King rice/Shah pilaf شاه پلو

Shah plov or crown rice is an Azerbaijani signature dish. There are different types of rice dish in Azerbaijani cuisine but this one is king of rice.

DSC_0705

This rice dish is known as : Khan rice, shah rice or crown rice and is served in special occasions. Shah rice made with red meat or chicken meant, dried fruits and nuts.

DSC_0709DSC_0720

Ingredients

  • 3 cups rice
  • 1 large onion, chopped
  • 400g diced meat, cooked
  • 1 cup raisins
  • 1 cup apricot, cut into small pieces
  • 220 g melted butter
  • 3 tbsp Saffron water
  • 1 large Lavash bread or 5-6 medium tortilla bread
  • Salt and pepper to taste

How to make it

Preheat the oven to 180C.

Rinse the rice in cold water 2-3 times. Then soak the rice in salted water ( add 1 tbsp salt) for an hour.

Heat the oil in a frying pan. Add chopped onion and fry onion until soft. Then add cooked meat , dried fruits, season with salt and pepper and  fry for few minutes.   Add saffron water and Stir constantly to prevent from burning and set aside.

Fill a pot with water. Bring it to a boil. Drain salted water of rice and add it to the boiling water. Let to cook for 10 minutes.

Using a colander and strain the rice. Rinse with tap water. Melt the butter and spread it on the bottom and sides of the pot.

Place one round bread on the bottom of the pan . Grease each Lavash or tortilla bread with melted butter and arrange around the sides of the pan, overlaps each other ( as you see in the photos).

Do not leave any open space between breads. Now, Spread a layer of rice in the pot and then pour some of meat and fruits mixture. Pour some saffron water on the rice. Repeat the procedure again.

Cover top of the rice with another round bread then fold the corners down. Grease with melted bread.

Cover the pot with a lid. Cook in the oven for 50-60 minutes until Lavash bread is golden. Remove from the oven and let to rest 5 minutes.

Turn the pot upside down and cut the crust into portions and serve it.

Noosh ulsoon , enjoy it, Noosh-e jan

شاه پلو

شاه پیلوسی یا تاج پلو یکی از غذاهای معروف آذری است. این پلوبا نامهایی همجون شاه پلو – خان پلو و تاج پلو نیز گفته می‌شود و در موقعیت های خاص همراه با گوشت قرمز یا گوشت مرغ و میوه‌های خشک مثل کشمش – قیسی و گاهی با مغز گردو تهیه میشود.

مواد لازم

سه پیمانه برنج

یک عدد پیاز درشت خرد شده

چهار صد گرم گوشت خورشتی آبپزشده

یک پیمانه کشمش

یک پیمانه قیسی خرد شده

دویست و بیست گرم کره ی آب شده

سه ق غ آب زعفران

یک عدد نان لواش بزرگ و یا 6-5 عدد نان متوسط تورتیا

نمک و فلفل به میزان لازم

چطور این غذا را تهیه کنیم؟

فر را روی حرارت 180 درجه سانتیگراد گرم کنید.

برنج را دو سه مرتبه با آب سرد شسته و داخل ظرفی همراه با آب نمک برای یکساعت بخیسانید.

مقداری روغن را در تابه گرم کرده و پیاز خرد شده را تفت دهید تا نرم شود. سپس گوشت پخته شده را همراه با میوه‌ها ی خشک و نمک و فلفل  و آب زعفران را به پیاز اضافه کرده و برای سه چهار دقیقه آن‌ها را سرخ کنید و مرتب هم بزنید تا از سوختن مواد داخل تابه جلوگیری شود.

برنج را به مرحله ی آبکشی برسانید. ته قابلمه و دیواره ی قابلمه را با کره ی آب شده چرب کنید. اگر از یک نان لواش بزرگ استفاده میکند تمام سطح نان را کره ی آبشده بزنید و اگر از نان‌های تورتیا استفاده میکنید اول یکی از نانها را  ته قابلمه قرار دهید. سپس روی باقی نانهای تورتیا را دانه دانه کره ی آبشده بزنید و مطابق تصاویر دور قابلمه بچینید بطوریکه هر نان کمی روی نان دیگر قرار بگیرد و فاصله‌ ی خالی بین نانها نباشد.

حالا کمی از برنج آبکش شده را ته قابلمه ریخته و روی آن مقداری از مخلوط گوشت و میوه‌های خشک را بریزید و سپس کمی آب زعفران روی برنج بریزید. دوباره همین مراحل را با باقی برنج و موا د گوشتی انجام دهید.

در انتها روی برنج یک نان تورتیا قرار دهید و گوشه‌های نان‌ها را روی آن برگردانید ( مطابق تصاویر) و بالاخره روی نان باز کره ی آبشده بزنید.

در قابلمه را گذاشته و داخل فر قرار دهید تا برای 60-50 دقیقه پخته شود و روی نانها طلایی شود.

وقتی برنج آماده شده از فر خارج کرده و بگذارید 5 دقیقه بماند وبعد قابلمه را پشت و رو کنید و مطابق تصاویر ته دیگ را برش داده و سرو کنید.

نوش جان – نوش اولسون.

DSC_0711DSC_0714DSC_0715DSC_0716DSC_0717DSC_0718DSC_0719DSC_0721DSC_0732DSC_0731DSC_0730DSC_0746DSC_0733DSC_0744DSC_0728DSC_0734DSC_0735DSC_0748DSC_0732DSC_0726

================================

King rice/Shah pilaf شاه پلو

Ingredients

  • 3 cups rice
  • 1 large onion, chopped
  • 400g diced meat, cooked
  • 1 cup raisins
  • 1 cup apricot, cut into small pieces
  • 220 g melted butter
  • 3 tbsp Saffron water
  • 1 large Lavash bread or 5-6 medium tortilla bread
  • Salt and pepper to taste

How to make it

Preheat the oven to 180C.

