار کمی آرد پخش کنید و خمیر را با وردنه به ضخامت ½ سانتی متر پهن نمایید. حالا یک دایره ی متوسط را از خمیر در بیاورید و بعد دایره های کوچکتری با مابقی خمیر برش دهید. هر یک از خمیر های کوچک را با وردنه بازکرده و وسط خمیر 1 ق چ از مخلوط آماده شده را قرار دهید و مطابق تصاویر موجود خمیر را با چنکال ببندید. حالا خمیر دایره شکل بزرگ را طبق تصاویر برش دهید . ½ ق غ از مخلوط را وسط خمیر گذاشته وخمیر را مطابق تصاویر به شکل گل جمع کنید. سپس ظرف پخت را کمی روغنی کنید. گل خمیری حاضر شده را وسط سینی قرار دهید (مطابق تصویر) و دایره های کوجک تر را دور گل قرار دهید ( مطابق تصاویر). در پایان یک زرده ی تخم مرغ را روی نان بزنید . سینی نان را داخل فر گذاشته وبگذارید با حرارت 190 درجه ی سانتیگراد برای 35 دقیقه و زمانی که طلایی شودبپزد

 

Fruity chocolate Bars

A very easy , beautiful and delicious snack and dessert that everyone would love it.

DSC_0113.JPG

The wonderful thing abut this chocolate bar recipe is that you just need chocolate bars ( dark milk or white) , dried fruits such as orange, kiwi, apple, apricot, dates….. and nuts such as walnuts, almond, pistachio, hazelnut, peanuts, cashew or seeds…. Or even biscuits.

DSC_0131.JPG

Ingredients

  • Chocolate : dark, white
  • Dried fruits

DSC_0084.JPG

Instructions

Chop t chocolate. Melt the chocolate over the hot water bath (Bain-marie) or in the microwave.

Line baking tray with parchment paper. Pour melted chocolate onto the tray,

Then scatter dried fruits on the melted chocolate. Place chocolate trays in the fridge to set and harden for 2 hours. Once the chocolate is completely dried, you will see that is very easy to remove the baking paper.

Now, it is the fun time, break and crack the big chocolate bar into smaller pieces and bits. , you can cut them into different sizes and keep them in a jar or box in a cold place for several days.

طرز تهیه شکلات میوه ای

یه دسر بسیار آسونقشنگ و خوشمزه ی شکلاتی که همه از کودک – بزرگسال و سالخورده عاشقش هستن و از خوردنش لذت میبرن . نکته ی خیلی مهم در مورد این دسر شکلاتی این هست که نیاز به مواد زیادی نیست فقط باید از شکلات تیره یا سفید با کیفیت خوب همراه با میوه‌های خشک مثل توت فرنگی – کشمش – کیویسیبپرتقال…. آجیل یا مغز گردوبادامفندقپستهبادام زمینی – بادام هندی…. و یا تخمه های آفتابگردانتخم کدو… حتی بیسکویت خرد شده .استفاده کنید.

مواد لازم

شکلات سفید یا تیره

میوه‌های خشک

طرز تهیه

شکلات سفید یا تیره را جداکانه خرد کنید و به روش بن ماری یا داخل مایکروویو آن‌ها را ذوب کنید.

داخل سینی فر را با کاغذ آشپزی بپوشانید. و شکلات های آب شده راداخل سینی بریزید. میوه‌های خشک شده را روی سطح شکلات پخش کنید.

سینی ها را داخل یخچال قرار دهید تا شکلاتها مجددن سفت شده و خشک شوند. شکلات ها به آسونی از کاغذ روغنی داخل سینی جدا میشن. حالا قسمت خیلی خوب کار شروع میشه و اون برش دادن شکلات ها به تکه‌های مورد نظرتون هست که می تونید در ابعاد کوچک یا بزرگ – مربع یا مستطیل برش دهید.

این شکلات های قشنگ و خوشمزه رو می تونید برای چندین روز داخل یک ظرف در دار در یخچال یا جای خنک نگه داری کنید. البته اگر مجال موندن پیدا کنن 🙂

DSC_0096DSC_0100DSC_0103DSC_0102DSC_0106DSC_0104DSC_0115DSC_0116DSC_0134DSC_0123DSC_0133DSC_0131DSC_0130DSC_0126DSC_0122

—————————————————————————————————————————————–

Fruity Chocolate

Instructions

Chop the chocolate. Melt the chocolate over the hot water bath ( bain marie) or in the microwave.

Line baking tray with parchment paper. Pour melted chocolate onto the tray,

Then scatter dried fruits on the melted chocolate. Place chocolate trays in the fridge to set and harden for 2 hours. Once the chocolate is completely dried, you will see that is very easy to remove the baking paper. Now, it is the fun time, break and crack the big chocolate bar into smaller pieces and bits. , you can cut them into different sizes and keep them in a jar or box in a cold place for several days.

—————————————————————————————————————————————–

شکلات میوه ای

طرز تهیه

شکلات سفید یا تیره را جداکانه خرد کنید و به روش بن ماری یا داخل مایکروویو آن‌ها را ذوب کنید.

داخل سینی فر را با کاغذ آشپزی بپوشانید. و شکلات های آب شده راداخل سینی بریزید. میوه‌های خشک شده را روی سطح شکلات پخش کنید.

سینی ها را داخل یخچال قرار دهید تا شکلاتها مجددن سفت شده و خشک شوند. شکلات ها به آسونی از کاغذ روغنی داخل سینی جدا میشن. حالا قسمت خیلی خوب کار شروع میشه و اون برش دادن شکلات ها به تکه‌های مورد نظرتون هست که می تونید در ابعاد کوچک یا بزرگ – مربع یا مستطیل برش دهید.

این شکلات های قشنگ و خوشمزه رو می تونید برای چندین روز داخل یک ظرف در دار در یخچال یا جای خنک نگه داری کنید. البته اگر مجال موندن پیدا کنن 🙂