Rinse the rice in cold water 2-3 times. Then soak the rice in salted water ( add 1 tbsp salt) for an hour.

Heat the oil in a frying pan. Add chopped onion and fry onion until soft. Then add cooked meat , dried fruits, season with salt and pepper and fry for few minutes. Stir constantly to prevent from burning and set aside.

Fill a pot with water. Bring it to a boil. Drain salted water of rice and add it to the boiling water. Let to cook for 10 minutes.

Using a colander and strain the rice. Rinse with tap water. Melt the butter and spread it on the bottom and sides of the pot.

Grease each Lavash or tortilla bread with melted butter . Place one round bread on the bottom of the pan . Then, grease remaining of breads and arrange around the sides of the pan, overlaps each other ( as you see in the photos).

Do not leave any open space between breads. Now, Spread a layer of rice in the pot and then pour some of meat and fruits mixture. Pour some saffron water on the rice. Repeat the procedure again.

Cover top of the rice with another round bread then fold the corners down. Grease with melted bread.

Cover the pot with a lid. Cook in the oven for 50-60 minutes until Lavash bread is golden. Remove from the oven and let to rest 5 minutes.

Turn the pot upside down and cut the crust into portions and serve it.

Noosh ulsoon , enjoy it, Noosh-e jan

================================================================

شاه پلو

مواد لازم

سه پیمانه برنج

یک عدد پیاز درشت خرد شده

چهار صد گرم گوشت خورشتی آبپزشده

یک پیمانه کشمش

یک پیمانه قیسی خرد شده

دویست و بیست گرم کره ی آب شده

سه ق غ آب زعفران

یک عدد نان لواش بزرگ و یا 6-5 عدد نان متوسط تورتیا

نمک و فلفل به میزان لازم

چطور این غذا را تهیه کنیم؟

فر را روی حرارت 180 درجه سانتیگراد گرم کنید.

برنج را دو سه مرتبه با آب سرد شسته و داخل ظرفی همراه با آب نمک برای یکساعت بخیسانید.

مقداری روغن را در تابه گرم کرده و پیاز خرد شده را تفت دهید تا نرم شود. سپس گوشت پخته شده را همراه با میوه‌ها ی خشک و نمک و فلفل به پیاز اضافه کرده و برای سه چهار دقیقه آن‌ها را سرخ کنید و مرتب هم بزنید تا از سوختن مواد داخل تابه جلوگیری شود.

برنج را به مرحله ی آبکشی برسانید. ته قابلمه و دیواره ی قابلمه را با کره ی آب شده چرب کنید. اگر از یک نان لواش بزرگ استفاده میکند تمام سطح نان را کره ی آبشده بزنید و اگر از نان‌های تورتیا استفاده میکنید اول یکی از نانها را کره ای کرده و ته قابلمه قرار دهید. سپس روی باقی نانهای تورتیا را دانه دانه کره ی آبشده بزنید و مطابق تصاویر دور قابلمه بچینید بطوریکه هر نان کمی روی نان دیگر قرار بگیرد و فاصله‌ ی خالی بین نانها نباشد.

حالا کمی از برنج آبکش شده را ته قابلمه ریخته و روی آن مقداری از مخلوط گوشت و میوه‌های خشک را بریزید و سپس کمی آب زعفران روی برنج بریزید. دوباره همین مراحل را با باقی برنج و موا د گوشتی انجام دهید.

در انتها روی برنج یک نان تورتیا قرار دهید و گوشه‌های نان‌ها را روی آن برگردانید ( مطابق تصاویر) و بالاخره روی نان باز کره ی آبشده بزنید.

در قابلمه را گذاشته و داخل فر قرار دهید تا برای 60-50 دقیقه پخته شود و روی نانها طلایی شود.

وقتی برنج آماده شده از فر خارج کرده و بگذارید 5 دقیقه بماند وبعد قابلمه را پشت و رو کنید و مطابق تصاویر ته دیگ را برش داده و سرو کنید.

نوش جان – نوش اولسون.

Fruit cake

This is light fruit cake with candied orange, coloured cherries and raisins. A cake for four season. I love this beautiful cake , full of colours and flavour.

DSC_0364.JPG

Ingredients

  • 1 cup all purpose flour
  • 2 eggs
  • 1 cup white sugar
  • ½ cup melted butter
  • 1 tbsp baking powder
  • 1 tbsp vanilla extract
  • 5 tbsp milk
  • ½ cup candied orange
  • ½ cup candied cherry
  • 1/3 cup raisins

Instructions

Preheat the oven to 180C.

In a bowl mix two eggs with sugar. Whisk for 5 minutes. Then add melted butter, baking powder and vanilla extract and whisk for 2 minutes. Now, add flour to the mixture in two steps. Keep stirring. Add milk and mix. Now you have a smooth batter. Finally add candied fruits and raisins. Mix all together.

Grease the baking pan with oil and line it with parchment paper. Spoon the mixture into the pan. Put the pan into the oven and bake for 60-70 minutes or until a toothpick inserted into the centre comes out clean.

When cake is done , remove from the oven and let to cool in the pan.

کیک میوه ای

امروز یک کیک میوه ای خوشمزه با گیلاس های رنگی و کریستالی –و پوست پرتقال شکری درست کردم که بافت خیلی سبکی داره و می تونیه یک کیک مناسب برای عید فطر باشه.

مواد لازم

یک پیمانه آرد همه منظوره

دو عدد تخم مرغ

یک پیمانه شکر سفید

نصف پیمانه کره آب شده

یک ق غ بیکینگ پودر

یک ق غ عصاره وانیل

پنج ق غ شیر

نصف پیمانه پوست پرتقال شکری

نصف پیمانه گیلاس های شکری خرد شده

یک سوم پیمانه کشمش

طرز تهیه

فر را روی حرارت 180 درجه سانتیگراد گرم کنید.

داخل یک‌کاسه دو عدد تخم مرغ را با شکر برای 5 دقیقه هم بزنید. سپس کره ی آب شده – بیکینگ پودر و عصاره وانیل رابه مخلوط تخم مرغ اضافه کنید و برای دو دقیقه همه ی مواد را با هم مخلوط کنید.

حالا آرد را در دو مرحله با مایه بالا بیفزایید و همچنان مواد را مخلوط کنید. در انتها شیر را نیزاضافه کرده و هم بزنید.

حالا شما یک خمیر کیک نسبتن نرمی دارید. میوه‌های شکری را نیز حالا روی مایه کیک بریزید و تمام مواد را مخلوط کنید.

داخل قالب کیک را با کره یا روغن چرب کنید. داخل قالب را با کاغذ آشپزی بپوشانید. مایه کیک را داخل قالب ریخته و بگذارید در فر برای 70-60 دقیقه بپزد. وقتی کیک آماده شداز فرخارج کرده و بگذارید سرد شود و بعد از قالب خارج کنید.

DSC_0365DSC_0363DSC_0364DSC_0386DSC_0375DSC_0397DSC_0373DSC_0385DSC_0396DSC_0395DSC_0390DSC_0402DSC_0378DSC_0377DSC_0388DSC_0387DSC_0381DSC_0367

Oatmeal cookies

Either Soft and chewy or crunchy cookies are tasty snacks. You can make your home made cookies with dried fruits such as dates, raisins, figs, or nuts and seeds or chocolate chips. My oatmeal cookies are soft cookies made with raisins and orange skins. Due to orange skin , taste is gorgeous. If you baked these cookies, please send a photo of that to me.

DSC_0853
DSC_0777.JPG

Ingredients

  • 125 g all purpose flour
  • 150 g oatmeal
  • 150 g raisins
  • 1 egg
  • 115 g unsalted butter
  • 100 g brown sugar
  • 50 g white sugar
  • ½ tap baking soda
  • 1 tsp cinnamon powder
  • ¼ tsp salt
  • 1 tsp orange or vanilla extract

DSC_0757.JPG

Instructions

In a bowl mix flour with salt, cinnamon and baking soda. In another bowl, add butter, brown and white sugar and with an electric mixer, combine for 2 minutes until mix well. Then add egg and orange or vanilla extract.

Now add flour to the above mixture and keep mixing then add oat meal and raisins too. Transfer cookie mixture to a plastic bag and refrigerate for 30 minutes.

Preheat the oven to 176C.Line baking tray with parchment paper.

After 30 minutes, remove the dough from the refrigerator. Drop 1tbsp of the cookie dough onto the tray, and gently press down to flatten each cookie dough, also leave a good space between each cookie dough, as they will spread in the cooking process. Bake cookies for 10-12 minutes. Then remove from the oven and leave to cool on the tray before transfer to a platter.

کوکی جو دوسر با کشمش

جو دوسر یکی از غلاتی هست که منبع غنی چندین ویتامین – چربی – فیبر و پروتئین هست . دارای خواص دارویی زیادی است و حتی در رژیم های غذایی برای کاهش وزن هم کاربرد بسیاری دارد.

کوکی جودوسر که درست کردم با کشمش هست ولی اگر از کشمش خوشتون نمیاد خیلی راحت میتونید بجاش مثلن ازخرده شکلات یا انجیر خشک یا تخمه و مغز گردو استفاده کنید.

در بین مواد اولیه می‌بینید که از شکر قهوه ای بیشتر از شکر سفید استفاده کردم چون مزه ی شکر قهوه ای خیلی بیشتر هست و طعم زیادتری به کوکی ها میده بعلاوه ی اینکه کوکی ها را نرم ترمیکنه.

همینطور از دارچین استفاده کردم که اگر دوست داشتید می تونید بیشتر از اینکه در دستور هست هم اضافه کنید. من از عصاره ی پرتقال برای طعم دادن بیشتر استفاده کردم ولی می تونید از عصاره ی وانیل هم استفاده کنید.

این کوکی ها نرم – گوشتی و پر از کشمش هستن و خیلی خوشمزه.

DSC_0767

مواد لازم

یک پیمانه آرد همه منظوره

صدوپنجاه گرم جو دوسرکوبیده oatmeal

صدوپنجاه گرم کشمش

نصف ق چ دارچین

نصف ق چ بیکینگ سودا

یک چهارم ق چ نمک

صدوپانزده گرم کره

صد گرم شکر قهوه ای

پنجاه گرم شکر سفید

یک عدد تخم مرغ

یک ق چ عصاره وانیل

طرز تهیه

داخل یک‌کاسه ی بزرگ آرددارچین – نمک و بیکینگ سودا را با هم مخلوط کنید و کنار بگذارید.

داخل یک‌کاسه ی دیگر کره – شکر سفید و قهوه ای را با همزن برقی برای 2-1 دقیقه بزنید تا کرم مانند بشود.سپس تخم مرغ و عصاره وانیل یا پرتقال را هم اضافه کرده و همه ی مواد را با هم همبزنید.

آرد را به مخلوط کره اضافه کنید و باز هم بزنید. و سپس جو دوسر و کشمش ها را هم به مواد بالا اضافه کرده و همه ی مواد را با هم خوب ترکیب کنید.

خمیر آماده شده را داخل یک کیسه ی پلاستیکی ریخته و برای نیم ساعت داخل یخچال بگذارید.

فر را روی حرارت 350 درجه فارنهایت یا 176 درجه سانتیگراد گرم کنید. داخل سینی فر را با کاغذ روغنی بپوشان

وقتی خمیر خنک شد از یخجال خارج کنید و از خمیر به اندازه ی یک ق غ یا اسکوپ بستنی برداشته و داخل سینی فر بگذارید. کمی با انگشت بهشون شکل بدید و بعد به آرامی از بالا روی خمیر کمی فشار بدهید تا فقط مقدار ی مسطح شوند. بین هر خمیر با خمیر بعدی هم کمی فاصله بگذارید چون زمان پخت بزرگ میشوند.

سینی را داخل فر گذاشته تا برای 12-10 دقیقه کوکی ها بپزند.

وقتی حاضر شدند از فر خارج کرده بگذارید چند دقیقه مانده و خنک شود و بعد از سینی بردارید.

DSC_0778DSC_0855DSC_0854DSC_0866DSC_0853DSC_0864DSC_0852DSC_0861DSC_0862DSC_0850

Shirazi rice pilaf قنبر پلو شیرازی

Shiraz is an ancient city in SW of Iran. Shiraz is known as the city of literature, flowers, wine, gardens, nightingales and poets.

DSC_0011.JPG

This beautiful city is a one of the important tourism centres in Iran. With a short driving distance from Shiraz there are ruins of some of most spectacular ancient sites such as: ancient city of Persepolis, Tomb of Cyrus the Great in Pasargadae, ancient necropolis of Naqsh-e Rustam with rock cut tombs of Persian kings, Naghsh-e Rajab with rock cut reliefs,….

DSC_0008.JPG

My today recipe is called Qanbara polow, one of traditional classic rice dish from Shiraz that is served in especial occasions, parties and as Iftar in month of Ramadan.

DSC_0017

Ingredients

  • 3 cups rice
  • 350 g minced meat
  • 1 large onion, finely chopped
  • 100 g chopped walnuts
  • 2 tbsp gram flour
  • 50 g raisins
  • 3 tbsp pomegranate molasses
  • 1 ½ tsp grape molasses
  • 1 tsp turmeric
  • Salt and pepper to taste
  • Vegetable oil

Instructions

In a bowl with minced meat, add gram flour, turmeric and season with salt and pepper. Mix all together well. Then, give small ball shape to the meat. Heat the oil in a pan and fry them.

Heat the oil in another pan and sauté chopped onion until soft, then add raisins and chopped walnuts. Fry for 2 minutes and set aside.

In a bowl with pomegranates molasses, add grape molasses and 2 tbsp of olive oil. Mix together.

Semi cook the rice. Add meat balls and fried onion mixture with walnuts and raisins. Pour molasses mixture top of rice and allow to cook perfectly.

Once rice is done, gently stir the rice and serve it.

قنبر پلو شیرازی

شهر زیبای شیراز در جنوب غرب ایران قرار دارد. شیراز شهر شعر و شاعری – ادبیاتو گل وبلبل و باغ می باشد. این شهر باستانی که یکی از شهرهای توریستی مهم و کلیدی ایران است که دارای ارزش فرهنگی بیشماری می باشد.

در فاصله ی کمی از شیراز محوطه های باستانی تخت جمشید( پرسپولیس) – پاسارگاد ( آرامگاه کوروش کبیر)- نقش رجب – نقش رستم – کعبه ی زرتشت و….. قرار دارند.

یکی از غذاهای محلی و سنتی شیراز قنبر پلو شیرازی می باشد. این غذای برنجی با مزه ی ملس و کوفته ریزه محبوبیت زیادی در شیراز داشته و در مناسبتها و مهمانی‌ها و در ماه مبارک رمضان برای افطار یا سحری پخت میشود.

DSC_0009DSC_0019DSC_0033DSC_0023DSC_0028DSC_0012DSC_0014DSC_0022DSC_0011DSC_0030DSC_0016DSC_0024

مواد لازم

سه پیمانه برنج

سیصدو پنجاه گرم گوشت چرخ کرده

یک عدد پیاز درشت نگینی خرد شده

صد گرم مغز گردو

دو ق غ آرد نخود چی

پنجاه گرم کشمش

سه ق غ رب انار

یک و نیم ق غ شیره ی انگور

یک ق چ زردچوبه

نمک و فلفل به میزان لازم

روغن به میزان لازم

طرز تهیه

گوشت چرخ کرده را با نمک – فلفلزردچوبه و آرد نخودچی مخلوط کرده و برای یکی دو دقیقه ورز بدهید . سپس به صورت کوفته های متوسط درآورده و در روغن سرخ کنید.

در یک تابه ی دیگر پیاز های نگینی تفت داده ووقتی نرم شدند گردوی خرد شده و کشمش ها را هم اضافه کرده و یکی دودقیقه با هم تفت می دهیم.

داخل یک پیاله رب انار را با روغن زیتون و شیره ی انگور مخلوط کنید.

برنج را به مرحله ی آبکشی رسانده و در قابلمه ریخته و کوفته ها و مخلوط پیاز کشمش و گردو را لابلای برنج ریخته و در انتها شیره ی رب انارانگور را روی برنج بریزید و بگذارید برنج دم بکشد.

Raisins baklava

For making this baklava no need to special technique. Super easy and quick will be ready.

DSC_0273.JPG

Ingredients

  • Filo pastry
  • Butter
  • 4 tbsp chopped pistachio
  • 4 tbsp raisins
    Ingredients for syrup
  • 1 cup sugar
  • 1 cup water
  • 1 tsp Orange blossom or rose water
  • ½ lemon or lime juice

 

Preparation
Preheat the oven to 180C.
Brush the small size muffin tin with melted butter and set aside.
Brush 5 layers of filo dough with melted butter.

Using a cutter, and cut it into circle shape. Place them in the tin. Fill them halfway with chopped pistachio and raisins. Bake them for 15 minutes.


Meanwhile, prepare sugar syrup: In a pot with 1 cup water and 1 cup sugar, add lemon juice and orange blossom and bring it to a boil, then  Simmer for 10 minutes.
Once baklava is ready, pure 1tbsp of syrup on hot baklava. Let it set and serve it .

DSC_0265

باقلوای کشمشی
برای تهیه ی این باقلوا نیازی به تکنیک خاصی نیست و فوق العاده سریع و آسان تهیه میشه.

DSC_0268

مواد لازم

خمیر یوفکا

کره

چهار ق غ پسته خرد شده

چهار ق غ کشمش

DSC_0272.JPG

مواد لازم برای شربت

یک پیمانه آب

یک پیمانه شکر

یک ق غ گلاب یا بهار نارنج

یک ق غ لیمو ترش
DSC_0310.JPG

طرز تهیه
فر را با 180 درجه ی سانتیگراد گرم کنید.
داخل قالب کیک پزی ( سایز کوچک) را با کره ی آب شده چرب کنید.
روی 5 لایه خمیر یوفکاکره ی آب شده بزنید و به شکل دایره خمیر را برش دهید. خمیر ها را داخل قالب بگذارید. داخل خمیر ها را با کشمش و پسته ی خرد شده تا نیمه پر کنید و بگذارید برای 15 دقیقه در فربپزند.
در این بین – مواد لازم شربت را با هم مخلوط کرده و وقتی شربت بجوش آمد  برای 10 دقیقه روی حرارت متوسط قرار دهید.

تا قوام آید.

زمانیکه باقلوا آماده شد. 1 ق غ از شربت را روی هر یک از باقلواهای داغ بریزید و اجازه دهید چند دقیقه بماند تا شربت به خورد خمیر برود و سرو کنید.

DSC_0273DSC_0274DSC_0275DSC_0301DSC_0298DSC_0303DSC_0305DSC_0297

 

Dried fruits biscuits

These scrumptious biscuits are really good. I am sure kids and adults would love it. Recipe is flexible and you can choose your favourite dried fruits. They are just good, simple, healthy, tasty and beautiful.

DSC_0912DSC_0877

Ingredients

  • 160g all purpose flour
  • 110g butter, softened
  • 100g sugar
  • 50g nuts:pistachio or walnuts or almonds, chopped
  • 2 eggs
  • 1 ½ tsp baking powder
  • grated zest of 1 lemon
  • grated zest of 1 orange
  • 1 tsp vanilla extract
  • 1 cup dried fruits such as: cherries, raisins, apricots, chopped
  • Handful crystallised ginger

DSC_0855

Method

Preheat oven to 180C.

In a bowl, beat the butter with sugar until creamy. Add eggs, lemon, orange zest and vanilla extract. Mix well.

Add baking powder and flour. Combine well. Then add dried fruits, nuts and ginger.

Line baking sheet with parchment paper. Pour the dough into 2 small and long loafs in the baking tray. Sprinkle some flour top of the dough and give the right shape.

Bake it for 25 minutes. Remove from the oven and let cool. Then cut each loaf into small slices. And put it back in the oven and bake for another 15 minutes.

You can store these yummy fruity biscuits in a container for about 10 day. They can be frozen up to 2 months.

 

بیسکویت با میوه‌های خشک

این بیسکویت های قشنگ واقعن خوشمزه هستن. مطمئنم بزرگ و کوچک این بیسکویت هارا دوست خواهند داشت. مواد لازم برای تهیه اش انعطاف پذیر هست یعنی می تونید از میوه‌های خشک که خودتون دوست دارید استفاده کنید.

مواد لازم

صدوشصت گرم آرد همه منظوره

صدوده گرم کره ی نرم

صد گرم کره

پنجاه گرم گردو یا پسته یا بادام خرد شده

دو عدد تخم مرغ

یک و یک دوم بیکینگ پودر

پوست رنده شده ی یک پرتقال

پوست رنده شده ی یک لیمو ترش

یک ق چ عصاره وانیل

به میزان یک مشت دست زنجبیل شکری

یک پیمانه میوه‌های خشک مثل قیسی – آلو بخاراکشمشگیلاس

.

طرز تهیه

فر را با حرارت 180 درجه ی سانتیگراد گرم کنید.

داخل یک‌کاسه کره و شکر را با هم مخلوی کنید تا به صورت کرم مانند در آید. تخم مرغ هاپوست رنده شده ی پرتقاللیمو و عصاره ی وانیل را به مواد بالا اضافه کرده و هم بزنید. بیکینگ پودر و آرد را اضافه کرده و باز هم میزنیم. حالا میوه‌های خشک و گردو و زنجبیل را هم اضافه می کنیم.

DSC_0883DSC_0884DSC_0885DSC_0887DSC_0888

داخل سینی فر را با کاغذ آشپزی می پوشانیم. مایع آماده شده را به دو قسمت روی کاغذ پخش می کنیم. چون مایع حالت چسبندگی دارد کمی آرد روی خمیر بپاشید و با دست خمیر ها را شکل دهید که به صورت طولی در آید.

خمیر آماده شده را داخل فر گذاشته تا برای 25 دقیقه بپزد. وقتی آماده شده از فر خارج کرده و بگذارید سرد شود و بعد هر تکه را به بخش‌های کوچک برش دهید.

DSC_0913DSC_0900DSC_0889DSC_0890DSC_0894DSC_0895

مجددن داخل فر گذاشته تا برای 15 دقیقه ی دیگر بپزند و حالت ترد بگیرد.

این بیسکویت های خوشمزه رو میشه تا ده روز داخل ظرف درپوش دار به صورت تازه نگه داشت و یا برای دو ماه در فریزر نگه داری کرد.

DSC_0891DSC_0892DSC_0897DSC_0899DSC_0911DSC_0902DSC_0903DSC_0904DSC_0906DSC_0908

Azerbaijani rice pilaf with milk ( Sutti polow)

This is a traditional rice pilaf made in milk and serves with beautifully fried raisins and dates in butter, cinnamon and saffron. In some recipes you can serve rice either  with smoked fish, that is just yum or with raisins and dates.

DSC_0653

 

DSC_0663

 

Ingredients

2 cups rice

2 cups milk

1 ½ cups water

1 cup Dates

1 cup raisins

3tbsp butter

2tbsp vegetable oil

1tbsp Persian saffron water

1tsp cinnamon powder

½ tsp turmeric

DSC_0635

 

Method

Rinse the rice. Pour all milk, water, rice and 2tbsp butter and vegetable oil into a pot. Bring it to a boil. Reduce the heat to low. Add turmeric and Saffron water. Give a stir. Allow the rice to cook.

 

Meanwhile, melt the butter in a small skillet, add raisins, cinnamon powder and saffron water. Sauté for 2-3 minutes until softened. Then remove from the heat and do same process with Dates.

DSC_0649

Serving milky rice with fried raisins and dates. If you like add a pad of butter to rice and give extra richness.

سوتی پلو

سوت در زبان آذری به معنای شیر هست. سوتی پلو یا شیر پلو از غذاهای سنتی هست که در اردبیل و تبریز و معمولن برای چهارشنبه سوری پخت میشه. در تهیه ی این غذای برنجی شیر بیشنر از آب بکار برده میشه و برای همین به شیر پلو یا سوتی پلو معروف هست.

DSC_0651

. سوتی پلو رو میشه با ماهی دودی و یا با خرما و کشمش سرخ شده در کره سرو کرد.

این غذای برنجی با عطر زعفران و طعم و مزه ی کره و دارچین خیلی خوشمزه هست.

DSC_0638

مواد لازم

دو پیمانه برنج

دو پیمانه شیر

یک پیمانه و نیم آب

یک پیمانه خرما

یک پیمانه کشمش

سه ق غ کره

دو ق غ روغن مایع

یک ق غ آب زعفران

یک ق چ پودر دارچین

نصف ق چ زردچوبه

DSC_0639.JPG

طرز تهیه
برنج را شسته و داخل قابلمه همراه با شیرآب – دو ق غ کره و مقداری روغن مایع روی حرارت قرار میدیم تا بجوش بیاد و بعد حرارت رو کم می‌کنیم. زردچوبه ومقداری زعفران به برنج اضافه می کنیم. میگذاریم شیر و آب بخورد برنج بره و مثل کته دم بکشه.

تا آماده شدن کتهداخل تابه کمی کره ریخته و کشمش هارو با مقداری دارچین و کمی زعفران تفت می دیم تا نرم بشه. همین کار رو با خرما ها هم انجام می دیم.

سوتی پلو رو با خرما و کشمش سرخ شده در کره سرو می کنیم.

DSC_0654DSC_0655DSC_0666DSC_0665DSC_0664DSC_0662DSC_0660DSC_0661DSC_0670DSC_0673DSC_0656

Bird shape breads

I love home made breads. When you make your breads you will never go back to buying them. I have shared plenty of my bread recipes from flavoured breads with garlic, onion, olive, to quick breads, and to be honest with you Nothing is better than to have home made fresh and warm bread specially in a miserable cold weather. These cute bird shape bread rolls are so easy to make.

4133

Ingredients

600 g all purpose flour

250 ml warm water

80 ml olive oil or other veg oil

1 tbsp sugar

1 tsp salt

1 tsp dry yeast

 

Method

Sift the flour in a large bowl. Add water and yeast to the centre of the bowl, add a little bit of flour to the water. Whisk it well. Cover the bowl with a kitchen towel and leave it in a warm place for 30 minutes until yeast to activate.

2

 

Now add sugar, salt and oil to the flour and mix all ingredients together well and knead it for 10 minutes until have a smooth dough.

Drop oil in the bowl, place the dough inside the bowl. Cover it with a wet kitchen towel and leave it in a warm place for 2 hours.

Preheat the oven to 180c degree.

After 2 hours, the dough is double in size and now knead the dough again and then divide it into small pieces (each one 55g).

Take a ball and roll it with your hand, like a long cigarette or sausages.. Make sure that sides are thicker, so just roll out the middle . For making a bird shape bread,tie the dough into a knot ( as you see in the photos).

Make one end a tale by pressing the fork or by a scissor ( as you see in the photos).

Instruction for making two birds is same, and by following photos you will learn it.

Make other end a head and a beak. For bird’s eye using a tooth piece and pierce the dough, leave it like that or fill the eye with raisins or sesame seeds. Put the ready birds into a baking tray.

Then bake for 20-25 minutes. Once they are ready, brush with olive oil or other vegetable oil and serve it.

32

نان به شکل گنجشک

این نونهای گنجشک شکل که خیلی قشنگ و بامزه هستن جزو رسوم مردم روسیه هست که در ماه مارس این نونهای پرنده شکل رو بپزن.بنظر من نون خونگی یک چیز دیگس. وقتی یکبار در خونه نون بپزید شاید دیگه هیچ‌وقت نخواهید از بیرون نون بگیرید. مخصوصن پختن نون گرم و تازه تو یک روز سرد زمستونی خیلی می چسبه.

42.JPG

شکل دادن به نون پرنده شکل اصلن سخت نیست و باید خمیر رو گره زد که در پایین همراه با عکس توضیح دادم. برای چشم پرنده هم میشه از کشمش زرشک یا دانه ی فلفل استفاده کرد و برای نوک پرنده هم میشه خود خمیر رو به شکل نوک در آورد و یا با بادام شکل نوک را بوجود آورد. این نونها در مرحله ی پخت خیلی زود خشک میشن برای جلوگیری از این موضوغ باید زمان پخت نان یک‌ کاسه ی آبجوش در طبقه ی پایین فر گذاشت که همراه با نانهای در حال پخت باشه و بخار آب باعث نرم ماندن نون میشه.

3536

مواد لازم

ششصد گرم آرد همه منظوره

دویست و پنجاه گرم آب ولرم

هشتاد میلی لیتر روغن زیتون و یا روغن گیاهی

یک ق غ شکر

یک ق چ نمک

یک ق چ خمیر مایه خشک یا پودر یست

4140

طرز تهیه

آرد را داخل یک‌کاسه الک می کنیم. آب ولرم و خمیر مایه ی خشک را وسط کاسه ریخته و هم میزنیم. روی کاسه را برای نیم ساعت با دستمال می پوشانیم و در یک جای گرم قرار می‌دهیم تا خمیر مایه فعال شود یعنی سطح خمیر مایه کف کند.

وقتی خمیر مایه حاضر شدنمک – روغن و شکر را به مواد داخل کاسه اضافه می‌کنیم و همه ی مواد را هم می‌زنیم و ورز می‌دهیم تا خمیریکدستی داشته باشیم : ده دقیقه 

داخل کاسه کمی روغن ریخته و خمیر را داخل کاسه میگذاریم و رویش را با یک دستمال مرطوب می پوشانیم و در یک جای گرم برای دوساعت میگذاریم بماند تا حجم خمیر دو برابر شود..

DSC_0110coverbite

فررا روی حرارت 180 درجه ی سانتیگراد گرم می کنیم.

بعد از دو ساعت خمیرآماده شده را به چانه های کوچک تقسیم می‌کنیم ( هر چانه 55 گرم).

یکی از چانه ها را برداشته و بین دو دست می غلطانیم تا به صورت سوسیس یا یک سیگار بلند در بیاید. دو سر خمیر باید پهن تر باشد برای همین فقط بخش وسط خمیر را باید بین دو دست غلط داد ( مطابق تصویر).

برای شکل دادن به پرنده می بایست وقتی خمیر به درازی یک سوسیس آلمانی شد آن را گره زد. یک سر گره سر پرنده خواهد شد و سر دیگر دم آن.

دم پرنده را میتوان با گذاشتن چنگال روی دم و فشار دادن خمیر درست کرد( مطابق تصویر) و یا با قیچی بخش دم را چند برش داد ( مطابق تصویر).

برای چشم و نوک نیز به روشی که در بالا ذکر شد عمل کنید.

برای درست کردن دو پرنده هم مثل روش قبلی دو خمیر را باید گره زد:مطابق تصویر.

داخل فر یک‌کاسه پر از آب گرم قرار داده و خمیرهای آماده شده رادرون فر میگذاریم تا به مدت 25-20 دقیقه پخته شوند.

وقتی از فر خارج شدندروی آن‌ها را روغن زیتون یا هر روغن مایع دیگری می‌زنیم.

DSC_0455DSC_01214337383920180222_133936

Chocolate dipped Orange peel- dates and raisins

Anytime I make a dish, desert or jam with orange, it brings amazing beautiful bright coloعr and warm perfume into all kind of my recipes. Orange peel or fruit in sugar syrup is popular in Middle East. but they are not jam. Because It is crystallized fruit or a pieces of peel that are cooked and preserved in sugar syrup.

بشقاب.JPG

Ingredients:

3 oranges

350 g Sugar

8 dates

3 tbsp large yellow raisin

1 cinnamon stick ( or 1tbsp ground cinnamon)

1 star anise

1/2 tsp vanilla extract

5 cardamom pods

200 g dark chocolate, mint chocolate or white chocolate ( I prefer dark and mint chocolate. It is just matter of your taste)1.JPG

Method

Wash oranges well. cut off tops and bottoms of them. Remove skin( and white part of skin) of oranges. Cut peels into narrow or wide stripes and tiny square ones. Place orange strips in a pot. Pour cold water. Allow to simmer for 3-4 minutes. pour off boiled water. Repeat it for 3-4 times more, until bitterness of orange skin remove. pour orange skin in a colander and let it drains.

Remove cardamom skin. Grind cinnamon stick, cardamom seeds and star anise with a mortar and pestle. Then in a pot, pour your sugar, ground cardamom, star anise, cinnamon. Pour 350 ml cold water into the pan.Place it on a medium heat, and stir it time to time until sugar dissolved. Then add peels and cook it for 30 minutes. Keep your eyes open on the sugar syrup and be careful in last 5-6 minutes. Because you do not want your syrup get very thick and caramelized. If it happens, your orangettes will be very sticky.

Remove the peels from pan and lay strips on a wire rack and put also tiny square peels in a plate. Allow them to dry for few hours.

Put your chocolates in the chocolate melting bowl. When chocolates are melted, dip peels one by one into the melted chocolate. Repeat same process with all pieces of peels and raisins and let them to dry on the wire rack. You can also stuff dried date with orange peel🙂. So first remove date seed and then stuff it with a piece of orange peel.

 

They have taste of heaven🙂. Fragrance or flavor of orange makes you feel good, specially along with a good cup of tea or coffee. Also you can put either coated or uncoated in a nice box and gift it. You can store it in the fridge or in cool place for a month.

Nosh-e Janه

پوست پرتقال – خرما و کشمش شکلاتی – شکری

هر وقت غذا,دسر یا مربایی با پرتقال درست می‌کنم,عِطر و و رنگ و بوی خاصی به آن‌ها می دهد. تهیه ی پوست پرتقال شکری یا قندی در کشور های خاور میانه بسیار معمول می‌باشد ولی بخاطر داشته باشید که این مربا نیست چون پوست یا خود میوه در شهد شکر پخته و حالت کریستالی می گیرد.

مواد اولیه

سه عدد پرتقال

سیصدوپنجاه گرم شکر

هشت خرما

سه ق غ کشمش طلایی

یک  ق غ دارچین

یک ستاره انیس

نصف ق چ عصاره وانیل

نصف ق چ هل

دویست گرم شکلات سفید یا قهوه ای یا شکلات طعم دار

12131418202122

طرز تهیه

پرتقال ها را شسته و سرو ته آنهارا بکنید.سپس پوست پرتقال ها را جدا کرده و به صورت خلال های نازک

مستطیل شکل,مستطیل پهن و نیز مربع های خیلی ریز خرد کنید. در یک قابلمه مقداری آب ریخته و پوست پرتقال ها را به آن اضافه نموده و بگذارید به مدت 3-4 دقیقه بجوشد. سپس آب جوشیده شده را دور ریخته و پوست پرتقال های جوشیده شده را داخل آبکش ریخته و آب سرد روی آن‌ها بریزد. مجددن پوست ها را بجوشانید. این عمل را 3-4 بار تکرار کنید تا تلخی پوست ها از بین بروند. ادویه ها شامل هل,زنجبیل و بادیان را داخل هاون ریخته و پودر کنید. سپس شکر و ادویه هارا به همراه 350 میلی لیتر آب سرد داخل قابلمه ریخته و با حرارت ملایم بگذارید شکر حل شود. سپس پوست های خلال شده را به شیره ی تهیه شده اضافه و بگذارید به مدت 30 دقیقه بجوشد. سپس قابلمه را از روی اجاق برداشته و خلال ها را دانه دانه روی سینی بچنید تا خنک و خشک شوند.

شکلات ها را در پیاله ی مخصوص آب کردن شکلات بریزید و شکلات ها آب کنید.خلال پوست پرتقال ها را یکی یکی در شکلات مذاب فرو کرده و به سینی بر گردانید تا خشک شوند.همین کار را با کشمش ها انجام دهید. شما می‌توانید همچنین خرمای خشک را با پوست پرتقال پر کنید. برای این منظور هسته ی خرما ها را در آورده و سپس یک یا دو خلال پوست پرتقال در میان خرما بگذارید. این شرینی ها طعم و عِطر فوق‌العاده‌ای دارند بخصوص اگر با یک فنجان چای یا قهوه همراه باشد.پوست پرتقال های قندی یا شکری را می‌توانید به مدت یکماه در یخچال نگه داری کنید

 

2423DSC04944بشقابدوربشقاب نزدیک.

Rice with dried fruits ( Shirin polow)

Shirin polow comes from Azerbaijani cuisine. In this dish, we have dried fruits such as dates, apricots and raisins. It has a gorgeous sweet savoury taste and however it is sweet but is not a dessert .
Sweet rice ( shirin polow) is served on its own or served with beef or lamb. It is a simple dish but at the same time like a gem is stunning. You would just surprise with this fruity rice.

DSC_0653.JPG
Ingredients
200 g rice
30 g golden raisins
20 g dried apricots, cut into half
10-15 dates with stones removed and cut into half
Saffron (if is not available use turmeric)
Butter
1 Tsp cinnamon powder
Lavash bread
Salt to taste

DSC_0615.JPG
Preparation
Put a few threads of saffron in a bowl and add 4 Tbsp boiling water, cover the bowl and let to infuse.
Melt the butter in a pan. Add dried fruits and cinnamon powder to the butter and saute for 3-4 minutes until soft. Set aside.

 


Wash the rice. Soak in the water with salt for 1 hour. In a pot with water, bring to the boil. Drain the salty water of the rice and add the rice to the boiling water. Cook it for 7-8 minutes and then strain the rice using a colander.

Pour some oil in the same pot, place Lavash or tortilla bread in the bottom of pot. Pour half of the par cooked rice on the bread and then pour over some of saffron water and fried fruits. Repeat the process and then cover the pot with a lid and leave it to cook over medium low heat until is ready.
Serve it hot.

 

شیرین پلو اردبیلی
این پلو رنگارنگ و زیبا از خطه ی آذربایجان ایران می باشد . در منطقه ی قفقاز و جمهوری آذربایجان نیز بسیار طرفدار دارد. در این پلو ازمیوه های خشکی مثل خرما – کشمش و قیسی همراه با زعفران و دارچین استفاده شده است. شیرین پلو را می توان به تنهایی یا همراه با گوشت گوساله یا گوسفند صرف کرد. این پلو در عین سادگی و داشتن مواد کم برای تهیه – مثل یک تکه جواهر درخشان هست و طعم و مزه ی این پلوی میوه ای شما را سورپرایز خواهد کرد.

مواد لازم

دویست گرم برنج

سی گرم کشمش طلایی

بیست گرم قیسی خشک از وسط نصف شده

ده پانزده خرمای بدون هسته و از وسط نصف شده

کره به میزان لازم

یک ق چ پودر دارچین

نان برای ته دیگ

نمک به میزان لازم

طرز تهیه
کره را در تابه آب کرده و خرما و کشمش و قیسی را همراه با پودر دارچین برای 4-3 دقیقه تفت داده و به کناری بگذارید.
برنج را به مرحله ی آبکش رسانده و در موقع دم کردن نصف برنج را در قابلمه ریخته وروی آن مقداری آب زعفران و میوه های سرخ شده را پخش کنید. سپس باقی برنج را ریخته و مجددن باقی آب زعفران و میوه ای سرخ شده را بریزید و پلو را دم کنید.
نو ش جان

DSC_0666DSC_0665DSC_0664DSC_0659DSC_0660DSC_0662